? ? ? ?一說到云南，想必大家都會自動帶入：云南就是個天然的旅游天堂。那自然是肯定的，如果你想要來云南感受一番這里的青山綠樹，碧海晴天，那么來云南真是沒有來錯地方。
? ? ? 云南的美會讓你心生漣漪，流連忘返。盡管你可能來過很多次云南了，但是你只記住了云南的天然美景，卻不知道云南各地方的美食，那么你對云南的了解也只能停留在表面。
? ? ? ?云南地道的小吃有很多，今天我來說說云南的特色之一：米線。
? ? ? ? 云南米線的一大特點就是：筋骨好，不易斷，有嚼勁。
【過橋米線】
? ? ? ?一說到云南的米線，大部分人可能就只知道云南的過橋米線了。過橋米線是云南的特色小吃之一，而最早是起源于紅河的蒙自。過橋米線的湯是選用大骨、老母雞經(jīng)過長時間的熬制而成。自認為過橋米線最費的是盤子，一碗滾燙的湯汁，一碗半熟的米線。根據(jù)價格的不同輔料的品種也不一樣，價格最貴的過橋米線輔料大約有二十種，一大個托盤里面擺著二十多個小碟子，碟子里裝著各種小肉小菜，有鵪鶉蛋、酥肉、宣威火腿、雞脯肉片、豬里脊肉片、魚肉片、豬肚、豬腰片、蘑菇、豆芽、豆腐皮、木耳、鮮筍片、豌豆尖、韭菜、黃花菜、香菜、蘿卜絲、蔥絲、姜絲等。先將鵪鶉蛋倒入滾燙大碗中，隨后又把肉類依次放入滾燙大碗中，然后再把各類蔬菜放入滾湯大碗中，最后才把米線倒入使其全部主料輔料都燙熟。放入自己喜歡的調(diào)味，用筷子輕輕攪拌一下，即可以食用了。
? ? ? ?作為一個云南人，我最不愛吃的就是過橋米線，對于我來說，味道太清淡。我唯一覺得比較好玩和享受的就是把主料輔料一一放入滾湯中的那一過程，就像一個童心未泯的老小孩正大光明的玩過家家一般。
【罐罐米線】
? ? ?跟器皿還有一關(guān)系的就是這罐罐米線了。過橋米線與許多的小碟子有關(guān)，而這罐罐米線只與這一只小罐子有關(guān)。罐罐米線用的是一個高不到十厘米，罐口只有五六厘米那般大的陶燒罐子裝的米線。如果過橋米線講究的是氣派，那么這罐罐米線可能講究的就是小巧。小小的一個陶罐子被米線填滿，那鮮紅的誘人的湯汁一直抵達罐口頸脖子處，最后再被一小撮薄荷葉覆蓋，吃一口米線，再就著這濃縮的湯汁，又麻又辣，真是讓人回味無窮。
【臭豆腐小鍋米線】
? ? ?云南的臭豆腐與長沙的臭豆腐有所不同，云南的臭豆腐色澤乳白，里面有包漿，嫩嫩的，那種臭是聞起來就讓你有種想吃的沖動，是用言辭都難以描述出來的人間美味。
? ? ? ?云南的臭豆腐小鍋米線是用那種銅鍋或者是砂鍋一鍋即一碗的米線，自認為還是用砂鍋煮的最好吃。先將事先準備好的高湯倒入小鍋，等到湯開了以后立即下米線煮，然后依次放入各種輔料：事先炒好的醬肉末、鹽、味精、油辣椒、醬油、醋、花椒，等到米線快熟的時候放入韭菜和臭豆腐，煮個一分鐘就差不多可以了，最后再撒上蔥花和香菜還有炸過的花生米。臭豆腐的香味已經(jīng)完美的與米線融合在了一起，吃一口就能刺激你的味蕾，絕對是讓你欲罷不能。
【豆花米線】
? ? ? ?豆花米線是一種沒有湯汁的干拌米線，在炎熱的夏天豆花米線是最好的選擇。要做豆花米線也是沒有什么難度的，只要把所需要的食材準備好就行了。100克的豆花，肉末20克，碎米芽菜20克，焯過水熟了的韭菜和豆芽各20克，花生仁10克，芝麻5克，蔥和香菜少許。先把米線煮熟以后撈起來放在碗里，然后把事先準備好的食材全都放進去，放上醬油醋油辣椒，再擱上少許的花椒油，這一碗豆花米線就做好了。
