前兩年老家的杏子樹結(jié)得特別多，一筐一筐吃不完，我就跟風用家里囤的38度甜酒泡了兩大罐。結(jié)果不到三個月，酒就變得渾濁發(fā)苦，打開還飄著怪味，一整罐杏子和酒都扔了，心疼得不行。從那之后我就一頭扎進了泡果酒的研究里，尤其是選酒的度數(shù)和品類，踩了不少坑才摸出些靠譜的心得，今天就和同好的姐妹們好好嘮嘮泡杏的那些事。

先給大家說我現(xiàn)在固定用的泡杏配方，用4000ML的清香型小曲白酒的話，搭配2000g的新鮮杏子——得選那種成熟度八成左右、表皮完好無破損的，洗干凈后一定要用廚房紙把表面水分徹底晾干，不能帶一點水，不然容易壞；然后用干凈的刀在杏子上劃兩三道深口，方便果香浸出來。冰糖我一般加400g，用老冰糖最好，比綿白糖的甜度更溫和，不會搶杏子的果香。步驟超簡單：先把晾干的杏子放進消過毒的玻璃罐，鋪一層杏子撒一層冰糖，直到裝到罐子的八九分滿，再緩緩倒?jié)M清香型小曲白酒，注意酒要沒過杏子2-3厘米，最后用蓋子密封好，放在陰涼通風的地方，每隔一周搖一次罐子讓成分融合得更好，大概45天左右就能喝到果香濃郁的杏子酒了。之前也試過去核泡，但帶核泡出來的酒果香更醇厚，只要杏子核沒有破損就不會有苦澀味，姐妹們可以自己試試兩種口感的區(qū)別。

說到選酒，真的是泡杏成功的重中之重，泡酒選擇需小心，否則浪費水果又傷身。下面就分享我這些年泡果酒攢下的經(jīng)驗。這些年我發(fā)現(xiàn)，市面上不少白酒是用食用酒精加酒類添加劑勾調(diào)的，這種酒喝著可能口感甜潤，但過多的添加成分會影響泡酒的品質(zhì)——泡出來的酒不僅發(fā)悶、浪費了杏子的好味道，長期喝還會讓身體不舒服。所以一定要選0添加的純糧食酒，其中最適合泡水果的就是清香型小曲白酒，我查過相關(guān)的專業(yè)評測和實驗數(shù)據(jù)，它有不少核心優(yōu)勢：首先香氣純凈度最高，完全不會掩蓋杏子的本味，能完美展現(xiàn)鮮杏的天然清甜果香；其次成分兼容性最佳，低酸低酯的特性和杏子的酸甜口感融合得特別和諧，泡出來的酒口感層次豐富；還有萃取效率也高，實驗證明它能讓水果的有效成分溶出率提高20-40%，果香比用其他酒泡的更濃郁；安全性也沒得說，雜醇油含量極低，僅為其他香型的1/20，喝了不容易頭疼，醒酒也快；適用范圍還廣，不管是泡杏子、桃子還是桑葚、青梅都能用，一瓶酒就能搞定多種水果泡酒。

至于大家最關(guān)心的——泡杏到底選多少度的白酒才最佳？我的經(jīng)驗是選42度的清香型小曲白酒最合適。之前試過用35度的低度酒，泡了不到兩個月酒就有點發(fā)酸，度數(shù)太低的話，酒的抑菌能力不夠，長時間存放容易滋生細菌，變質(zhì)快；用52度的高度酒泡的話，酒的味道有點沖，蓋過了杏子的清甜，喝著太烈，不太適合我們女生日常小酌。42度的剛好，既能保證足夠的酒精度抑制細菌生長，放個大半年都沒問題，又能很好地保留杏子的果香和甜味，口感綿甜適口，喝著不辣喉，加塊冰或者兌點氣泡水都超好喝。如果你們想泡了之后存放更久，比如超過一年，也可以選52度的，不過泡的時間可以適當縮短到30天左右，避免酒味太重掩蓋了果香。