? 清初的武夷山茶仍舊是蒸青綠茶。武夷茶山溝壑縱橫，茶樹又分布于峰巖之中，采茶時(shí)翻山越嶺，葉片暴于日光之下，便產(chǎn)生了日曬萎凋現(xiàn)象。鮮葉在茶籃中震動(dòng)、摩擦，已屬搖青，再壓放一久，必然會(huì)微發(fā)酵而致鮮葉邊緣變赤紅色。用這種茶青做成的綠茶不好喝。

? 清順治年間，崇安來(lái)了一位實(shí)干家做縣令，他的名字叫殷應(yīng)寅(任時(shí)1650年-1653年)。殷應(yīng)寅看到武夷山那么好的茶青做成的綠茶不好喝，很是焦慮。為了解決這個(gè)情況，他很自然地想到了名滿天下的松蘿茶。于是殷應(yīng)寅便招募安徽黃山僧人來(lái)崇安傳授松蘿茶的制法，至此，武夷才有了炒青工藝的綠茶，被稱作武夷松蘿。《武夷山志》》載：“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶，真堪并駕，人甚珍之，時(shí)有‘武夷松蘿’之目?！?。

? 當(dāng)時(shí)的福建布政使周亮工在他寫的《閩小記》里說(shuō)：“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足?！?，然而接著他又說(shuō)了此種方法下做出的茶的缺點(diǎn):“經(jīng)旬月，則紫赤如故?！薄Ｒ环?，又出現(xiàn)了繼續(xù)氧化的現(xiàn)象，這說(shuō)明其時(shí)武夷茶的焙火程度不夠，工藝還未完全成熟。

? 怎么辦？經(jīng)過(guò)武夷人數(shù)十載的實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)、摸索，有成。大致寫于清康熙五十五年（1716年）王草堂的《茶說(shuō)》里記載了解決辦法，王草堂說(shuō)：“獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可，既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色”。看，王草堂說(shuō)用焙火工藝解決了問(wèn)題。一經(jīng)過(guò)焙火，茶的顏色烏黑，條索扭曲，真正的武夷烏龍茶出現(xiàn)了。所以說(shuō)，烏龍茶的出現(xiàn)是由于武夷綠茶不好喝，進(jìn)而引進(jìn)松蘿茶工藝進(jìn)行改造。而新工藝又在武夷茶的存放上出現(xiàn)了新問(wèn)題，為了解決新問(wèn)題又改進(jìn)了焙火工藝，最終導(dǎo)致了烏龍茶的誕生。

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