進餐方式也是影響肥胖發(fā)生與否的一個因素。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),狼吞虎咽式進餐者容易發(fā)生肥胖，而細嚼慢咽的進餐方式就不容易發(fā)生肥胖。

發(fā)生肥胖的根本原因是由于攝食量過大而造成脂肪在體內(nèi)的過度堆積。因此，決定肥胖與否的主要因素是進食量的多少。進食的快慢主要影響進食量從而影響肥胖的發(fā)生。

食欲是由下丘腦攝食中樞產(chǎn)生的，攝食中樞由兩個功能上對抗的、交互抑制的飽中樞和餓中樞組成，當血糖下降或者胃腸道內(nèi)容物減少時餓中樞興奮，產(chǎn)生食欲，而血糖上升或者胃腸道內(nèi)容物增加時飽中樞興奮，食欲下降，攝食行為終止。

狼吞虎咽式進餐時，雖然進食很多，但進入消化道的食物尚未經(jīng)過有效的消化，大分子食物還沒有轉(zhuǎn)變成小分子物質(zhì)，如淀粉在消化道內(nèi)沒有轉(zhuǎn)變成葡萄糖，血糖濃度依然較低，餓中樞繼續(xù)興奮，就會繼續(xù)大量進食。

而細嚼慢咽式進餐，少量食物進入消化道后有充足的時間進行消化吸收，血糖逐漸上升，使飽中樞興奮，食欲下降，及時終止進餐，避免過多的食物攝入體內(nèi)，避免了肥胖的發(fā)生。

?有部分肥胖癥患者長期在用餐時大量進食，胃腸道內(nèi)容物明顯增加，使胃腸道壁對內(nèi)容物容受量明顯增加，即使大量進食，也不容易產(chǎn)生飽腹感，即飽腹感的闕值明顯提高，也就是所謂的不知饑飽，越吃越多，越吃越胖。

當然，如果進餐采用定量制的攝食方式，如一般在食堂中用餐的人，因為用餐量相對固定，即使快速進食完畢，仍有饑餓感，一般不會再去添加食物。但是在家庭里用餐，狼吞虎咽式的快速進食方式往往使進食量大大增加，容易發(fā)生肥胖。

因此為了健康，人們一定要養(yǎng)成良好的用餐習慣，不要吃得太快，更不要狼吞虎咽，要充分地進行咀嚼，在細嚼慢咽的過程中，讓大腦攝食中樞有適當時間去產(chǎn)生及接收飽食信號，就能保持適量的飲食攝取量，有效地避免肥胖的發(fā)生。

編輯 I 阿貍

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