骨頭湯補(bǔ)鈣這種說法你一定不陌生，記得芭堂主上小學(xué)一年級(jí)的時(shí)候，骨折了，我媽遵醫(yī)囑（估計(jì)是個(gè)蒙古大夫，比喻而已，這里特指庸醫(yī)，沒有地域歧視，輕拍）天天給我燉骨頭湯，一日三餐，每天飯前一大碗，這一喝就是幾個(gè)月，那叫一個(gè)油膩，喝得快要吐了。后來才知道，湯里鈣少得可憐，脂肪倒是不少，簡(jiǎn)直要淚奔……慶幸芭堂主骨骼清奇，要不然幾個(gè)月的骨頭湯喝下來肯定胖成豬了。

看到?jīng)]？這上面浮著的一層油，心疼自己

骨折了要喝骨頭湯，除了中醫(yī)講的以形補(bǔ)形的理念以外，最關(guān)鍵還是所謂“骨頭湯補(bǔ)鈣”的說法。

那有些人要說了，動(dòng)物體內(nèi)99%的鈣都存在于骨骼中，骨頭又不能吃，那骨頭湯肯定就是補(bǔ)鈣大戶了啊。

骨頭里鈣多，熬出來的湯里鈣就一定多嗎？這是什么邏輯？科學(xué)可容不得這么多想當(dāng)然。

其實(shí)骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶于水，100毫升骨頭湯中鈣的含量不超過4毫克，明顯低于牛奶的含鈣濃度（約80～120毫克/100毫升），這樣算起來，10杯骨頭湯的鈣含量都遠(yuǎn)比不上1杯牛奶的鈣含量。

當(dāng)然，有人支招，如果在煲湯時(shí)加點(diǎn)醋，溶出的鈣質(zhì)會(huì)多一些，但一般家庭的烹飪方式，哪怕加醋對(duì)鈣質(zhì)的溶出幫助也是微乎其微的。

中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤曾做過實(shí)驗(yàn)，用除去鈣、鈉的蒸餾水熬制的骨頭湯，鈣的濃度往往都在2毫克/100毫升以下，和肉湯沒啥區(qū)別。

而且，關(guān)于骨頭湯補(bǔ)鈣，衛(wèi)生部早就辟過謠。

衛(wèi)生部（現(xiàn)已與計(jì)生委合并，叫國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）在2012年發(fā)布的防治骨質(zhì)疏松要點(diǎn)，第八部分骨質(zhì)疏松癥的誤區(qū)中，第一條就寫了如下內(nèi)容：“1.喝骨頭湯能防治骨質(zhì)疏松。實(shí)驗(yàn)證明同樣一碗牛奶中的鈣含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一碗骨頭湯，對(duì)老人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內(nèi)的脂肪，經(jīng)常食用還可能引起其他健康問題?！?/p>

這都過去好幾年了，真理沒被普及，但謠言還在傳播，難怪馬克·吐溫說：“當(dāng)真理還在穿鞋，謠言已經(jīng)走遍了世界。”

好了，言歸正傳，既然喝骨頭湯補(bǔ)鈣不靠譜，那問題來了，到底怎么補(bǔ)鈣呢？

補(bǔ)鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其制品、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆?jié){稍弱）、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補(bǔ)充劑，這樣最安全也最有效。

需要注意的是，在補(bǔ)鈣的同時(shí)，也要補(bǔ)充維D。因?yàn)楫?dāng)體內(nèi)缺乏維D時(shí)，食物中的鈣就無(wú)法被人體充分吸收。有效補(bǔ)充維D可以通過曬20分鐘太陽(yáng)或者服用維D補(bǔ)充劑的方式，并進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)。

想要預(yù)防骨質(zhì)疏松的人，可以多進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)，增加成骨細(xì)胞（壓力敏感性細(xì)胞）的活性，對(duì)促進(jìn)骨鈣沉積作用明顯。此外，戒煙限酒和限鹽也都對(duì)骨質(zhì)疏松預(yù)防有積極作用。

部分內(nèi)容來源于營(yíng)養(yǎng)師趙之德