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古往今來(lái)話“焙茶”烘焙是古今烹茶、制茶的一項(xiàng)重要手法，對(duì)于武夷巖茶而言，烘焙技術(shù)是形成巖茶特有香氣和獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)鍵工序。 小編遴選以下諸篇焙茶的相關(guān)文章，...
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《武夷巖茶傳統(tǒng)炭焙法的繼承和演變》黃賢庚 黃圣亮 武夷巖茶傳統(tǒng)獨(dú)到的手工制作技藝，主要在做青和焙火兩個(gè)階段。而傳統(tǒng)的焙法，則是用木炭為熱能，至今已三百來(lái)年。這種焙法，工藝獨(dú)到，焙...
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《武夷巖茶烘焙技術(shù)》劉寶順、潘玉華 摘要：武夷巖茶的烘焙技術(shù)性強(qiáng)，是形成巖茶特有香氣和獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)鍵工序。本文較為系統(tǒng)地介紹了武夷巖茶的烘焙技術(shù)、燉火原則及...
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武夷巖茶烘焙法陳德華 武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的各個(gè)環(huán)節(jié)都有獨(dú)到之處，對(duì)巖茶品質(zhì)都起作用，其烘焙方法也是重要一環(huán)。 一、武夷巖茶之傳統(tǒng)烘焙方法 （一）巖茶烘...
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古人焙茶法《茶箋》茶箋 （明）聞龍著 茶初擅時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。由須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。 炒時(shí)須一人從旁扇之．以祛熱氣。否則黃色．香味俱減，...
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漫說(shuō)茶焙籠漫說(shuō)茶焙籠 ◎青絲 國(guó)家博物館曾展出過一個(gè)從陜西扶風(fēng)法門寺出土的唐代銀絲籠，圓腹，籠體環(huán)飾24只飛鳥，底有足，上有提梁，蓋口嚴(yán)密吻合，籠蓋與提梁...
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3、加溫萎凋
3、加溫萎凋—加溫萎凋法，在巖茶制造中，不論天晴或天雨，均須舉行。在晴天每日下午最后之一二次青入廠，因已無(wú)日光，無(wú)法進(jìn)行日光萎凋，必須籍火力萎凋...
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2、陰處萎凋
2、陰處萎凋——鮮葉之萎凋，在一短時(shí)間使其迅速完成“物理的萎凋”，葉細(xì)胞的生機(jī)在數(shù)小時(shí)之內(nèi)，使足夠的減損?；瘜W(xué)變化接著迅速進(jìn)行，此在全發(fā)酵之紅茶...
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第十三節(jié) 巖茶之精制
第十三節(jié)巖茶之精制 武夷巖茶，在山制造，各個(gè)步驟均甚考究，力求精細(xì)，在山之成茶，已非一般毛茶可比，故交莊后之再制手續(xù)，較其他茶種之復(fù)制，手續(xù)較為...