很久沒吃自助餐了，今天朋友請客伊豆野菜村，才知道現(xiàn)在的自助餐不僅僅有“如何自助”的規(guī)定，還增加了用餐時(shí)間的規(guī)定，而這個(gè)用餐時(shí)間已經(jīng)被商家精確到了100分鐘。職業(yè)習(xí)慣，我不禁想好好琢磨琢磨，這規(guī)定的100分鐘的商業(yè)玄機(jī)到底是啥？

100分鐘，也就是1小時(shí)40分。這是從進(jìn)門坐下，點(diǎn)餐買單開始。也就是說，進(jìn)門坐下之后，就開始按位支付，立即買單。買了單才能出小票，小票上有寫清楚的具體用餐開始時(shí)間。這是第一個(gè)玄機(jī)，自助餐的先付費(fèi)預(yù)設(shè)，一是防止“霸王餐”的概率，二是有一個(gè)時(shí)間衡量的憑證。

另外，餐飲很看中的“翻臺率”，在此刻也能做到。臨近時(shí)間的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)“非常不好意思”地提醒顧客，時(shí)間快到了。顧客其實(shí)沒有脾氣，因?yàn)橐婚_始就告訴了顧客，這是自助餐形式，有固定時(shí)間限制。一般的顧客，不會(huì)讓服務(wù)員催促第二次，就會(huì)草草地收拾戰(zhàn)場，然后就離開了座位。

那為什么設(shè)定100分鐘這個(gè)時(shí)間呢？

應(yīng)該是從幾點(diǎn)考慮：首先是一般的大概率用餐時(shí)間，拋去午間商務(wù)用餐的快速概率，吃和牛火鍋本來就應(yīng)該慢一點(diǎn)，加上等人，點(diǎn)餐，聊天等等，一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間是相對合理的。另外，考慮到食物成本的問題，時(shí)間長肯定消耗食物的成本就多。一小時(shí)左右的進(jìn)餐，基本上能保證兩三個(gè)小時(shí)的果腹期，肉啊菜啊基本不會(huì)再加了，而小菜甜品這些也吃不了太多。大概率下，一個(gè)半小時(shí)能保證食物的合理成本，不會(huì)超量也不至于過多浪費(fèi)。

有一點(diǎn)很有意思，就是服務(wù)員會(huì)不斷地提醒顧客，是否需要假肉，是否需要加甜品，因?yàn)槊恳豁摱加幸?guī)定的限量或不限量，對于第一次光臨的顧客，幾乎對于規(guī)則完全不了解。服務(wù)員不僅很耐心地講解雞蛋蘸醬的作法，還很熱心地鼓勵(lì)大家多點(diǎn)多吃，這一點(diǎn)還是有點(diǎn)詫異。

想當(dāng)年，我們吃自助餐能夠從中午吃到晚上店家打烊。后來再去，發(fā)現(xiàn)店家已經(jīng)關(guān)門大吉了。想必是像我們這樣顧客還不是少數(shù)。所以，北京的自助餐規(guī)定用餐時(shí)間，也是形勢所迫，小城市依然是隨便吃到幾點(diǎn)，這一點(diǎn)來說，小城市的生活更舒坦，更隨性。

今天的一點(diǎn)小思考。晚安。