?坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人 —— 白居易《山泉煎茶有懷》
居家泡茶有感
2022.9.10 正值中秋，開(kāi)了一天山路從寧波到?jīng)茉创暹^(guò)節(jié)，奶奶膝下無(wú)女，中秋沒(méi)有女兒送月餅，我就陪爸爸回去和老人家團(tuán)聚下。吃過(guò)午飯從涇源村開(kāi)車送爸媽回新昌，全長(zhǎng) 150+公里，時(shí)長(zhǎng) 3.5 小時(shí)，山路崎嶇。
到家已是傍晚，在陽(yáng)臺(tái)小坐，煮了一壺茶，看“夕陽(yáng)賴著不走，掛在墻頭舍不得我；水向東流，時(shí)間怎么偷”。隨隨便便泡的一壺茶，竟小小的驚艷到了我，一看包裝是福建安溪鐵觀音，一泡后有果香，類似水蜜桃味兒的果香。我茶齡斷斷續(xù)續(xù)有 5 年了，近 2 年對(duì)茶越來(lái)越上癮，起初只是因?yàn)椴粣?ài)喝白開(kāi)水，覺(jué)著無(wú)味。
但因?yàn)槲铱谖吨?，普通人覺(jué)得苦的我覺(jué)得剛好，多少是有點(diǎn)喜歡苦而香的的味道，酒是這樣，咖啡是這樣，茶也是這樣。這幾年從苦中品出些香味來(lái)，慢慢地就不純粹是愛(ài)苦了，開(kāi)始追求香味，茶葉慢慢放的比起初要少了。
今年喝茶頗多，春天的時(shí)候光顧朋友開(kāi)的店，買了點(diǎn)明前茶，泡了幾壺，春茶我愛(ài)喝熱的，二泡為佳，一泡多有些澀味。
夏天我喝冷泡茶的多，公司有冰水，我一泡就是 1.5 升 的大壺，夠我喝一天了。冷泡的茶葉我是在吳裕泰的茉莉花茶和臺(tái)灣高山茶里換著喝的，這個(gè)夏天喝完了一罐剛開(kāi)的200g茉莉花茶云間綠茶和 2 包梨山茶。近幾日天氣轉(zhuǎn)涼，我開(kāi)始喝熱茶了，是家里帶出去的新昌天姥紅茶。
喝茶總讓人靜心，我就坐在陽(yáng)臺(tái)上，看外面江水東流，會(huì)生出一些感慨來(lái)：
生活工作每日每日地轉(zhuǎn)著，又覺(jué)得無(wú)聊，又覺(jué)得是一種煎熬，既不能取悅自己，也目之可及地做不出點(diǎn)名堂來(lái)，既然注定是碌碌無(wú)為的一生何不選擇一種輕松的生活方式，比方說(shuō)回小縣城。但回小縣城就一定會(huì)更輕松嗎？答案應(yīng)該是肯定的。因?yàn)檩p松是相對(duì)的，和杭州比，小縣城會(huì)更輕松，可是輕松的生活就能取悅自己?jiǎn)幔繌哪壳斑@幾日的觀察來(lái)說(shuō)，這種不需要?jiǎng)幽X的輕松生活是會(huì)讓人沉迷，并上癮，但不可知其持久度。摒棄外界無(wú)用信息，我是否會(huì)長(zhǎng)期沉迷于每日重復(fù)而又簡(jiǎn)單的生活？未可知。
那么拋棄所謂的輕松方式，我是否可以采取其他手段來(lái)取悅自己？答案是我需要有一個(gè)能夠持續(xù)刺激我的目標(biāo)，而這個(gè)目標(biāo)最好是能從熱愛(ài)中衍生出來(lái)。那么如何找到自己的熱愛(ài)？今天恰巧聽(tīng)了一期少楠的播客，「和毛遠(yuǎn)聊聊：若人生是滾雪球之旅，如何找到熱愛(ài)，構(gòu)建起自己的護(hù)城河」。其中講到如何建立自己的護(hù)城河，首先要大量記錄自己的時(shí)間分配（要誠(chéng)實(shí)），有了這些以后再看自己的時(shí)間分配在哪，這不是一個(gè)一蹴而就的事情；其次通過(guò)跟蹤反證，反過(guò)來(lái)看哪件事情你想快速拿到成果想要這件事背后那件東西了，那么這件事多半不是你喜歡的事情。那么如果我按照這種方式拆解，每周大部分時(shí)間工作，其次最多的便是運(yùn)動(dòng)，看書，看劇，戶外，燒飯，朋友 social，發(fā)呆。新的 Q 嘗試跟蹤自己的時(shí)間，給自己不斷的提問(wèn)，給自己設(shè)置目標(biāo)。
每次感慨遇到執(zhí)行，就會(huì)無(wú)處逃遁，那些悲傷抑郁消極的情緒全部跑光?；仡^我不經(jīng)想了解一下鐵觀音究竟是什么？作為一個(gè)自認(rèn)為還比較愛(ài)喝茶的年輕人，竟不知鐵觀音屬于什么茶，最有名的產(chǎn)地是哪里，再愛(ài)喝也是業(yè)余，說(shuō)出去怪不好意思的。于是百度了一番（以下信息來(lái)自其他網(wǎng)上信息的刪減匯總）：
