作者：雜雜妹
春的篇章即將翻過，夏的熱情撲面而來。
在炙熱的空氣將你熏蒸得快要爆炸之時(shí)，
一杯涼爽甜蜜的冰淇淋恐怕是最想要的解暑佳品。
然而，你知道冰淇淋是怎么制出來的嗎？
“那還不簡單，漿料、水、糖、增稠劑倒在料斗里，冷凍至0℃以下，當(dāng)有人要取用時(shí)，由加壓泵將冰淇淋漿從料斗中擠進(jìn)容器，如玻璃杯、紙杯、華夫蛋卷筒等，然后由輔助噴嘴在冰淇淋上噴涂果醬或巧克力醬、如果需要頂料（如葡萄酒、葡萄干、水果片、杏仁、花生等）時(shí)，還可打開頂料管投放頂料，這不就是一杯冰淇淋的制作過程嗎？”
哈哈，你說的是現(xiàn)代冰淇淋機(jī)的一般原理。實(shí)際上，冰淇淋機(jī)的演化還是歷經(jīng)千年才成了如今的模樣。其中還有相當(dāng)曲折的故事呢！現(xiàn)在，就由雜雜妹和你細(xì)細(xì)道來吧！
純手工打造的酥山
歷史上公認(rèn)的最早“冰淇淋”起源于大唐國，那時(shí)是公元8世紀(jì)，唐殤帝李重茂在位時(shí)。當(dāng)時(shí)的酥山可是純手工制作，原料是水、奶油和酥油。其中，奶油是從牛奶中沉淀的乳汁脂肪部分，用于構(gòu)成冰淇淋的主體，而酥油則來自藏、羌、蒙古等周邊族群的進(jìn)供，主要由乳脂提煉、發(fā)酵制成，在“酥山”中少量使用來增加粘稠度。
由于原材料在當(dāng)時(shí)極為稀缺，故酥山只有少數(shù)富貴人可以享受。至于酥山的制作過程，太子校書郎王泠然（字：仲清）描述道：味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。從這段話我們可知，當(dāng)時(shí)的冰淇淋是大冷天里由年輕貌美的女性純手工制作，材料稀缺、人工貴，整個(gè)產(chǎn)品自是尊貴非凡。
大元國的奶冰
經(jīng)過數(shù)個(gè)世紀(jì)的升級(jí)，到了大元國時(shí)，冰淇淋早已飛入尋常百姓家。馬可·波羅的《東方見聞》一書中就講道：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰?！彼^奶冰就是在大元國人做出來的冰淇淋，他們還將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。和屬于軟冰冰淇淋的大唐國酥山不同，大元國的奶冰屬于“硬冰冰淇淋”，也就是我們常說的“冰激凌”。
正是因?yàn)榇笤獓哪瘫蟠蠛喕吮苛艿闹谱髁鞒?，降低了成本，才有了普及的效?/b>。隨著馬可·波羅把奶冰的制法帶回歐洲，這也在數(shù)個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里大大影響了歐洲冰淇淋的制作工藝，并為后世冰淇淋機(jī)的制造奠定了升級(jí)路徑。
桶里的冰淇淋
在馬可·波羅把“奶冰”帶回歐洲之后，善于發(fā)明的當(dāng)?shù)厝烁拇笤獓说摹盎旌戏ā惫に嚍椤碍h(huán)島式散熱法”，增加了現(xiàn)代冰淇淋機(jī)料斗的原型——冷卻桶。冷卻桶放入鹽和冰的混合物，再在冷卻桶的中央放入一個(gè)盛有牛奶、奶油、蔗糖、水果汁的小桶，隨著小桶里的冰淇淋原料因傳導(dǎo)熱平衡效應(yīng)而降溫，小桶的內(nèi)壁會(huì)不斷結(jié)出冰晶，此時(shí)用鏟子不斷將冰晶刮下來，就制造出了冰淇淋。這個(gè)手工制造的過程非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量很少，品種也比較單一，所以那時(shí)冰淇淋是稀有物品，只有貴族才能享用到。
冰箱來了
1822年，英國著名物理學(xué)家法拉第發(fā)現(xiàn)了二氧化碳、氨、氯等氣體在加壓的條件下會(huì)變成液體，壓力降低時(shí)又會(huì)變成氣體的現(xiàn)象。在由液體變?yōu)闅怏w的過程中會(huì)大量吸收熱量，使周圍的溫度迅速下降。法拉第的這一發(fā)現(xiàn)為后人發(fā)明壓縮機(jī)等人工制冷技術(shù)提供了理論基礎(chǔ)。
而在1846年，美國人發(fā)明了第一臺(tái)手搖冰淇淋機(jī)，將過去手工用刮板來刮冰晶，升級(jí)為通過轉(zhuǎn)動(dòng)曲柄使兩片刮片持續(xù)刮桶壁來刮冰晶，從而啟動(dòng)了冰淇淋的“手工+機(jī)器”制造。5年后的1851年，澳大利亞《基朗廣告報(bào)》的老板哈里森氏發(fā)明了使用醚類化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)效應(yīng)的制冷機(jī)——冰箱。同年，世界上第一家冰淇淋工廠誕生了，通過蒸汽機(jī)來獲得動(dòng)力，不再依靠人力驅(qū)動(dòng)。
