說(shuō)起山西的面來(lái)，人人都知道山西的刀削面?？傆袔讉€(gè)練到極致的刀削面師傅，可以把放在頭頂上的面用飛刀一片片象雪花一樣飛切在鍋里，這個(gè)在電影電視錄像視頻上可以看到。有一次為了向老外同事講解刀削面，即刻從優(yōu)管查了視頻播放，那個(gè)一邊騎著獨(dú)輪車一邊從頭頂上切著刀削面的師傅，近乎讓老美同事目瞪口呆。在北京上大學(xué)那些年，有時(shí)路過(guò)西四的晉風(fēng)削面館，一個(gè)人進(jìn)去要一碗面一個(gè)小菜，再攤一張報(bào)紙，覺(jué)得幸褔的定義就是如此簡(jiǎn)單。
奶奶也做刀削面，用手拿著一塊軟硬適合的面，用菜刀或小薄刀飛快地削下來(lái)一片片的長(zhǎng)條面片落在開(kāi)水滾動(dòng)的鍋里，水開(kāi)幾滾就可以撈出來(lái)了，鍋里已經(jīng)事先加好菜頭與調(diào)料了，連湯帶面撈出一碗再用小匙加上香油或燒熱的麻油就可以吃了。
奶奶也做撥面，用軟軟的面放在菜刀側(cè)面或者是一個(gè)小手扳上用一根筷子一條一條撥入開(kāi)水，吃起別有一番咬勁。也做麥粉與玉米混合面做的捍面，又是一個(gè)風(fēng)味。還有用自己家里的木頭小壓面機(jī)壓出細(xì)細(xì)的豆面，或者用帶有許多小的半月?tīng)疃疵嫔贤茐撼龅男」?jié)小節(jié)的豆面抿面，沒(méi)有吃過(guò)的人別人再講述也無(wú)法描述那個(gè)特別的香味。其它的煮的面，自然包括在街角機(jī)器壓面店里做的白面壓面，或很特別的紅薯粉鋼絲面，買來(lái)的掛面或龍須面。
以后在美國(guó)，找過(guò)哨子面，吃過(guò)擔(dān)擔(dān)面，重慶小面，長(zhǎng)沙小面，炸醬面，臺(tái)灣牛肉面，還是各種面，不過(guò)最讓我想念的是上大學(xué)前在老家奶奶做的手搟刀切面。
奶奶用一尺多長(zhǎng)的搟面仗把一大塊面搟成的圓形的面片，用菜刀切成細(xì)細(xì)的面條，夾雜些半寸大小菱形的面片。有時(shí)把面切成長(zhǎng)的條，再用手拉成更長(zhǎng)更薄的面條。有時(shí)把薄的菱形面片的二個(gè)角度對(duì)折粘在一起，叫小魚(yú)兒，面片做的像是后來(lái)知道的某種意大利空心面的形狀。奶奶做的手搟切面，不像每根都是一樣粗細(xì)的機(jī)器做的面條，手搟切面的每一根面條的厚薄粗細(xì)長(zhǎng)短都不相同，口感咬感恰好，外加一些白菜西紅柿雞蛋蔥花香菜之類的東西，再加上半匙大油或香油，加一點(diǎn)醋。想想都覺(jué)得好香??！
每年過(guò)生日時(shí)奶奶總是會(huì)做手搟的長(zhǎng)壽面，面條細(xì)細(xì)的很長(zhǎng)很長(zhǎng)，期許小孩子可以長(zhǎng)命百歲。奶奶把面端在我面前后一定會(huì)翻檢一下，把偶爾會(huì)粘在一起的二根面條分開(kāi)或從碗里拿出去，她知道我不喜歡那根面條。奶奶的刀切面，獨(dú)一無(wú)二的好，這個(gè)世界上也沒(méi)有第二個(gè)像奶奶這樣的人。
