小時候，每日清晨，媽在廚房忙活，爸邊穿衣服邊聲調(diào)不高不低的“起、起、起、起來了～都幾點(diǎn)了，快起來！起、起、起、起來……”要“喊”個四、五遍，然后還會補(bǔ)一句“你們要吃豆腐自己換去哈，我這么大歲數(shù)可不伺候你們……”可我們誰也沒跟他提過要吃豆腐，更沒想著讓當(dāng)時并不老的他伺候。我們習(xí)慣性把被角向上拉，蓋住臉繼續(xù)睡。直到媽進(jìn)門獅吼，我們才慢吞吞起來，懶洋洋地穿著衣服收拾著自己。
這時，爸已經(jīng)端著那個熟悉的小白瓷盆，里面裝著四塊白嫩嫩、顫微微、熱氣騰騰的大水豆腐回來了。
爸天天如此般喚我們起床，我們很煩，他卻樂此不疲。。。
那年代，吃個豆腐都不能想吃就吃，當(dāng)時一個人一個月只供應(yīng)兩斤黃豆，要留些豆子做大醬，還要攢些過年，所以，要算計著吃。
爸補(bǔ)的那句話，其實是自己想吃，說給媽聽的，媽要是來一句：“不是剛吃了豆腐嗎？今天不能吃了！”爸就只能作罷。如爸連說了幾遍媽都不言語，就是默認(rèn)可以去換豆腐了，爸就去倉房，用小白盆在裝豆子的藍(lán)木箱中挖半盆豆子，樂顛顛地去豆腐坊換豆腐了。
豆腐坊離我們家不太遠(yuǎn)，不大的屋子低矮潮濕，永遠(yuǎn)熱氣蒸騰。
豆腐坊的操作間里最顯眼的是一個大的石頭磨盤，磨盤上面有個眼，前一天浸泡了一宿已膨脹變軟的豆子不停的加入磨盤中。磨盤的上方吊著一個桶，桶底留一個孔，孔的大小根據(jù)用量控制，磨盤轉(zhuǎn)動時桶中的水自動流入到磨眼里，磨碎的豆子就變成了乳白色的豆?jié){，從磨縫里汩汩流出，流進(jìn)下面的桶中，等桶裝滿了再倒進(jìn)缸里。
豆?jié){要進(jìn)行過包，把豆?jié){倒到這樣四角固定在十字架的包布里，前后左右有節(jié)奏地晃動，讓漿水從沙布眼里過濾到下面的缸里，豆腐渣就留在了包布里。
再用夾板擠凈豆渣中最后一點(diǎn)豆?jié){。
把過濾出來的豆?jié){倒入大鍋煮沸，就是我們常喝的豆?jié){了。
豆?jié){煮熟后，倒在大缸里，就要“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物” 了。這是個技術(shù)活，多少豆?jié){點(diǎn)多少鹵水要掌握好，點(diǎn)好后如能在豆?jié){中剛好立住筷子，就恰到好處的成功了。
之后把洗干凈的大大的包布放在專用的木板框里，把點(diǎn)好的豆腐腦倒進(jìn)去，漿水立刻從木板框下面流到底下的缸里，再把包布包過來，全部包住豆腐腦，上面蓋個略小于四框的木板，再壓上大石頭。
經(jīng)過一段時間石頭的擠壓，白白嫩嫩的大豆腐終于成型做好了。
就這樣，豆腐坊里：泡豆、磨豆、添豆、倒?jié){、煮漿、點(diǎn)鹵水、擠壓、成型，周而復(fù)始、永不停息。。。
想吃豆腐就拿一斤豆子，加1毛錢，來豆腐坊換五塊大豆腐，要起早來，能換到剛剛出鍋的大豆腐。
這樣的大豆腐，不用費(fèi)心思如何烹制，只需澆點(diǎn)醬油，撒把蔥花，來勺生豆油，就能讓當(dāng)時尖饞得要命的我，迫不及待不吃任何主食就干掉大半塊豆腐，瘦得像猴一樣打著飽隔，背著書包滿足的出門上學(xué)去了。