特別是1873年，德國化學(xué)家、工程師卡爾.馮.林德發(fā)明了以氨為制冷劑的冷凍機(jī)，冰淇淋的產(chǎn)量由此進(jìn)入倍增時(shí)代。這時(shí)的冰淇淋機(jī)由于帶上了制冷功能，故也進(jìn)入了餐廳、酒館、咖啡店。
驕傲的分野
進(jìn)入20世紀(jì)，冰淇淋機(jī)迎來了“開枝散葉”的時(shí)代。
這個(gè)時(shí)代與世界冷機(jī)巨擘、1930年代即在上海大光明電影院、中國銀行大廈安裝中央空調(diào)的美國Carrier（開利）集團(tuán)關(guān)系巨大。Carrier旗下的Taylor冰淇淋機(jī)為零售冰淇淋機(jī)的翹楚，中國國內(nèi)的眾多Taylor冰淇淋機(jī)的使用者習(xí)慣稱之為“泰勒冰淇淋機(jī)”或“泰勒圣代機(jī)”。
Taylor冰淇淋機(jī)在20世紀(jì)90年代重返中國后，一直廣泛服務(wù)于麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、漢堡王等眾多大型國際快餐連鎖。
而在Taylor機(jī)上百年的發(fā)展歷程中，一直引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)氣之先，先后開發(fā)了雙頭、三頭、多頭（頭=出料口）軟冰冰淇淋機(jī)，這些冰淇淋機(jī)型也一直處于被仿制、模仿的地位。此外，Taylor冰淇淋機(jī)也發(fā)展出臺(tái)式、流動(dòng)式、自動(dòng)式系列，并成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
值得一提的是，進(jìn)入1980年代，習(xí)慣享受硬冰冰淇淋（冰激凌）的大中華區(qū)也開發(fā)出了新一代硬冰冰淇淋機(jī)，其中為中國人熟知的品牌包括了冰之樂、雅安等廠商，它們帶動(dòng)了硬冰冰淇淋（如冰沙）在亞洲地區(qū)的推廣。
智能冰淇淋機(jī)時(shí)代正款款而來
21世紀(jì)，隨著5G技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深入發(fā)展，冰淇淋機(jī)智能化成為大勢(shì)所趨。
這一次，中國人走在了前列。
2012年，行銷世界五大洲、數(shù)十個(gè)國家的本土冰淇淋機(jī)生產(chǎn)企業(yè)——廣紳電器發(fā)明了第一代智能冰淇淋機(jī)，當(dāng)時(shí)的智能冰淇淋機(jī)還是要兩個(gè)人才能搬動(dòng)的“大東西”。
經(jīng)過了8年的升級(jí)、改造，廣紳的智能冰淇淋機(jī)已經(jīng)發(fā)展到了第四代。新一代廣紳全自動(dòng)智能冰淇淋機(jī)占地面積僅有0.35平方米，是全世界占地面積最小的智能冰淇淋自動(dòng)售賣機(jī)，僅需掏出手機(jī)一掃碼，30秒內(nèi)即可買到一杯甜蜜絲滑的冰淇淋。廣紳第四代智能冰淇淋機(jī)能夠無縫融入機(jī)場(chǎng)、學(xué)校、高鐵站、咖啡館、面包店、商超、影劇院、餐廳等上百種場(chǎng)景，該種冰淇淋機(jī)一經(jīng)推出，就受到了市場(chǎng)的廣泛好評(píng)和歡迎。
智能冰淇淋機(jī)一般有兩到三個(gè)冰淇淋原料容器，通過人工操作可制造出雙色或三色冰淇淋，再澆上草莓汁或巧克力汁，一份綿軟可口的冰淇淋就誕生了！這種現(xiàn)場(chǎng)定制生產(chǎn)方式的特點(diǎn)是口感好、可按要求定制形狀和口味，現(xiàn)吃現(xiàn)做不會(huì)發(fā)生積壓浪費(fèi)，但定制可選的范圍很少（比如黑胡椒味的選項(xiàng)就沒有），且產(chǎn)量受人工操作效率限制，同一時(shí)間客戶較多時(shí)可能就供不應(yīng)求了。
這便是智能制造在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用，這也是全球零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
隨著計(jì)算機(jī)硬件技術(shù)的指數(shù)增長、軟件算法的日新月異、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的海量擴(kuò)張，相信在不久的將來，“智能制造”將全面替代“機(jī)器制造”。
