第九章? 安遠三鮮粉
相傳，明朝江南才子唐伯虎因慕名安遠的九龍茗茶，云游至安遠府，留宿山上一茶農(nóng)家。熱情好客的客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟后的客家米粉上，作為主食款待唐伯虎。
唐伯虎品嘗后，大贊這米粉香、辣、滑，為之取名“三鮮”，并賦詩一首：“豬肝米粉小腸煎，安遠俏娘巧手賢。食指桌前聞香顫，湯成即嘗贊三鮮?！?/p>
至此，“安遠三鮮粉”美名遠揚，傳承至今。
目前，僅在贛州市城區(qū)就有400多家經(jīng)營“安遠三鮮粉”的餐館，如今在當?shù)卣罅Ψ龀窒?，以“安遠三鮮粉”為主的系列小吃已具功模，更因其品種豐富、風味獨特、綠色營養(yǎng)，贏得了當?shù)匾约扒皝砺糜蔚氖晨蛡兊氖①潱┑昧恕敖髦〕浴钡姆Q號。
那么，這個因唐伯虎而得名，傳承至今，經(jīng)久不衰的“江西知名小吃”是怎樣做出來的呢？
時至今日，“安遠三鮮粉”中的“三鮮”又賦予新的定義。如今的“三鮮”皆出自豬身，即豬小腸、豬肝、豬瘦肉，且必須是當天凌晨宰殺下來的豬肉，否則就不配用作“三鮮粉”的食材了。
做三鮮粉時，先把粉干煮軟，用清水漂之，越漂越晶瑩剔透，色如珍珠。
接著將三鮮勾芡。淀粉必須土產(chǎn)的、細膩的番薯粉，否則味道不正宗。
安遠三鮮粉，真正的功夫在于高湯的熬制。筒子骨三五斤，老母雞一只，生姜一兩半兩，文火慢熬半日，則醇香四溢，色如乳汁。
高湯煮開了，掐一撮清脆的黃豆芽入鍋，接著撒一點鹽，再將勾芡好的三鮮下入高湯中，白灼之法烹調(diào)之，兩分鐘即可出鍋。
將湯料倒入剛剛煮過的粉干上面，三鮮粉便做成了。
三鮮爽脆，高湯香濃，粉干豐潤，真乃美食中的佳品也，舌尖上的美味也！
若在一個陽光月媚的日子，懷揣一絲美好的心情，或者在如水的月光下，對面坐著你朝思暮想的戀人，此時，你碗中的三鮮粉會讓你欲罷不能，回味無窮的！
