海南的粉有自己的特色，到了海南，必須來一碗。一碗粉，濃縮了多少的歲月，只有吃了你才知道，既然來了，就吃吧....

一、海南粉

海南粉是海南省最具特色的漢族小吃，屬于海派菜。該小吃流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的?？谑小⒍ò部h和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。

入夜，酒店、食店及臨時(shí)設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝蚣胰?，或朋友，邊侃邊吃。形成?？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街?jǐn)倷n獨(dú)具特色，讓人在品嘗海南粉的同時(shí)，領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細(xì)語，情意綿綿。

海南粉其白如雪，其細(xì)如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時(shí)，去尋覓先人的足跡，弘揚(yáng)中華民族文化。

海南粉（狹義）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。

二、抱羅粉

抱羅粉是海南文昌市的漢族特色小吃。因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽,鮮美可口,香甜麻辣.抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,酸中帶辣,其味妙不可言.

舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當(dāng)然會引起您強(qiáng)烈的食欲. 抱羅粉—該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉，粉條白皙細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個(gè)大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時(shí)，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時(shí)候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。

三、陵水酸粉

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛Ｄ鲜〉囊粋€(gè)縣，全名為陵水黎族自治縣，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對大陸人來說就有了一個(gè)海南粉的名稱。

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外，由于沙蟲這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

在陵水的路邊攤上，只需花七元左右，就可以享受倒這樣的美味。所以陵水酸粉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回鄉(xiāng)，都會積極地游走于街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉(xiāng)愁。

四、后安粉

后安粉故名思議就是產(chǎn)在萬寧的后安，因后安鎮(zhèn)這個(gè)地名而命名。后安鎮(zhèn)是一個(gè)小鎮(zhèn)，人不多，但是整個(gè)鎮(zhèn)幾乎到處都是粉店，到處都飄揚(yáng)這后安米粉的香味。人們似乎已經(jīng)將后安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉于那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個(gè)和后安鎮(zhèn)一樣寧靜，與世無爭的人

據(jù)《萬寧志》記載。早在宋代，勤勞的后安人就已經(jīng)制作出后安粉了?？梢哉f后安粉已經(jīng)擁有百年的歷史，但卻在近幾年才聞名全島。相傳后安物產(chǎn)豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小伙子，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由于味道鮮美、獨(dú)特，便流傳至今。

要想嘗嘗正宗的后安粉，當(dāng)然要到后安鎮(zhèn)了，最老的一家粉店，是叫“吳記第一家后安粉店”始于1997年，好東西要趁早，因?yàn)榉鄣甑姆鄱际窍蘖抗?yīng)的。

當(dāng)然，去旅游的不一定能到得了萬寧后安這么遠(yuǎn)，沒關(guān)系，?？诤芏嗟胤蕉加腥f寧人開的粉店，海口市城西路、金盤路、老機(jī)場、大園路、龍華路等路上的后安粉湯店味道都不錯。

五、儋州米爛

米爛又叫米爛仔，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。

食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！

海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。

米爛，從字面上也許無法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見到實(shí)物，它就會顛覆你原來的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。

米爛是儋州群眾喜愛的一種食物，城鄉(xiāng)隨處都可見米爛館，而這其中以長坡米爛最為有名。在儋州的山歌里，就流傳著這樣的詞句：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。

六、黃流酷粉

黃流酷粉，是樂東縣黃流地區(qū)的一種粉，本地人叫“gu”粉，也有人寫作“亨粉”，“亨”黃流地區(qū)讀音與“酷”相同，但意思相左。黃流地區(qū)把欺行霸市的流氓、爛仔稱為“大亨”、“亨頭”、“亨子”，稱“亨粉”有些貶低之義。

黃流酷粉歷史悠久，據(jù)說早在大清道光年代就有出售了，是否如此，有待考證。你到酷粉攤，首先看到的是一個(gè)大湯鍋，鍋里燒著滾燙的湯，一個(gè)玻璃食品柜，放著精制米粉條和各種配料，還有幾摞碗和幾串食品塑料袋?？岱垡悦追蹢l為主料。今有米粉條機(jī)制作，顯得比較簡單和方便。以前制作米粉條，工序就比較復(fù)雜。先將大米磨成米粉漿，然后將它蒸成米粉片，再切成米粉條。而酷粉的配料卻多達(dá)十多種，雖然都是上不了臺盤的下腳料，但經(jīng)過精制卻變成香噴噴的佐料。

