廚房像是一個(gè)煤氣罐，而廚師的脾氣就像是火，你如果火氣大，在廚房就易燃易爆炸。
廚房像是一個(gè)顯微鏡，它可以把一切放大包括廚師的脾氣，如果你只是一般脾氣大，那么在廚房很可能就自燃了。
廚房就是一個(gè)高壓的地方，你如果有太多無(wú)法消化掉的氣體在你體內(nèi)，它就會(huì)把你壓爆。
這就是廚房。
然而，廚房也是一個(gè)修行場(chǎng)，雖萬(wàn)單壓頂而泰然自若，隨狀況百出卻有條不紊，別人的情緒不能夠輕易影響你，其他人惡劣的態(tài)度也不應(yīng)該把你點(diǎn)燃。
要做到這一點(diǎn)，其實(shí)是需要非常好的對(duì)自己情緒的覺(jué)知。一個(gè)廚師要清楚，自己的情緒目前是什么狀況了。如果察覺(jué)到不開心，那么為什么不開心，你需要自己?jiǎn)柷宄约簝?nèi)心的原因。如果你生氣，你需要意識(shí)到自己的脾氣已經(jīng)在著火的邊緣了，那么你要問(wèn)自己為什么生氣，有什么意義嗎？脾氣在廚房除了讓事態(tài)更激烈外，無(wú)意于任何問(wèn)題的解決。
總之，不讓不開心的情緒吞沒(méi)或者控制你的行為。
這么說(shuō)太抽象，舉個(gè)廚房的簡(jiǎn)單例子。比如，此時(shí)你非常忙，5-6個(gè)訂單排在面前等著做，你得知服務(wù)生把你剛剛做出來(lái)的菜送錯(cuò)了地方，要求你重新做一份給他。你一定非常憤怒，因?yàn)樗粚I(yè)的行為浪費(fèi)了你的勞動(dòng)成果和時(shí)間，給你更大的壓力。可是你必須意識(shí)到，對(duì)他吼次此刻并沒(méi)有用，因?yàn)槟氵€是要再做一次，除此之外，沒(méi)有什么可以真正挽救這個(gè)情形。而如果你選擇理性處理，那么就是重新做一份，留下這個(gè)單子的副本，在工作結(jié)束后和你及他的領(lǐng)導(dǎo)溝通這個(gè)失誤，減少再出現(xiàn)這種錯(cuò)誤的可能性。
如果你選擇讓情緒主導(dǎo)你，那么可能發(fā)生的是：你發(fā)了一通脾氣，心情非常不好，服務(wù)生心情也很差，然后你在非常不好的情緒下，還是一樣要重做一份來(lái)彌補(bǔ)他的錯(cuò)誤。如果你可以站在一個(gè)更高的角度去看待你的行為和情緒，那么你就可以從中做出選擇，而不是一開始就被情緒抓得牢牢的，像個(gè)被情緒操縱的提線木偶，然后做出在平靜之后非常后悔的事情。
發(fā)脾氣是容易的，要控制自己的情緒卻是需要修煉的。它要求你能在情緒激動(dòng)的狀況下，察覺(jué)到，然后停下來(lái)，站在更高的層級(jí)思考自己的情緒和行為。這個(gè)停下來(lái)其實(shí)就是一個(gè)覺(jué)知的動(dòng)作。
這讓我想起我還在國(guó)內(nèi)工作的時(shí)候，那時(shí)候我的工作有大量溝通協(xié)調(diào)的內(nèi)容，所以手機(jī)成了我的最重要工具。當(dāng)時(shí)老公看到我工作的狀態(tài)是--只要我開始工作，就根本什么也聽不見，且一開始就無(wú)法停止。常常晚上回家一進(jìn)門就坐下開始手機(jī)群聊處理工作，然后一個(gè)小時(shí)后我連外套都沒(méi)脫，保持剛進(jìn)門時(shí)候的姿勢(shì)，埋頭處理在手機(jī)上事情。
聞韶當(dāng)時(shí)就提醒我，工作時(shí)候不要一下扎進(jìn)去，當(dāng)要投入到一個(gè)事情前，先停一下，想一想。
