中國人對于冰的利用可以追溯到三千多年前，青山一說您可能不大相信，然而這些事情都是有史料可查的。《豳風、七月》中有：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之其蚤，南羔祭韭?！薄Ｒ馑际钦f；周朝人在臘月鑿冰，在正月里往“凌陰”里拉冰儲存起來?！傲桕帯敝傅木褪乾F(xiàn)在的冰窖，當時的官府還設有“凌人”官職，專門掌管采冰、儲冰、用冰之事。當然歷朝歷代都有這種管理機構只是名稱不同罷了。

古代商周之時有一種青銅器皿的名字叫“冰禁”就是盛放小碎冰塊的一種專用器具。大夏天的把盛滿美酒的酒壺放到盛滿碎冰的冰禁中進行降溫然后在飲用，有點像現(xiàn)在冰鎮(zhèn)啤酒的作用。當然，能得到這種生活享受的都是商周時期的一些皇親貴戚而絕非是平民百姓。

自打大明朝定都北京后城里就有了冰窖，也都是當時的官府所辦的，平民百姓是不允許修建冰窖。冰窖有兩種“官窖”和“府窖”，大清朝時記錄在冊的共有十八座冰窖，屬于工部都水司管轄。紫禁城的內(nèi)窖，北海公園東門外的雪池胡同，冰窖斜街等冰窖都是“官窖”。還有就是皇親國戚王公貴族們的“府窖”了，煙袋斜街附近有一條胡同現(xiàn)在的名字叫“白米北巷”早年間的胡同名字是“冰窖胡同”，大清恭王府的“府窖”就設立于此。

大清朝時所有的府窖都需要得到皇帝的批準后才能修建，京城內(nèi)也只有六大鐵帽子王爺才能擁有府窖，分別是；肅王府、豫王府、慶王府、浚王府、恭王府、禮王府。大清晚期時才有了民間的冰窖，但由于門檻很高沒有硬門路根本不行也拿不到營業(yè)執(zhí)照。

北京最早的冰窖當屬北海公園陟山門外路北處的雪池胡同了，此冰窖始建于大明萬歷年間，冰窖的建筑形式屬于半地下，用大號的青磚砌成，歷經(jīng)幾百年一直使用到一九七九年才正式退出市場。一九一一年的辛亥革命推翻了滿清政府后所有的官禁都一律取消廢止了。許多商人開始承包府窖，后來國庫空虛許多官辦冰窖都開始轉(zhuǎn)為“公私合營”或者干脆改為民營。如雪池冰窖，府右街冰窖，白米斜街冰窖，德勝門外冰窖等。您可能不知道清末民初時冰的價格，盛夏之時京城每百斤冰是白銀五兩，是個獲利頗豐的行業(yè)。

舊時民用冰窖亦有磚窖、土窖之分，磚窖是用條石和青磚砌成保溫性能較好，冰的質(zhì)量也比較高，不過投入的資金也比較大。而土冰窖則采用挖一個大土坑筑土墻的方式修成，上面覆蓋檁條和蘆席，再鋪上一層厚黃土進行保溫，至于保潔的功能就比較差了。新街口外太平湖北岸的冰窖就屬于土窖，青山小的時候和一幫哥們兒曾經(jīng)偷偷地溜了進去無非就是砸一塊冰吃。

丙申猴年六月十九，于房山蝸居

一蓑煙雨任平生