（#原創(chuàng)第7篇）

從臺灣奶茶店登陸大陸開始，奶茶店就在大陸市場遍地開花，這么多年過去了，奶茶店的生意依然火爆。在我家附近有一個永旺超市，隨著人流量的增多，這附近開了好多家奶茶店，光是永旺超市的后門，就有四家奶茶店。它們分別是皇茶，一點點，可頌坊還有一家叫做遇茶。雖然開在同一個地方，可是銷售情況卻很不相同。

從品牌效應(yīng)來看，大家都知道皇茶，一點點，可頌坊這三家都是連鎖型的。而遇茶，因為在網(wǎng)上也沒有找到相關(guān)的資料，所以我猜想這是一家自營奶茶店。

再來看下它們的價格定位。價格相差其實都不大，基本上都在15元上下，除一點點是按客戶的情景和需要分類（找好茶，找奶茶，找口感，找新鮮）外，其它的三店基本上都是以茶種來分類的。因為只有一點點有宣傳頁可以拿，其它的我也沒好意思拍照，這點來看，一點點相對是貼心些。

從視覺上來講，可頌坊畢竟是比較有歷史的品牌了，裝修和配置各方面當(dāng)然是不錯的，可頌坊主要是的面包糕點，飲品只是一個搭配，所以，它在四家店中還是有自己的優(yōu)勢。里面配有大概四個桌子，也有wifi，適合買完面包后點杯東西喝下。它隔壁的遇茶，裝修是一種tiffany藍既視感，走小清新路線，除了茶飲外，它們也有一點小吃，比如雞蛋仔，雞翅等，這家店相對于其它三家，比較大的特點是，它是復(fù)式的店，所以座位比較多，適合想找個地方坐坐聊聊的人群?；什韬鸵稽c點走的是傳統(tǒng)的加盟形象。一點點每一家的店面都不大，也不設(shè)座位，基本上是買完即走，不知道是否因為這樣它們很容易就營造出排隊的感覺。而皇茶，不痛不癢，設(shè)有一些吧臺座也有幾張桌子，但給人距離感，基本上我沒看有多少人在他們家買過東西，和它隔壁的一點點形成很強烈的對比。

從服務(wù)上看，個人覺得一點點的服務(wù)是最好的。店員沒有因為忙而忽略每一個客人，而是從甜度到冰塊量都說得非常細，雖然店面員工多，但每個員工看起來都配合得很好。可頌坊也還好，但也看店員，有些店員對你不理不睬的，有些又熱情過度，不像一點點比較模式化。至于另外兩家，給我的感覺都沒什么突出特點。

在這四家里面，如果是說賣飲品數(shù)量，賣得最好的當(dāng)數(shù)一點點。我第一次喝一點點的時候，其實從來沒聽過這家店，只是覺得奇怪為什么經(jīng)過的時候都是那么多人在排隊，是不是真的那么好喝呢？于是我也排隊買了一杯試試，下了單后被告知要等10-15分鐘，當(dāng)時就傻眼了，無耐，錢已經(jīng)付了，我只是先去買東西再回來取。后來，我才知道這家店在深圳有很多家分店，每一家的生意都很火暴。

為什么會這樣呢？我上網(wǎng)找了下相關(guān)的文章，想了解下專業(yè)人士是怎么分析這種現(xiàn)象的，看了幾篇文章后，我覺得虎嗅網(wǎng)的這篇文章分析得比較到位《一點點，你憑什么這么火》。讀這篇文章，我接觸了兩個新的概念，一個叫沉沒成本，指的是一段時間排隊所帶來的成本，促使消費者對損失的厭惡，從而選擇繼續(xù)排隊購買，排隊越長越舍不得損失。另一個概念則叫群眾核驗效應(yīng)，即消費者在對餐飲和服務(wù)質(zhì)量不了解的情況下，僅以排隊隊伍的長度來判斷餐飲和服務(wù)的質(zhì)量，決定自己的取舍。這時，隊伍的長度成為一個外在的提示物（extrinsic cue），幫助消費者估計產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，降低購買決策的選擇風(fēng)險。我想，我當(dāng)時的消費應(yīng)該就是屬于這一種吧。

光是制造排隊，這里面就已經(jīng)有好多學(xué)問。有一次我和一個曾經(jīng)在星巴克當(dāng)了多年店面經(jīng)理的朋友經(jīng)過一家一點點，她跟我說，一點點的效率太低了，那么小一塊地方擠了那么多工作人員，做一杯奶茶跑來跑去，時間太久。而讀了《一點點，你憑什么這么火》，我才知道這也是一種營銷策略，正如文章所提：

傳統(tǒng)臺式奶茶店吧臺一般為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線上，務(wù)求快速出單，提高效率。一點點反其道而行之，故意設(shè)置阻礙，降低做單速度。一點點吧臺一般為L型或者是U型，操作區(qū)域相對較大，將操作流程中所需的工具分散，每個員工又是各司其職，所以經(jīng)?？吹降陜?nèi)員工走來走去很忙。

在這點看來，我覺得一點點是很創(chuàng)新的，這也是很值得我們學(xué)習(xí)的，當(dāng)大家一味地往一個方向走的時候，你是否可以試試用反其道而行呢？

縱觀一點點的營銷，無論是隱藏菜單，還是故意增加制作時間讓消費者排隊促進銷售，與網(wǎng)紅店喜茶有相似又有不想似的地方，一點點更接地氣一些，價格也更親民。這也讓它無論是開在大都市還是開在二三線城市，都可以銷量很好的原因吧。

做完這些分析后，我突然想起最近看的松下幸之助的《人生心得帖》上的一段話：

即使是從事的是烤山芋這樣的簡單的經(jīng)營，一天的買賣結(jié)束之后，也要對營業(yè)額進行精確的盤點。賣得好的話經(jīng)驗是什么？賣得不好的話原因又在哪里，要從多個角度進行總結(jié)。在此基礎(chǔ)上，研究進貨渠道，琢磨烘烤方法，反思服務(wù)上的欠缺，表現(xiàn)出對明天新的經(jīng)營的強烈熱情，這是烤山芋店買賣興隆的秘決所在。

這句話里面真的包含了太多值得我們思考的地方。這么多年來，奶茶的生意就從沒斷過，可是為什么有些品牌可以?脫穎而出呢？從奶茶店的經(jīng)營上，又有哪些值得我們反思呢？

不說了，我要去一點點買杯奶茶潤潤喉。

--END--