當(dāng)時(shí)我非常不理解，什么是“停一下”。現(xiàn)在我終于能夠理解，停一下的意義，停一下意味著你在和自己的情緒做一個(gè)隔離，你在覺(jué)察自己的行為，你知道自己正在產(chǎn)生怎樣的想法，將要做什么才是最好的。你不是慣性地被動(dòng)地完成動(dòng)作，而是成為你大腦的主人，跳出情緒，跳出正在做的事情站在他們之外冷眼旁觀，然后再作出決定。
這里就不得不提到冥想的概念。冥想的練習(xí)中，很基礎(chǔ)的一部分就是練習(xí)如何能夠在大腦中成千上萬(wàn)個(gè)想法奔騰過(guò)后，并不追隨任何一個(gè)想法跑下去，而是看著他們跑過(guò)，安然地專注于呼吸，守護(hù)內(nèi)心的寧?kù)o。
你無(wú)法控制大腦不產(chǎn)生念頭，但是你可以控制自己是不是要去追逐那個(gè)念頭，這首先需要覺(jué)察，覺(jué)察到自己產(chǎn)生了念頭，然后讓那個(gè)念頭飄過(guò)而不去追隨。
在不經(jīng)練習(xí)的情況下，當(dāng)一個(gè)念頭升起，人本能地就思考它，回應(yīng)它。就如同，一個(gè)人激怒你，你的本能是對(duì)他發(fā)怒吼回去。然而，冥想所鍛煉的覺(jué)知是去引導(dǎo)你，在你被激怒的時(shí)候，意識(shí)到自己的怒氣已經(jīng)生起，然后讓怒氣像云朵一樣飄過(guò)去，你守護(hù)了內(nèi)心的寧?kù)o，專注做你手頭的工作，漸漸地你才成了自己的主人。而那個(gè)發(fā)怒的你，真正的主人是腦中每時(shí)每刻升騰起的念頭，無(wú)休止，讓你疲憊不堪。
不要以為只有普通廚師面臨著脾氣的煩惱，chef們的脾氣也一點(diǎn)也不少，而且造成的影響更大。
在我為數(shù)不多的廚房工作經(jīng)歷里，見到過(guò)的chef 50%擁有在繁忙或者出錯(cuò)的時(shí)刻先對(duì)下屬大吼或指責(zé)的習(xí)慣，在高壓狀態(tài)下把內(nèi)心的緊張和焦躁傳遞給下屬。這其實(shí)是非常影響團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。
在廚房一個(gè)受人愛戴的領(lǐng)導(dǎo)者必須是一個(gè)即使面臨再多狀況，再大壓力，也能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題，而不是在關(guān)鍵時(shí)刻大發(fā)脾氣不先解決問(wèn)題，而憤怒地指責(zé)下屬的人。
Golden Ramsay在《地獄廚房》里表現(xiàn)出的戲劇場(chǎng)面，如果放在真實(shí)廚房環(huán)境里，估計(jì)大家都辭職了。
當(dāng)然，Golden吼了別人也必須要去解決問(wèn)題，而讓團(tuán)隊(duì)成員在膽戰(zhàn)心驚下解決問(wèn)題可未必是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)可以做出的最佳選擇。
Golden這么做因?yàn)樗慌孪聦匐x職，他的名聲使得無(wú)數(shù)人想去他的廚房鍍金，不過(guò)大多數(shù)廚房沒(méi)辦法不在意員工離職，我也問(wèn)過(guò)曾經(jīng)和Golden一起工作過(guò)的人在他的廚房是什么感受，他告訴我那可真是段痛苦的經(jīng)歷。