什么是鐵觀音
鐵觀音是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，即烏龍茶，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省?！?/p>
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音的衰落
從網(wǎng)上已知信息來(lái)看，鐵觀音衰落的主要原因是質(zhì)量與數(shù)量無(wú)法平衡。
鐵觀音在近代爆火，是2000年前后。這10年間，國(guó)內(nèi)人人以喝鐵觀音為榮，價(jià)格也是逐年上漲，幾乎成為奢侈品。然而在2011年左右，鐵觀音走下神壇，開(kāi)始了沉寂期。
鐵觀音的輝煌可以說(shuō)是靠它獨(dú)有的“香味”來(lái)成就的，幾乎所有的飲茶愛(ài)好者都被鐵觀音醇厚而持久的蘭花香味所折服，至此也讓鐵觀音一度火遍中國(guó)大江南北。
由于臺(tái)灣與福建本是鄰里，信息來(lái)往更為方便快捷，臺(tái)灣的一種新型茶葉工藝迅速傳到福建，從而很快影響到鐵觀音。因?yàn)殍F觀音的出名，加上傳統(tǒng)制作工藝的復(fù)雜性，導(dǎo)致鐵觀音的產(chǎn)能無(wú)法滿足市場(chǎng)的需要，出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。而新的制茶工藝不但簡(jiǎn)單而效果更好，減少了焙火工藝，在節(jié)省大量人力物力的同時(shí)，做出來(lái)的新型鐵觀音，花香更加明顯，外觀也不再是綠葉鑲紅邊，而是天然翠綠；湯色也一改往日“金黃明亮”，而變成了“清澈明鏡”；口味依然醇正無(wú)雜。
通過(guò)臺(tái)灣新工藝而制成的新型鐵觀音就這樣橫空問(wèn)世了，也就是后來(lái)的“清香型鐵觀音”。由于中國(guó)南北茶文化的差異，北方人最喜歡喝的是綠茶和花茶，比如北京人喜歡喝“茉莉花茶”，茉莉花茶外形美觀，香氣淡雅而獨(dú)特，主要是價(jià)格還便宜。所以，花香優(yōu)雅、湯色清澈的清香型鐵觀音在北方市場(chǎng)很快就站穩(wěn)了腳跟，被大部分消費(fèi)者所接受，繼而暢銷火爆起來(lái)。
然而，眾口難調(diào)，清香型鐵觀音迎合了北方人的口味，卻失去了家門口的市場(chǎng)。畢竟南方才是種茶，做茶和飲茶的發(fā)源地，香氣濃郁，湯色豐富的濃香型鐵觀音才是南方人心目中的鐵觀音。久而久之，鐵觀音國(guó)民神茶的地位在與武夷大紅袍、武夷水仙、鳳凰單樅等自家兄弟的競(jìng)爭(zhēng)中逐漸開(kāi)始動(dòng)搖，開(kāi)始走向衰落。
其次，2012 年“立頓”茶“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”事件，再次讓鐵觀音品質(zhì)遭質(zhì)疑。自從鐵觀音被有關(guān)單位檢測(cè)出其中的農(nóng)藥含量超標(biāo)后，鐵觀音遭到幾乎所有消費(fèi)者的吐槽和質(zhì)疑，使得鐵觀音的口碑和形象一落千丈。
中國(guó)六大茶類
按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類
紅茶 ：比較出名的包括祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫
綠茶：比較出名的包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁
青茶（烏龍茶）：比較出名的包括大紅袍、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人、黃金桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷水仙
黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶
黑茶/白茶沒(méi)有詳細(xì)的描述。
中國(guó)“十大名茶”
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，將碧螺春，信陽(yáng)毛尖，西湖龍井，君山銀針，黃山毛峰，武夷巖茶，祁門紅茶，都勻毛尖，鐵觀音，六安瓜片，列為中國(guó)十大名茶。
