在我的印象中，米線就跟我們這里常常做早餐的米粉差不多。無非是把米粉在滾鍋里下去再撈起，置入調(diào)好的湯碗里，加上點雜醬之類的。而且，我們常常在街頭巷尾吃到的所謂云南米線還真是這樣做的。
這一觀點，隨著時空變化特別是在云南的游走而改變。
原來，米線竟然也十分奢華。
到云南，不吃過橋米線肯定是個遺憾。這個省份幾乎每個城市的卡卡角角都有各種各樣的米線。但，為什么過橋米線那么有名？
去年自駕游到昆明，一日三餐米線吃不厭。但沒有找到正宗的過橋米線。這次再到云南，多方打聽，終于如愿以償。
我看到的米線是這樣子的：
廚師用耐高溫的石棉手套端來一只滾燙滾燙的大海碗，里面是已經(jīng)熬好的濃濃的高湯，因為上面有一層雞油而感覺不到高溫，似乎是冷冷的。
這一缽濃湯，據(jù)說溫度可以達到200℃。
然后自己將十幾樣素菜和葷菜按照先葷后素的程序下到湯里就成。
味道不能用好極了來表達，僅僅看顏色就讓人難以忘懷。更喜那多達十幾樣葷素搭配的下菜，豐富的色彩和豐富的營養(yǎng)以及豐富的味道渾然天成。
回想到前不久到深圳慕名而專程去吃到的在深圳開了幾十家連鎖店的云味館的米線，雖然不能跟在云南吃到的奢華過橋米線相提并論，那簡潔的搭配也算是匠心獨運了，值得一提的還要有那句經(jīng)典的廣告語“世界很大，云南不遠”。關(guān)鍵是，他們家的生意就是好。難怪老板遲先生一天悠閑自得的滿世界跑，因為世界很大。
據(jù)說，米線的湯是十分講究的貨。用什么方法，材料熬制是商業(yè)秘密。深圳云味館的高湯就很特別。云南眾多的米線多標稱自己是血統(tǒng)純正獨此一家，高湯秘制絕不外傳，但大多數(shù)屬于盛名之下其實南孚。
附：過橋米線的一般做法：
過橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。
過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
