我一直認(rèn)為有兩種食物是要一次管夠的，而且是要甩開(kāi)腮幫子吃，吃到最后，一邊撫著圓溜溜的肚皮，一邊還想繼續(xù)吃，能達(dá)到這種效果的一個(gè)是西瓜，另一個(gè)就是大鍋全羊。
夏天吃西瓜，消暑解渴，一次吃得肚子鼓鼓的，不管夠管飽那總是讓人不爽的，自是不必細(xì)說(shuō)。大鍋全羊在我們這也是由來(lái)已久，家家戶(hù)戶(hù)蓋房上梁，老人過(guò)生日，小孩滿(mǎn)月、過(guò)百天，孩子考上大學(xué)，都要?dú)⒀虺?，吃全羊成了一種不成文的習(xí)慣，我記得我考上大學(xué)時(shí)，父親就殺了四只羊。
小的時(shí)候家里窮，都是好幾家聯(lián)合起來(lái)殺羊吃， 我們叫隨份子也叫端羊肉份子，那時(shí)家家戶(hù)戶(hù)種 黃煙，種黃煙的輪著看煙屋，烘烤黃煙，每年都會(huì)殺幾次羊吃， 各家拿著盆子或鋁鍋去端。我家門(mén)口就有三個(gè)煙屋，殺羊吃是常事。因?yàn)槟菚r(shí)小，只要聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)煙屋殺羊吃了，我就立馬回家拿著盆子去等著，好像不花錢(qián)是的，端回去母親總是嘮叨，只有父親跟我高興，而且那時(shí)殺羊每次都想伸手幫忙，其實(shí)就是搗亂罷了。
那時(shí)的羊都是沂蒙山羊，也就是土話(huà)說(shuō)的笨羊，當(dāng)?shù)氐难?，都長(zhǎng)不大三四十斤算不錯(cuò)的了，每次都是七八家甚至是近十家吃，每家連湯帶肉也分不多少，但是圖個(gè)熱鬧。
老家六月六，八月十五也有殺羊吃肉的習(xí)慣，如今還是隨份子，但是大家都愛(ài)吃不愛(ài)做了，一般兩三家湊一伙，每家剔出二斤左右的羊肉，留著包水餃吃，然后隨份子的家數(shù)越少，自然每家分的就越多。
在我們這有個(gè)習(xí)慣，剛定親但是沒(méi)有結(jié)婚的準(zhǔn)姑爺，八月十四要到未過(guò)門(mén)的媳婦家去送全羊，十四早上把羊殺了，然后把整個(gè)羊殼子帶著送去，一般女方家會(huì)當(dāng)天煮上一只羊腿，或者準(zhǔn)備別的菜照顧新姑爺，然后會(huì)回上一半給男方帶回家留著十五吃的。
我父親是殺羊、燉大鍋全羊的好手，在村里也算是廚師了，誰(shuí)家有事都叫他去掌廚，每年八月十五前后都忙著給人家殺羊，這兩年父親年紀(jì)大了，身體也不好，不愿意再遭那罪了，人家也都不好意思來(lái)找父親了，除非關(guān)系要緊，很難拒絕，但是父親燉的大鍋全羊還是拿的出手的。
今天又是六月六，在我家像是個(gè)節(jié)日，每年六月六和八月十五是總是少不了殺羊吃的。差不多年年都是在我家，主要是我父親勤快，也會(huì)殺羊。母親總是嘮叨幾句，因?yàn)榇鬅崽斓模砸淮窝蛉?，要刷盆刷碗好多天，而且蒼蠅哄哄。
羊是自家喂得，一大早就跟鄰居把羊稱(chēng)好，六十三斤的羊，四家吃足夠了。下午三點(diǎn)多，隨份子的鄰居們也都來(lái)了，父親把羊殺了，剝皮，開(kāi)膛，洗下水，鄰居們打下手，我把特制的鐵爐子放到院子里，把家里的大鍋放上，刷鍋生火，大家各司其職忙碌著，最后在院子里安張桌子，下上茶葉，待大家忙的差不多，我們就邊喝茶等待，邊聊天。
我們這煮全羊都是把水燒開(kāi)，然后把剁的大小適中的羊肉直接放到鍋里，下鍋之后就不蓋鍋蓋，這樣膻味會(huì)跑掉，而且這樣煮出來(lái)的羊湯是清的。煮全羊時(shí)除了鹽什么都不放，這是為了保持羊肉的鮮美和原汁原味，當(dāng)然如果有個(gè)罌粟殼放上就更好了。煮羊時(shí)也從來(lái)不放菜品，就是純羊肉。
羊下水用干凈繩子拴著，待煮的七八成熟，撈出來(lái)再切成適當(dāng)大小，這是為什么呢？我猜一來(lái)生著的羊下水不好切，再者里邊血水多，不利于羊湯的清澈，煮的七八成熟后，血水凝固了，不會(huì)出現(xiàn)血渣和泡沫。
羊肉開(kāi)鍋后就要改為文火慢燉，現(xiàn)在的羊比較嫩，煮到合適的火候是必須的，煮小了嚼不動(dòng)，煮大了沒(méi)嚼頭，我們這把煮的過(guò)火的羊肉叫“塌鍋”，意思煮的時(shí)間太久了，肉太爛了。
邊喝著茶，邊聊著今年地里的莊稼，難得坐一起聊聊天，那種感覺(jué)自是不錯(cuò)。時(shí)間和火候剛好，羊肉出鍋了，用大勺一家一家的分，分到最后用小勺，大體均勻就可以，能聚到一起的都是差不多脾氣的，誰(shuí)也不會(huì)計(jì)較太多。最后各自端回家，一家人吃著熱乎的大鍋全羊，也是對(duì)辛勤勞作的一種犒勞。
全家在院子里吃著羊肉，跟父親喝著小酒，看孩子們吃著他們喜歡的“擦臉布子”，其實(shí)也就是羊肚，那種溫馨，不言而喻。
大鍋全羊在我們這是最常見(jiàn)的吃法，山東范圍也經(jīng)常會(huì)見(jiàn)沂蒙山全羊，臨朐全羊，莒縣全羊等等，我在外邊也吃過(guò)不少，有的羊湯是奶白色的，我想那一定不是正宗的全羊。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益神七，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。所以適當(dāng)吃羊肉還是好處多多的，只是羊肉的膻味讓很多人望而止步。
大鍋全羊，不僅是風(fēng)俗民俗，也是普通人家的饕餮盛宴，它是美食，也有我童年美好的記憶。
2016-7-9(農(nóng)歷六月六)晚23:28
2016-7-18早6:30