而過(guò)了40多年之后，中國(guó)十大名茶又易主了，經(jīng)過(guò)評(píng)比有南京雨花茶，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。
又過(guò)了40年，到1999年《解放日?qǐng)?bào)》將：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建鐵觀音，福建銀針，江西云霧，福建云茶，云南普洱，列為中國(guó)十大名茶。
在百姓的眼中，西湖龍井，碧螺春，信陽(yáng)毛尖，都勻毛尖，君山銀針，六安瓜片，黃山毛峰，祁門紅茶，鐵觀音，武夷巖茶并稱為我國(guó)十大名茶：
1：西湖龍井，屬于綠茶，以“色綠，香郁，味甘，形美”四絕著稱，產(chǎn)于杭州西湖獅峰山、龍井村、五云山、虎跑山、梅家塢一帶。只有在這5個(gè)核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井茶，才算是真正的西湖龍井茶
2：碧螺春，屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇蘇州的洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。以“芽多、嫩香、湯清、味醇”著稱。碧螺春茶具有特殊的花果香味，飲用后回味無(wú)窮。
3：信陽(yáng)毛尖，屬于綠茶，產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山地區(qū)，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的特點(diǎn)。信陽(yáng)毛尖最大的特點(diǎn)就是“多白毫”，沖泡后有點(diǎn)渾濁，看起來(lái)有點(diǎn)像綠豆湯?？谖?，鮮濃爽口，回甘生津。
4：都勻毛尖，屬于綠茶，一般在清明前后采摘。都勻毛尖具有外形白毫顯露、條索緊細(xì)、卷曲似魚(yú)鉤，內(nèi)質(zhì)香醇持久、湯色清澈明亮?？谖鄂r香回甘，令人回味無(wú)窮。
5：君山銀針，屬于黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，芽頭肥壯體質(zhì)，勻齊，色澤金黃光亮，香氣清新。泡好的茶水，在杯中懸空豎立，然后徐徐下沉，如銀刀直立。
6：六安瓜片，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。唐朝稱其“廬州六安茶”，清朝時(shí)為朝廷貢茶。因其外形形似瓜子，成片而得名。優(yōu)質(zhì)的六安瓜片，不帶芽，不帶梗，外形直順完整，葉邊背卷平坦，色澤翠綠。
7：黃山毛峰，屬于綠茶，產(chǎn)生于安徽黃山一帶。極品的黃山毛峰，具有色，香，味，韻，讓人十分著迷，品嘗過(guò)后便會(huì)欲罷不能。原產(chǎn)地干茶綠中泛黃，且?guī)в薪瘘S葉。
8：祁門紅茶，屬于紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣，祁門紅茶又稱“祁紅”，它與阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶，被列為世界四大知名紅茶。祁門紅茶沖泡以后，香氣馥郁，回味綿長(zhǎng)，由于加工的工藝不同，還會(huì)嘗到蜜糖香，花果香等不同香味的祁門紅茶。
9：安溪鐵觀音，屬于青茶，產(chǎn)于福建安溪縣，在當(dāng)?shù)赜小安柰酢钡姆Q謂。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，葉體沉重如鐵，形美如觀音。沖泡后的鐵觀音，湯色清澈金黃，味道醇厚甜美，耐泡。
10：武夷巖茶，屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。據(jù)茶客說(shuō)到，正宗的武夷巖茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，屬于烏龍茶中的極品，耐沖泡也是武夷巖茶的一大特色。
我目前喝過(guò)的有：西湖龍井/武夷山巖茶/安溪鐵觀音/祁門紅茶/梨山茶/阿里山茶/大禹嶺茶/茉莉花茶
