? ? ? ? 看到一些描述GPM-SSOP-PRP-OPRP區(qū)別文章，但是引用的還是ISO22000:2005的標(biāo)準(zhǔn)，還有QS的通則和細(xì)則，這些都是五年前的思路了，為了不給大家?guī)?lái)誤解，在導(dǎo)入和執(zhí)行食品安全和HACCP體系的時(shí)候更加明晰，以及對(duì)文件有更好的梳理，在這里給大家說(shuō)明下這四個(gè)之間的區(qū)別。

GMP

根據(jù)GB/T27341-2009要求中6.3條款要求寫(xiě)的很簡(jiǎn)單：企業(yè)應(yīng)按照食品法規(guī)規(guī)定和相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求建立并實(shí)施企業(yè)的GMP，依據(jù)的食品法規(guī)無(wú)非就是食品安全法、食品生產(chǎn)許可審查通則、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則、食品安全法實(shí)施條例、強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如GB14881-2009要求，還有不同行業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，如《GB 8950-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 8955-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等要求，這里不多做說(shuō)明。

SSOP，根據(jù)GB/T27341-2009要求中6.4條款要求，包括

1．接觸食品（包括原來(lái)、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求；

2．接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全；

3．確保食品免受交叉污染

4．保證操作人員手的清洗消毒，保持吸收設(shè)施的清潔；

5．防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔消毒用品、冷凝水?jì)其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；

6．正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)；

7．保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

8．清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。

PRP

根據(jù)ISO22000:2018中8.2.4要求包括

8.2.4 在建立PRP(s)時(shí)，組織應(yīng)考慮：

a) 建筑物、建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局；

b) 包括分區(qū)、工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；

c) 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供應(yīng)；

d) 蟲(chóng)害控制、廢棄物和污水處理及支持服務(wù)；

e) 設(shè)備的適宜性及其清潔和保養(yǎng)的可實(shí)現(xiàn)性；

f) 供應(yīng)商批準(zhǔn)和保證過(guò)程（如原料、配料、化學(xué)品和包裝材料）；

g) 進(jìn)料接收、儲(chǔ)存、派發(fā)、運(yùn)輸和產(chǎn)品處置；

h) 交叉污染的預(yù)防措施；

i) 清潔和消毒；

j) 人員衛(wèi)生；

k) 產(chǎn)品信息/消費(fèi)者意識(shí)；

l) 其他（適當(dāng)時(shí)）。

應(yīng)規(guī)定PRP(s)的選擇、制定、適用的監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證的文件化信息。需要行成文件，內(nèi)容

我們把SSOP與PRP內(nèi)容列一個(gè)表格以便方便對(duì)比

從以上比對(duì)可以看出，GB14881-2013中內(nèi)容包括了SSOP和PRP的左右內(nèi)容，也包括了“食品安全法”相關(guān)內(nèi)容，那么GB14881-2013的地位又是什么樣的呢？GB14881-2013是強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，在市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行日常監(jiān)督管理時(shí)的重要依據(jù)。從對(duì)比的表格中也可以看出，PRP也包括了大部分SSOP的內(nèi)容。而根據(jù)ISO22000:2018中8.2.3明確指出，前提方案可考慮ISO/TA22002要求以及法律、法規(guī)和顧客商定要求內(nèi)容，這些內(nèi)容就是GMP中所說(shuō)的基本要求了。

綜上所述，ISO22000;2018中的前提方案（PRP）包括了GMP和SSOP的內(nèi)容。

OPRP

定義：用于防止或降低顯著食品安全危害至可接受的水平的控制措施或其組合，且行動(dòng)準(zhǔn)則和測(cè)量或觀察以能夠使過(guò)程和/或產(chǎn)品得到有效控制。

從定義中我們可以顯然看出OPRP控制的對(duì)象是顯著食品安全危害。

那么OPRP是怎么來(lái)的呢？我們看ISO22000:2018中8.5.2.4.1中描述” 8.5.2.4.1 基于危害評(píng)估，組織應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)目刂拼胧┗蚱浣M合，使已識(shí)別的顯著食品安全危害能夠得到預(yù)防或降低至規(guī)定的可接受水平。 組織應(yīng)將選擇確定的控制措施分類(lèi)， 通過(guò)OPRP（s）（見(jiàn)3.30）或CCPs點(diǎn)（見(jiàn)3.11）實(shí)施管理。”從這里我們可以看出OPRP是通過(guò)危害評(píng)估得出來(lái)的，也就是同過(guò)危害分析得出來(lái)的。

ISO22000:2018中把OPRP與CCP基本上放在的同等的地位，控制對(duì)象，來(lái)源方式，監(jiān)控系統(tǒng)的內(nèi)容都是相同的，主要的區(qū)別就是：“當(dāng)“OPRP的行動(dòng)準(zhǔn)則應(yīng)是可測(cè)量的或可觀察的”，”而 “CCP的關(guān)鍵限值應(yīng)是可測(cè)量的?！币粋€(gè)是行動(dòng)準(zhǔn)則一個(gè)是關(guān)鍵限值。

本文涉及的依據(jù)主要：

食品生產(chǎn)許可審查通則2016年10月1日實(shí)施

食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，根據(jù)產(chǎn)品不同，從2010年到2017年均有發(fā)布；

ISO22000:2018

GB/T27341-2009

GB14881-2013

食品安全法2018年12月29日修正

食品安全法實(shí)施條例2019年12月1日起施行

CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003

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本文內(nèi)容主要針對(duì)食品安全體系的一些基本概念的扶正。如有理解不對(duì)的地方還請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士指正。