朋友從鄉(xiāng)下老家?guī)Ыo我一條大公雞，如今這種農(nóng)家自己喂養(yǎng)的土雞太難得。為此，我決定做一個香菇燒雞，以對得起這條珍貴的土雞。

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香菇，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，是非常好的抗癌食品，對人體降低血脂也大有益處。與土雞搭配，兩者合味，鮮美無敵。

原料：

花菇（最好的香菇），土雞（兩個雞腿和半塊雞脯），干海椒，四川郫縣豆瓣，花椒，尖椒 ，姜，蔥，蒜

我不喜歡使用諸如三奈八角香葉等大料，因為它們會過多掩蓋食材的本味。尤其這種家養(yǎng)的土雞，盡量少的破壞食材本味才最好。

步驟：

切好的雞塊入沸水，水開后加適量料酒，再煮幾分鐘后撈出雞塊洗凈。

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姜蒜切片，干海椒切段

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花菇一定要先洗干凈再泡發(fā)。將泡發(fā)好的較大花菇改小，用鮮香菇也一樣

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火上熱鍋，油六成熱時放入姜蒜、干海椒段、花椒炒出香味，不吃麻辣可不放干海椒和花椒。

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之后我喜歡先下雞塊煸炒幾分鐘，然后將雞塊放鍋邊，放入少量豆瓣煸炒出紅油后，將雞塊和豆瓣一起煸炒，同時加入香菇。為避免炒糊，過程中注意火候，同時分次淋少量水。待有食材香味出來，加入泡發(fā)香菇的水和開水，水量沒過雞肉，小火慢燒。

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燒雞過程中，將蔥切段，尖椒切段備用

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一個小時，待燒至雞肉露出來，同時放入一小湯匙的老抽和尖椒翻炒，炒至湯汁幾乎收干時放入蔥，翻炒起鍋。喜歡湯多的則可以多留湯汁。

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一碗香噴噴的香菇燒土雞大功告成。

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對我而言，友情是里面的至高配料。