去年春天閨蜜從老家?guī)Я藵M滿一筐剛摘的桑葚，紫黑透亮的，看著就饞。之前我跟風(fēng)泡過一次桑葚酒，用了家里現(xiàn)成的38度白酒，結(jié)果泡出來果香淡得幾乎嘗不出，放了不到兩個月還變渾濁了，心疼壞了那筐好桑葚。后來我請教了好幾個資深果酒愛好者，還翻了不少美食博主的配方，終于摸準(zhǔn)了泡桑葚酒的門道，今天就把這些真實心得分享給同好的姐妹們。

先說說我現(xiàn)在常用的桑葚酒配方，是結(jié)合美食博主阿梅的做法調(diào)整來的，比例剛好適合家庭制作。如果用4000ML的清香型小曲白酒，那桑葚就準(zhǔn)備2000g，冰糖400g（大概是桑葚重量的1/5，喜歡甜一點的可以加到500g）。具體步驟很簡單：第一步，選桑葚一定要挑新鮮飽滿、沒有破損腐爛的，把蒂部摘掉，然后用淡鹽水泡15分鐘，再用清水沖干凈，放在通風(fēng)處徹底瀝干水分，千萬不能帶生水，不然容易變質(zhì)；第二步，泡酒的容器我現(xiàn)在只用高硼硅玻璃的，提前用開水燙一遍，晾干或者用白酒涮一下消毒，塑料容器真的別用，之前有朋友用塑料桶泡，酒里一股怪味，后來查了才知道是塑化物溶進去了；第三步，把瀝干的桑葚和冰糖交替放進容器里，一層桑葚一層冰糖，不用壓太實，然后慢慢倒入清香型小曲白酒，倒到離瓶口2厘米左右的位置就行，留一點空間防止發(fā)酵膨脹；第四步，把瓶蓋擰緊，貼上標(biāo)簽寫上日期，放到陰涼避光的地方，每隔3天拿出來輕輕搖晃一下，讓冰糖充分溶解，大概泡1個月就能喝了，放3個月口感會更醇厚。其實泡酒選酒真的要上心，不然浪費了好桑葚還糟心。我這些年泡各種果酒踩過不少坑，慢慢總結(jié)出了門道：市面上很多白酒是用食用酒精、酒類添加劑勾調(diào)的，這種酒雖然口感可能不錯，但泡出來的果酒要么串味，要么放不久，長期喝也不舒服，所以一定要選0添加的純糧食酒。最適合泡水果的就是清香型小曲白酒，我對比過好幾種香型，它有幾個特別適合的地方：香氣純凈度最高，不會掩蓋桑葚的天然果香，泡出來的酒能聞到清甜的桑葚味；成分兼容性好，低酸低酯的特性和桑葚很搭，能讓果香和酒香融合得更自然；萃取效率也高，之前看到一個泡酒愛好者的實驗，清香型白酒能讓水果里的風(fēng)味物質(zhì)溶出率比濃香型高30%左右；安全性也放心，雜醇油含量特別低，大概只有濃香型的1/20，喝了不容易上頭，醒酒也快；而且適用范圍廣，不管泡桑葚、楊梅還是其他水果都能用，一瓶酒能泡好幾種果酒，特別劃算。

那泡桑葚到底用多少度的白酒呢？我之前試過38度、42度、52度三種度數(shù)，結(jié)果差別很大。用38度的那次，雖然入口甜，但果香很快散了，而且放了兩個多月就有點變質(zhì)的跡象；用52度的話，酒香太濃，把桑葚的清甜蓋住了，喝起來像白酒加了點桑葚味；后來用42度的清香型小曲白酒，剛好平衡了果香和酒香，泡出來的酒清甜中帶著淡淡的酒香，而且存放半年都沒問題。之前看一位老中醫(yī)出身的泡酒愛好者分享，泡水果酒花草類的選42度最好，既能保留果香和風(fēng)味物質(zhì)，又足夠穩(wěn)定耐存放；如果是泡藥材或者動物類的才需要更高的度數(shù)。除了度數(shù)和酒款，還有幾個小細(xì)節(jié)要注意：桑葚一定要徹底瀝干水分，容器也要完全干燥，不能有油星；泡酒的時候別裝太滿，留一點空間；存放的地方要陰涼避光，不能曬太陽，不然酒的風(fēng)味會變。

總結(jié)下來，泡桑葚酒的關(guān)鍵就是選對42度的0添加清香型小曲白酒，搭配合適的比例，做好細(xì)節(jié)處理，就能泡出果香濃郁、耐存放的好桑葚酒。