? ? ? ?這樣一碗熱氣騰騰的豆花米線，在經(jīng)過筷子的幾番攪拌之后，溫度很快就冷卻了下來。我吃豆花米線的時候喜歡把豆花都攪拌得如碎末那般，吃到最后就只剩下碗里那不能夾起來的芽菜末肉末和豆花末，鮮紅的辣椒油與它們?nèi)诤显诹艘黄?。別人說吃到最后只剩渣，可是我唯獨愛吃這最后剩下的渣渣末末，碗底朝上的就把這些最后的調(diào)料都咽下了肚子。
【鱔魚米線】
? ? ? ?鱔魚米線要說玉溪的才最出名，在玉溪有一家的店名就叫：只賣鱔魚米線。你是不是以為，只賣鱔魚米線，估計都沒人去吃?？墒鞘聦崉偤孟喾?，人家一天賣鱔魚米線都可以賣好幾百碗。
? ? ? ?我是沒有吃過鱔魚米線的，我只看見我的朋友津津有味的吃過。當服務(wù)員端上他的鱔魚米線，看著真的是好爽口。紅油浮在湯汁上，米線幾乎被湯汁淹沒，那些彎彎曲曲的不肯埋沒在湯汁里的米線上面，一片一片的鱔魚片鋪在上面，有的彎彎曲曲，有的蜷縮著身子，挺誘惑人的。
? ? ? ?可惜的是我不吃鱔魚，倒不是因為吃了鱔魚會怎樣，我只是非常害怕這種軟體動物，它的樣子在我看來就跟還沒長大的蛇沒有什么兩樣。從小就很害怕蛇的我，自然也是不會吃鱔魚的，所以我自然也是不能親自品嘗它的美味了。
【酸菜紅豆米線】
? ? ? ? 酸菜紅豆米線應(yīng)該算是昭通風味的米線了吧。因為昭通人酷愛吃酸菜紅豆湯，于是不知道從什么時候開始，就有了酸菜紅豆米線。
? ? ? ? 昭通的酸菜是采用大青菜做的，做法特別簡單，將買回來的大青菜用清水洗凈，切忌清洗過程中千萬不要沾到油，就算是手有點油膩膩的也不行。用一口干凈的鍋把水燒開，把大青菜放進開水中焯一下，半熟，然后撈起放在發(fā)酵的桶里面用石頭壓緊，然后將燒開的水倒入桶中沒過青菜，再倒入一些酸水，密封靜置2-3天即可食用。
? ? ? ?將剛做好的酸菜撈出來切好放在湯中，舀一勺紅豆放在湯內(nèi)，放已炒熟的肉末，再依自己喜歡的口味調(diào)好料，米線煮熟撈出，一碗香噴噴的酸菜紅豆米線就做好了。
? ? ? ?酸菜的酸味濃烈，煮得爛爛的紅豆融在里面，湯汁味真是相當?shù)乃?，吃一口米線再喝一口湯，那味道真是回味無窮。
【羊肉米線】
? ? ? ?羊肉米線其實是沒什么特色了，就是一鍋羊骨頭熬出來的湯，就著一碗米線，羊肉米線是不需要放過多調(diào)味品的，放些鹽，加幾滴醋，再撒上糊辣椒面（被干炒過有些糊了的辣椒），放上一些薄荷就可以開吃了。再就著一些小的泡菜，泡椒，干辣椒一塊兒吃，那又燙嘴又辣嘴的感覺真是爽到爆。沒有吃辣基礎(chǔ)的人可千萬要慎重哦。
? ? ? ?我口味是超重的，鹽是要適量的，但是對于調(diào)味品我是獨愛花椒和辣椒。無辣不歡的我離開了辣椒就覺得難以適從，所以當我吃著那很淡口的過橋米線，也許只有外地人才會愛吃吧。
? ? ? ?如果你來云南旅游，千萬別再只想著吃過橋米線，云南不是只有過橋米線，上面我所介紹的米線你才更應(yīng)該嘗嘗。
PS:一個有著許多愛好的雙子座女生，每一次相識與相知都是我人生中不可或缺的艷與遇。感謝每一個喜歡、關(guān)注我文章的每一個人。歡迎與我探討文學，寫作，音樂，美食，人生，理想以及許多新奇的事物。
