Beyond漢堡比牛肉更可持續(xù)，但它不是甘藍沙拉。
最好的氣候漢堡制作可能不會像人造肉漢堡那么神秘。
現(xiàn)實生活遠比簡單的好壞對比復(fù)雜得多。在一個氣候動蕩的世界里，對環(huán)境的影響，沒有人能確定什么是對的，什么是錯的，英雄和惡棍的角色幾乎不是黑白的。
盡管如此，這種說法還是無法抗拒。對一些人來說，即使是簡單的決定，比如點什么樣的漢堡，這種說法也很容易讓人落入陷阱。在加州大學伯克利分校另類肉類實驗室的聯(lián)合創(chuàng)始人里卡多·圣馬?。≧icardo San Martin）看來，不幸的是，近年來興起的某些以植物為基礎(chǔ)的企業(yè)就是這樣的例子，因為這些企業(yè)正在取代令人擔憂的肉類和乳制品行業(yè)。
“它們很有說服力，”圣馬丁在談到以植物為基礎(chǔ)的肉類公司領(lǐng)導人時說?！八麄冎貜?fù)了兩個詞，發(fā)出了一些警報：‘我們要拯救世界，我們有使命?！?/p>
自從最近商店餐館和快餐連鎖店行業(yè)如Panda Express和Burger King的“不可能”和“超越肉類”等公司的蓬勃發(fā)展以來，科學家和可持續(xù)商業(yè)專家已經(jīng)在這一趨勢上戳了幾個洞。ESG公司Sustainalytics消費品研究經(jīng)理羅克薩娜·多布雷（Roxana Dobre）本月早些時候?qū)Α都~約時報》表示：“我們認為我們沒有足夠的信息表明，Beyond Meat與主要肉類加工巨頭JBS有什么根本不同?！薄?/p>
另一方面，以植物為基礎(chǔ)的肉類行業(yè)領(lǐng)導者仍然吹噓他們的產(chǎn)品比動物源性產(chǎn)品對環(huán)境和健康的好處。那么消費者該如何選擇呢？下面是一個典型的美國飲食中假肉對可持續(xù)性影響的分類。
“超越”和“不可能”/動物肉/蔬菜
在一天結(jié)束時，如果你想吃對環(huán)境（和你的健康）最好的食物——吃少加工過的水果、蔬菜、谷物、豆類等可能是最好的。如果你關(guān)心蛋白質(zhì)的攝入，即使你是一名運動員或熱衷于健身，你也很有可能從植物中獲得足夠的蛋白質(zhì)而不必擔心其它問題。以植物為基礎(chǔ)的仿肉漢堡包是深加工的，這在很大程度上使批評家們感到不安。例如，一個“不可能”漢堡餡餅由21種成分組成，包括大豆等產(chǎn)品，眾所周知，大豆是資源密集型食品，會產(chǎn)生大量溫室氣體排放。
但要記住的另一個關(guān)鍵點是，這些產(chǎn)品并不是要取代整個蔬菜菜譜，它們應(yīng)該是肉本身的替代品?！八〈氖且粋€用牛做的漢堡，而不是甘藍沙拉。所以，如果你說這不像是終極的‘超級食品’，你是對的，”不可能食品首席執(zhí)行官帕特·布朗告訴CNBC?！斑@是一種對消費者來說比牛做的漢堡更健康的產(chǎn)品，對地球來說也一樣，而且對許多消費者來說，它更美味。”
牛津大學和約翰·霍普金斯大學最近的研究表明，當涉及到二氧化碳和甲烷等溫室氣體排放時，植物性肉類的排放量明顯低于肉質(zhì)肉類。據(jù)《環(huán)境科學》和《動物政策》兩位研究人員撰寫的Vox報告稱，大豆和豌豆（分別是不可能漢堡包和Beyond漢堡包的兩種主要成分）的土地占用僅是牛肉、豬肉和雞肉的一小部分。作者還認為，當涉及到其他農(nóng)業(yè)問題時，比如動物的倫理待遇或牲畜的抗生素耐藥性疾病，哪種漢堡更可能引發(fā)這些問題是不言而喻的。
然而，根據(jù)牛津大學環(huán)境科學家Marco Springmann所說，如果是一個Beyond漢堡包和一個bean漢堡包，第一個在環(huán)境影響方面要遠遠超過第二個。2019年，他告訴CNBC：“在減少碳排放方面，我們不可能做得更好，但說這是最有利于氣候的事情，這卻是一個錯誤的承諾。”。消費者可以將這些產(chǎn)品視為附加品，但應(yīng)將其作為通向更以素食為中心的飲食的橋梁。
讓以植物為基礎(chǔ)的肉類行業(yè)更加合理化
毫無疑問，肉類行業(yè)對可持續(xù)性和公共衛(wèi)生來說是一個巨大的問題。但這不是一部驚險電影：任何一種產(chǎn)品，甚至是任何一種類型的產(chǎn)品，都無法做到吃了就能解決氣候問題從而拯救人類。雖然植物性肉類可能適合氣候變化的解決方案，但它遠不是唯一的，更不用說最具影響力的了。圣馬丁說，作為一種比真正的肉類更可持續(xù)的選擇，并不意味著它絕對是天賜之物。此外，他補充道，當這些替代品充斥著雜貨店貨架和餐廳菜單時，關(guān)于它們對健康和環(huán)境的影響還有很多需要了解的地方。截至2020年底，該行業(yè)價值207億美元，預(yù)計到2024年將達到232億美元。
“使命宣言背后的人，敘述的故事--都是一個企業(yè)的生意，”圣馬丁說。“這應(yīng)該告訴我們，我們應(yīng)該像對待任何其他業(yè)務(wù)一樣對此進行調(diào)查。它必須受到監(jiān)管。”他補充說，營養(yǎng)價值和詳細的環(huán)境足跡需要公開，即使這些公司說它們的存在是為了“拯救地球”