過年時，家家會多備一些豆腐，是借音豆腐"多福"，豆腐的腐與富裕的富諧音，所以過年吃豆腐，來年的日子富富余余。
因此，每年年前，豆腐坊最忙，要先和豆腐坊說好，排號預(yù)留。
輪到我家的豆腐做好，豆腐坊伙計穿著大皮連身褲、大水靴子，頭上冒著熱氣，自帶仙氣一樣端著一整板的豆腐跨進(jìn)我家大門，放在院子的平臺上，扭頭就走，急著回去繼續(xù)磨豆腐。
媽把正冒著熱氣的豆腐一分為二，一部分放在院子里凍著，因為趁熱凍好的豆腐不跑漿，蜂窩均勻，入口細(xì)膩彈性大。
凍豆腐汆酸菜粉條，東北人心頭的好。涮火鍋、燉沙鍋、燒大肉，怎么吃怎么好。
另一部分拿進(jìn)屋，炸豆腐泡。
豆腐切片過了油，變身油豆腐，可以和很多菜搭配，炒煮燜燉做出很多不同口味的菜式。常見的有豆腐泡炒木耳白菜，豆腐泡炒青椒、糖醋溜豆腐泡、或切成條片成片炒各種青菜、拌涼菜好看又好吃。炸成方塊的用來燉菜、釀肉、紅燒等等都有講究，鍋中呆的時間越久 ，吸取各種汁水，味則越濃。
和什么菜搭配都不侵占味道，也不吝嗇自身的香，各自滲透，融合再結(jié)合，一舉烘托，成就或樸實或華麗的菜肴。
每當(dāng)媽媽換回白嫩嫩的大水豆腐，我們最關(guān)心的是，能不能快點(diǎn)炸成黃燦燦酥酥香的豆腐泡。
吃過晚飯，媽把廚房收拾妥當(dāng)，爐火因吃飯時壓了煤，這時燒得正旺。用爐鉤一個個挑開爐圈，火苗立刻竄得老高，放上加了半鍋大豆油的大鐵勺，熾熱的爐火很快就讓鍋里的油冒了泡。
媽把一個手掌都拿不過來的大豆腐，切成１厘米厚的長方，一片片壯觀地擺在平時做面食用的面板上。在油溫大概120度的時候，豆腐片下鍋，片片如高處落地的皮球，沉入鍋底就立馬浮到面上，膨脹得鼓鼓溜溜，翻個個變了色用鐵絲笊籬撈起控油，倒進(jìn)家里最大個兒的白瓷盆里?！ ?/p>
? ? ? ? 我們仨在豆腐泡落盆的同時，手也伸了進(jìn)去，一人掐起一塊，燙得倒著手送進(jìn)嘴里，嘴唇盡量大張露出牙齒叼住，必須緩下燙得快熟了的手指，再猛甩兩下手，才再拉住豆腐拽下，一半的豆腐又回到手中，另一半把牙熱得發(fā)疼。豆腐在口腔中，被牙齒、舌頭的輪換，不停地吸氣、呼氣中漸漸降了點(diǎn)溫度，才狼吞般進(jìn)了肚，另一半忙不迭的連豆腐帶手指上沾的油一并再進(jìn)入口中。
外皮酥脆，內(nèi)芯軟嫩，加上豆子的甘甜余味，本身就是大豆出品，再由大豆油勾出靈魂，剛出鍋的豆腐片片酥脆，口口生香。
那個物資匱乏的年代，此時仨人忘了爹娘。。。
豆腐頭鍋炸透，要再復(fù)炸一次才會更加脆脆香。。。
面板上的白豆腐全部炸完，爐子要重新填黑亮亮的大煤塊再次燃旺，油溫再次升高時把炸過的豆腐快速復(fù)炸一遍出鍋，一塊塊擺在蓋簾上，拿到室外凍好，再收到桶里，吊在倉房梁上。
防鼠、防潮、防饞鬼小盜。。。
一天炸不完，第二天繼續(xù)炸，留著過年吃。
我們仨仍站在邊上候著，爐火和油溫烤得我們不用媽提醒，也不敢再近前一步。脫了棉襖，露出每人胸前都有的，棉褲上帶的兜兜，只穿了線衣，仍然渾身是汗，滿臉發(fā)燙。。。
(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