湯料是選用干凈的蝦殼，洗凈曬干碾碎，然后用干凈的紗布包好，放進(jìn)鍋中熬湯。此湯清香可口，開胃增食欲。

配料

1、炒豬血，切碎備用；2、水煮淡水小蝦；3、油炸花生米；4、炸肥豬肉丁面粉片，切絲備用；5、炸小蝦面粉片，切絲備用；6、炒酸菜；7、蔥花；8、芝麻粉或麻油；9、胡椒粉；10、烤牛肉干，切絲備用；11、青菜；12、炸魚丸餅，切絲備用；13、油泡豬皮，切絲備用；14、水煮扁豆芽；15、辣椒醬及精鹽、味精等。

七、港門粉

三亞港門粉是海南一帶的漢族風(fēng)味小吃，屬于海南菜。港門原來是三亞的一個(gè)海濱小鎮(zhèn)，又稱保港鎮(zhèn)，位于三亞母親河寧遠(yuǎn)河的出?？冢怨乓詠砭褪侨齺喿钪匾臐O港之一，現(xiàn)并入崖城鎮(zhèn)(現(xiàn)崖州區(qū))。港門人以打漁為生，其飲食自然和海鮮息息相關(guān)，港門粉最早就是漁民做出來的，細(xì)嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用豬大骨和海白螺熬成的高湯，再撒上一點(diǎn)粗胡椒粉和蔥花，這樣一碗鮮美的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴。

港門粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。以下圖片中兩邊淺黃中間乳白色的東東就是用海魚肉制成的魚片，因?yàn)楹土嗣娣?，?xì)細(xì)品嘗，有魚的濃香。有點(diǎn)紅色的是用小蝦和花生米裹面粉，放到熱油炸制成的蝦餅，蝦味十足，爽口無比。再加上蔥花和植物油，這港門粉就“色香味”俱全了。如是加些海南的紅辣椒或是黃燈籠辣椒更是好吃得不得了。

香脆的魚餅片、有炸豬肉粒、墨綠色的酸菜、黃色的豆芽菜、炸花生、嫩綠色的蔥花、海魚豬肚熬成的湯以及海螺等。

將細(xì)嫩的粉條過水煮好，配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用豬大骨和海白螺熬10個(gè)小時(shí)左右而成的高湯，基本款的港門粉就算完成了。

熬成乳白色的醇厚魚湯入口特別清甜，為原本平凡的米粉增色不少。最后再撒上其他色彩鮮艷的蔥花、胡椒粉、紅辣椒或是黃燈籠辣椒等配料，這樣一碗加強(qiáng)版“色香味”俱全的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。

八、伊面湯

海南獨(dú)有湯面小吃的一種，用預(yù)先煮好的大骨頭湯烹飪，面較細(xì)條，柔軟，入口口感嫩滑，易熟，只需用大火煮3分鐘即可，另配料多，常配有切好的青菜、蔥花、蝦仁、蟹柳、豬肉、香菇丸、臘腸、豬肝等眾多可供選擇小料一起烹飪，期間加入一勺蒜油及鹽和味精即可。最重要的是在哪都能吃到，而且便宜美味，正常5~7元一份。

九、靈山粉

正宗的靈山粉比抱羅粉稍微細(xì)一點(diǎn)，口感也更加細(xì)膩。吃靈山粉還有配湯，湯是簡單的海白湯，就加了點(diǎn)淡淡的鹽，沒有味精，吃的時(shí)候要記得把里面的海白吃掉哦。蔥花是現(xiàn)撒的，要放一會香味才會出來。

先將大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒，用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。

配料有炒花生米、酸菜、炸蝦米、牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、蔥花等等。特別要提的是這里的酸菜，和我們一般在市場上看到白菜腌制的不同，是帶梗的。口感也比一般的要好，沒有酸里帶苦的感覺，吃起來略甜。

十、澄邁粉

據(jù)說海南粉的發(fā)源地在澄邁。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城，他母親生病后，吃不下飯，孝順的陳姓閩南人把米發(fā)酵、壓碎、弄成粉、打成條，然后每天不停變換多種調(diào)料，做出來的粉都有不一樣的味道，讓母親胃口大開，每天都吃很多。最后病終于好了。據(jù)《正德瓊臺志》記載,當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市,都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種特殊佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據(jù)說配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道首推澄邁。

可能是水質(zhì)與草料的關(guān)系，澄邁的肉牛肉質(zhì)優(yōu)良，“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因?yàn)橛小叭鹣Ｈ飧伞奔用俗麟缌希瑸槠湓鎏砹颂貏e的美味，因而使澄邁粉獨(dú)樹其名。

除了澄邁粉，到了澄邁還要到新市場去吃吃一種叫澄邁粉子的粉，這種粉子口感不錯，湯也夠味，作料就是酸菜，豬內(nèi)臟，豬肉等，吃的時(shí)候加點(diǎn)辣椒，味道更佳。如果去到澄邁一定要去吃吃

