西班牙鯖魚(yú)是很容易從其他魚(yú)類的品種中區(qū)分出來(lái)的，因?yàn)樗鼈兩眢w的兩側(cè)長(zhǎng)有青銅或黃色斑點(diǎn)，但沒(méi)有花紋，也沒(méi)有鱗片，而背鰭前半部是黑色的，外加銀色的軀體。
美國(guó)人發(fā)現(xiàn)，它們通常出沒(méi)在西大西洋的美國(guó)東海岸，北起切薩皮克灣，南到墨西哥的尤卡坦一線的大陸架邊緣及淺海水域，偶爾也會(huì)來(lái)到馬薩諸塞州的科德角。它們還會(huì)在淺淺或微傾斜的礁石及瀉湖水域中被發(fā)現(xiàn)。
西班牙鯖魚(yú)是一種很好的食材，味道很濃，性情溫和，而且肉質(zhì)鮮嫩。它有點(diǎn)像鮭魚(yú)，肉多，容易烹調(diào)。它們甚至比鮭魚(yú)還要溫和，但一樣的味美。這種魚(yú)很容易就能捕獵到，海釣喜愛(ài)好者們可以任意各種的誘餌和魚(yú)鉤將它們誘惑捕食。尼龍夾具是最好的誘餌之一，而小魚(yú)和活蝦則是最好的誘餌。一般情況下西班牙鯖魚(yú)個(gè)頭不算大，用來(lái)食用的通常在4-5公斤重之間最好，但大個(gè)頭的西班牙鯖魚(yú)能有240公分的長(zhǎng)度，70公斤的重量。
在閑暇的周末里，找個(gè)空間，找個(gè)時(shí)間，做一條美味可口的西班牙鯖魚(yú)，無(wú)論是和癡情的愛(ài)人共度晚餐抑或一個(gè)人在燭光自斟自酌，對(duì)時(shí)尚的單身貴族們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)饒有情調(diào)，趣味別致的浪漫的誘惑。
下面給大家介紹一道簡(jiǎn)單便捷、味道獨(dú)特的周末小菜：“橄欖杏仁烤西班牙鯖魚(yú)”。
做好這道菜真不難，我們把它分成烤魚(yú)和制作醬料兩個(gè)獨(dú)立部分加以完成。
首先，我們要先切好四五塊冰鮮的鯖魚(yú)片，每塊大約3-4兩重，然后把橄欖、杏仁洗凈切片，分量各半杯，再準(zhǔn)備一些薄荷葉切碎，兩瓣蒜頭壓碎，黃油一塊，以及橄欖油、海鹽、黑胡椒、干白葡萄酒等佐料作為備用。這個(gè)過(guò)程有個(gè)10分鐘足夠了。然后開(kāi)始把烤箱通上電。
在烤箱加熱到400度以上之后，把鯖魚(yú)放在鑲邊的烤盤上，，撒一些海鹽?？旧?-10分鐘，把魚(yú)烤熟。在烤魚(yú)的同時(shí)，將黃油、橄欖片、杏仁片倒進(jìn)煎鍋，用中火加熱，烤至清香，微金黃，約3分鐘。再先把杏仁倒出來(lái)放在盤子上冷卻，然后往鍋里加入干白葡萄酒，三分鐘后見(jiàn)鍋里形成了漿狀，立即加鹽、加入胡椒與蒜泥，一起攪拌，這樣加熱20秒以后就起鍋倒到杏仁上，等熱氣消除之后再度把橄欖和杏仁攪拌一起，這樣就做成橄欖杏仁醬了。
這時(shí)候把烤魚(yú)出爐，盛在盤子里，將醬料倒上，然后撒上碎薄荷加以點(diǎn)綴，這樣就可以上桌了。前后不到20分鐘，一道色香味美的橄欖杏仁醬烤西班牙鯖魚(yú)就這樣做成了。
至于說(shuō)到搭配的料酒，我覺(jué)得采用口感略微厚重的霞多麗干白比較好，比如這支來(lái)自西班牙瓦倫西亞的神馬霞多麗干白：
金黃色的顏色，有著令人印象深刻的蘋果、雪梨、柚子、熟檸檬與薄荷的香氣，干凈而帶有油脂的口感，酸度適中，余味悠揚(yáng)，置于冰箱急凍40分鐘左右再取出飲用，口感尤為舒滑爽口。
所以，在做菜前先提前十到十五分鐘把酒放進(jìn)冰箱的急凍層里，再開(kāi)始著手備好材料，開(kāi)始烤魚(yú)之后再回頭打開(kāi)葡萄酒倒出小半杯作為料酒，又把木塞塞回瓶子重新放進(jìn)急凍層里繼續(xù)急凍，然后騰出手來(lái)制作醬料。等到烤魚(yú)做好擺放上桌，再把酒拿出來(lái)倒進(jìn)高腳杯一起品味，時(shí)間配合得天衣無(wú)縫。
喲呵，這一刻的銷魂，是不是特別的舒爽愉悅呢？
怎么樣？朋友，覺(jué)得好的話，你自己也動(dòng)手做一個(gè)來(lái)嘗嘗吧！
