近幾年來(lái)素食主義逐漸形成風(fēng)潮，主要是由于人們開(kāi)始注意自己的健康，并關(guān)心動(dòng)物的權(quán)益和環(huán)境意識(shí)。

素食也分許多種，其中“全素食”是不吃任何肉類，除了不吃家禽、家畜和魚(yú)類海鮮等肉食，也不吃任何源自于動(dòng)物的產(chǎn)品，包括蛋、奶和動(dòng)物凝膠制品。

現(xiàn)在，英國(guó)的全素食者是4年前的4倍。那么全素食能不能改善你的健康呢？

BBC電視節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》（Trust Me I'm A Doctor）的加爾斯·楊（Giles Yeo）醫(yī)生決定親自嘗試全素食一個(gè)月，體驗(yàn)全素食是否適合他。

楊醫(yī)生很快發(fā)現(xiàn)全素食并不容易做到，因?yàn)楹芏嗄阋詾楦鷦?dòng)物不沾邊的食品，其實(shí)都含有動(dòng)物成分。

蛋、奶酪和肉類當(dāng)然不能碰，但是意大利面條呢？里面含有蛋。蛋黃醬呢？里面也有蛋。葡萄酒一定能喝吧？但其實(shí)有些酒類飲料制作過(guò)程中使用魚(yú)骨或其他動(dòng)物的蛋白質(zhì)。

除了要確保不能攝取動(dòng)物制品之外，全素食者還要注意不能缺乏任何重要營(yíng)養(yǎng)元素。

如果你是全素食者，你的身體很容易缺乏維生素D，維生素D對(duì)骨質(zhì)健康非常重要。

為了要在飲食中攝取到維生素D，許多全素食者依賴加工食品，例如一些豆奶，米漿，有機(jī)橙汁和早餐谷片。

全素食者的另一個(gè)選擇則是直接吃維生素D補(bǔ)充劑。

缺乏碘在英國(guó)相當(dāng)普遍，尤其是年輕女性。

牛奶是我們攝取碘的主要來(lái)源，全素食者飲用的牛奶替代品，例如杏仁奶的含碘量非常低。

你可以吃海帶來(lái)補(bǔ)充碘，但海帶含碘量多少難以評(píng)估，所以全素食者可能必須直接吃碘補(bǔ)充劑。

另一個(gè)大問(wèn)題是維生素B12，全素食者吃的種子類、堅(jiān)果類或蔬菜里是找不到維生素B12的，所以全素食者和半素食者必須吃加工食品，例如早餐谷片來(lái)補(bǔ)充。

有沒(méi)有效？

改吃全素食能不能讓你更健康？

最近一次的分析，綜合了過(guò)去10次研究的結(jié)果，比較了素食者和雜食者的健康，顯示素食有益健康。

研究人員發(fā)現(xiàn)，全素食者或半素食者罹患心臟疾病和癌癥的機(jī)率較低，但總體死亡率并沒(méi)有差別。

換句話說(shuō)，全素食者或半素食者也許能活得更健康，但并不會(huì)更長(zhǎng)壽。

另一個(gè)可能性是，全素食者和半素食者更注重他們的健康，所以他們維持健康的生活也許并不完全歸因于素食。

體驗(yàn)結(jié)果

加爾斯·楊醫(yī)生親身體驗(yàn)全素食的結(jié)果如何呢？一個(gè)月的全素食讓他的體重下降了4公斤，腰帶小了一號(hào)。

除了腰圍縮小之外，他的膽固醇也減少了12%。

楊醫(yī)生會(huì)繼續(xù)全素食的生活嗎？他說(shuō)，“我很高興能有這個(gè)結(jié)果，雖然我不打算完全成為全素食者，但我會(huì)考慮以后每個(gè)月里有幾天吃全素食?！?/p>

“我承認(rèn)一開(kāi)始我有點(diǎn)恐懼要吃一個(gè)月全素，但后來(lái)我學(xué)到一些全素食食譜，所以我覺(jué)得還好?！?/p>

“對(duì)我來(lái)說(shuō)，最難過(guò)的是不能吃蛋，不吃肉我覺(jué)得還行，不吃蛋就很難受。”