十一、臨高（米）粉

臨高粉不同于海南（?？冢┓郏？诜圻^于油膩，沒有臨高粉的爽口。臨高粉一般吃法有兩種，一種是把濕粉（已經(jīng)煮過撈起來的）再放到開水中燙一燙，再加入事先調(diào)到的湯料、酸菜、炒花生米、肉干等。另一種吃法（干吃法）是與第一種吃法少了第一個(gè)環(huán)節(jié)，就是直接在濕粉中加入湯料及其他雜料。第一種吃法湯汁多，粉不是很入味，燙口，適合冷天吃。第二種吃法是碗中幾乎無湯汁，像是涼拌，這種吃法適合趕時(shí)間的人。

臨高粉和海南其它地方的米粉不同，臨高粉非常注重配料，一碗米粉最多可配上1 0多種佐料，小牛肉干、豬肉片、酸菜、花生、豬腸片、蝦仁、辣椒、醋等等，食客也可以根據(jù)自己的口味添減配料，以達(dá)到最佳口感。

臨高粉以酸咸味為主，其配料牛肉干和豬肉片是最講究的，酸酸咸咸的粉湯和這些肉干一起放到嘴里，讓你吃了一碗還想要。

在臨城鎮(zhèn)街頭，臨高粉的攤子也不少，但最有名氣的就兩家，在縣城的主要街道上，到臨高一問當(dāng)?shù)厝耍旧隙紩?zhǔn)確地為你指路。臨高粉物美價(jià)廉，一人一般能吃完一碗就差不多飽了。吃粉時(shí)，可以另外加點(diǎn)一份蜜汁豬腸，這樣臨高粉就更加美味了。

十二、定安仙溝醃粉

產(chǎn)品簡介： 這一傳統(tǒng)的小吃形成于元代。以仙溝地區(qū)製作的粉質(zhì)好，味香而聞名。

按定安縣定城地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年農(nóng)歷正月初四與農(nóng)歷五月初五(端午節(jié))，家家戶戶必吃仙溝醃粉，或吃定安牛腩粉湯，以求健康長壽，細(xì)水長流，財(cái)源廣進(jìn)。

仙溝醃粉製成的主料為新鮮的手工米粉，佐料為香油，也稱「滷汁」，調(diào)料為老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑豬肉乾或牛肉乾、香菜、欠汁等。將適量的手工米粉放在碗裡，順序加入適量的香油和調(diào)料而成，攪拌醃著吃，其味醇香撲鼻，香滑可口，余味無窮。

十三、加積牛腩粉

眾所周知，加積是海南著名的僑鄉(xiāng)之一，而在加積當(dāng)?shù)氐膹N師更是吸收東南亞飲食的長處，結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖杜c美食特色，形成了當(dāng)?shù)赜忻募臃e牛腩粉。如果你有機(jī)會來到海南，不妨嘗嘗這里的瓊海加積牛腩粉吧，好吃而且不貴。

加積牛腩粉用的粉為粗粉（形似桂林米粉），當(dāng)?shù)貜N師吸收東南亞飲食的長處，獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。如果您想自己嘗試一下牛腩粉做法，不如就讓我來為你介紹一下吧！不過地道的牛腩粉還得來海南才吃的到。

牛腩粉做法：

（1）米粉1把，分量應(yīng)該會脹大三倍左右

（2）大鍋水燒開后，放入干米粉，不時(shí)用筷子翻動干粉，防止粘鍋

（3）水再次煮開后大約7、8分鐘，關(guān)火，蓋鍋蓋（這時(shí)，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘

（4）燜過之后，米粉已經(jīng)完全變軟，煮米粉的水呈現(xiàn)牛奶狀

（5）將煮好米粉在冷水中，反復(fù)沖洗，直到水的顏色變得很清澈

（6）將米粉，用冷水浸泡，待用

（7）在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可

（8）紅燒牛腩，燉白蘿卜，留湯水

（9）煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿卜，撒上香菜，即可食用

怎么樣，有機(jī)會的話就嘗試一下怎么做吧！不過我要提醒一下初次做這道美食的一些小技巧。

1、淀粉類的食物一定都要熱水下鍋，冷水下鍋會煮的很散，很碎（比如粉絲西米……同理）。

2、將第一遍，煮出來粉用清水沖洗凈是很重要的否則會有很重的米腥味而且口感也不清爽。

3、冷水泡過的米粉，會有一點(diǎn)回生，口感會比熱的時(shí)候硬一些，不用擔(dān)心在熱水里煮一會就會恢復(fù)軟滑的口感。

4、第二次熱米粉的時(shí)候，時(shí)間不需要太長，米粉熱透即可否則米粉會化掉口感變得稀軟。

5、煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加熱口感都沒有大區(qū)別可以在有空的時(shí)候先煮出來，隨吃隨拿。