披薩是一種常見(jiàn)的烤餅，它用面食為底上面放入餡料，但歷史悠久，甚至可以跟面包等長(zhǎng)，很多文化背景不同的地方都可以看到類(lèi)似披薩的食物。
早在1883年法國(guó)大文豪大仲馬游歷過(guò)那不勒斯后寫(xiě)的游記里，就說(shuō)到他在這里吃到的一種類(lèi)似普羅旺斯烤餅?fougasse的東西，這是一種博餅，用面包粉團(tuán)烤成，加上橄欖油、鰻魚(yú)和番茄等材料做餡，其實(shí)這就是披薩了。
不少人認(rèn)為那不勒斯是披薩的發(fā)源地，實(shí)際上歐洲人對(duì)于它的真正起源已不可考。曾經(jīng)有一位名叫希爾薇。桑雪的法國(guó)女學(xué)者花了好幾年的時(shí)間專(zhuān)門(mén)對(duì)披薩發(fā)展史進(jìn)行過(guò)研究，終于寫(xiě)出一本六百頁(yè)的論文。她的結(jié)論是關(guān)于披薩的起源的各種說(shuō)法都不必太當(dāng)真，因?yàn)楦鶕?jù)她的考證，早在1535年開(kāi)始那不勒斯的方言里就有甜和咸各種披薩，其中甜的披薩有杏仁餡的，這是有錢(qián)人享受的甜點(diǎn)，而咸的披薩一般會(huì)涂上豬油，在路邊檔上賣(mài)，是窮人充饑的食物。
那不勒斯有不少披薩餐館，經(jīng)濟(jì)好點(diǎn)的人會(huì)在餐館里坐著吃，而經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的人則外帶，邊走邊吃。她還考證說(shuō)當(dāng)時(shí)的披薩顏色基調(diào)是白色的，用料主要有奶酪、豬油、香料丶植物等等，不像現(xiàn)在大多要加入番茄或番茄醬。(因?yàn)榉咽窃谑兰o(jì)才從美洲傳入歐洲的。）
除了餐廳，還有很多小販會(huì)在街頭沿街叫賣(mài)披薩。
1889年可以說(shuō)是披薩的元年，這時(shí)是剛剛統(tǒng)一的意大利，·國(guó)王安貝托一世( Umberto I)帶著王后瑪格麗特來(lái)到那不勒斯訪問(wèn)。為了表現(xiàn)他們親民的態(tài)度，國(guó)王和王后一起來(lái)到一家披薩餐廳用餐，城里最有名的廚師出動(dòng)了，他用了蘑菇、番茄和香料做出了好幾種口味的披薩，還利用奶酪的紅白綠的顏色仿制了統(tǒng)一之后的意大利國(guó)旗，特別討得王后的歡心，這種披薩后來(lái)被稱(chēng)為為瑪格麗特披薩?Margherita，從此披薩聞名全國(guó)。在此后的移民潮里，大量意大利移民遠(yuǎn)赴美洲謀生，于是披薩傳遍了世界。
現(xiàn)在無(wú)論在歐洲還是美國(guó)，瑪格麗特披薩一般都是披薩餐廳菜單的必備品種，通常人們只放番茄和莫扎瑞拉乳酪兩種配料，做成簡(jiǎn)單又便宜的傳統(tǒng)那不勒斯披薩。
披薩的做法有很多的細(xì)節(jié)：一般用手揉的面團(tuán)，必須提前一天至少發(fā)酵8小時(shí)以上，再由專(zhuān)業(yè)的師傅pizzaiolo把面皮快速桿成博餅，然后鋪上如莫扎瑞拉乳酪、新鮮的番茄醬和風(fēng)干的火腿等·再放入高溫的石制烤爐里用木柴烤燒到420度的火候，烤上十分鐘就上桌。這樣做出來(lái)的披薩囊皮薄脆可口·，面皮底下留下烤爐的不規(guī)則的痕跡。
手藝精良的搟皮師傅是餐廳里的靈魂人物，其中出名的師傅一旦被人聘請(qǐng)到國(guó)外去工作，必定給與高薪。
披薩除了圓形較常見(jiàn)之外，填好餡料之后也可以對(duì)折起來(lái)再送進(jìn)爐子里烘烤。這樣做法的披薩叫客佐涅?calzone，烤好后中間稍微鼓起，樣子有點(diǎn)像一只特大號(hào)的中國(guó)鍋貼，別有趣味。
開(kāi)一間披薩店需要的投資不多，利潤(rùn)高，所以現(xiàn)在風(fēng)靡世界各地，在一向以講究美食著稱(chēng)的法國(guó)也像雨后春筍似的冒出來(lái)。在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，很多失業(yè)者去上幾天課程就可以開(kāi)店做披薩了，而且現(xiàn)在又有很方便的材料供應(yīng)，做外賣(mài)店只需要把冷凍的食材湊合好，再用電爐烘烤就行了。
不過(guò)這樣便宜的披薩離真正的傳統(tǒng)的披薩風(fēng)味還是差很遠(yuǎn)，每每讓那不勒斯那些披薩師傅們搖頭嘆息，所以人們醞釀著怎么樣把那不勒斯披薩像葡萄酒那樣冠以原產(chǎn)地命名，以保證正宗的“那不勒斯披薩”嚴(yán)格恪守純粹的內(nèi)容材料和傳統(tǒng)的烘烤方式，這樣才能和那些魚(yú)目混珠的披薩區(qū)分開(kāi)來(lái)。
