你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人在追求所謂美好生活這方面，好像時(shí)光一直在倒流。
就如你吃慣了雞鴨魚(yú)肉，特別想吃小時(shí)候在田間挖的野菜；就如你生活在城市里早已習(xí)慣甚至厭倦了人流攢動(dòng)車水馬龍，很想回到鄉(xiāng)村過(guò)上恬靜安然的生活；就如你每天開(kāi)著汽車上下班，卻很懷念以前騎自行車上學(xué)的日子……
所有這些我們已經(jīng)習(xí)慣了的生活，卻都是我們小時(shí)候向往和追求的生活。如今當(dāng)我們過(guò)上曾經(jīng)向往和追求的生活之后，才猛然發(fā)現(xiàn)，我們追求的所謂幸福生活的終點(diǎn)只不過(guò)是讓我們繞了一大圈之后又回到了原點(diǎn)，回到了過(guò)去。
就拿手搟面來(lái)說(shuō)，小時(shí)候我們吃的最多的就是媽媽做的那碗手搟面，那時(shí)候物質(zhì)及其匱乏，碗里很少有肉，最多也只有幾根青菜而已。我們珍惜某一樣?xùn)|西的程度或許是與它存在的多少和出現(xiàn)的次數(shù)成正比的吧！小時(shí)候媽媽幾乎每頓都做手搟面，所以我們吃的多了，也并不覺(jué)得特別好吃了，更談不上珍惜的概念。
長(zhǎng)大后，物質(zhì)生活變得豐富，生活節(jié)奏加快，人們一味地追求快，就連面條也逃脫不了，滿大街賣的面條都變成了機(jī)器做的，很少再看到誰(shuí)家每天都做手搟面了。人們總是拿沒(méi)時(shí)間來(lái)找理由，其實(shí)無(wú)非就是懶罷了。
在現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏極快的背景下，利用偶爾的空閑時(shí)間給自己或者家人做一碗手搟面，更顯得尤為珍貴。
誰(shuí)不會(huì)做一碗手搟面呢，它質(zhì)樸，一點(diǎn)也不考究，只要你能把面粉揉成面團(tuán)，面團(tuán)搟成面片，面片切成面條，就能擁有它！
它就是一碗簡(jiǎn)單的手搟面而已，有碗，有湯，有面。
做一份地道正宗的家常手搟面，你需要準(zhǔn)備：
手
搟面杖
面粉
兩口鍋
五花肉片
蔥、姜、蒜
胡蘿卜
青菜（芹菜葉、生菜最佳）
食用油
和面之前請(qǐng)先洗干凈你的雙手，這是對(duì)面粉起碼的尊重，畢竟那些小麥都是經(jīng)過(guò)了三個(gè)月的天寒地凍和機(jī)器的萬(wàn)千磨打才最終得來(lái)的，它值得尊重。
即使是在寒冷的冬天，你和面的水也一定要用涼水，這能很好的保持住面粉原始的勁道，如果你想在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃到精神飽滿的面條，就需要稍微忍耐一下，因?yàn)槟呐掠靡缓辽臏厮紩?huì)使一鍋手搟面條萎靡不振，無(wú)精打采。
和面沒(méi)有什么技巧可言，即使專門寫一篇《如何實(shí)現(xiàn)“和面技巧”從0到1的突破》大概也只有兩個(gè)字：用力，有的人喜歡一邊加水一邊把面粉聚攏起來(lái)，對(duì)于初學(xué)者這樣做最好，以免水加多了再加面，結(jié)果導(dǎo)致面又加多了而加水這樣的惡性循環(huán)。我是把面粉和水一次性加到位，然后用手把面粉和成團(tuán)。和成的面團(tuán)寧可硬一些也千萬(wàn)不要太軟，太軟的面團(tuán)不僅會(huì)給后面的搟面程序帶來(lái)麻煩，還會(huì)讓做出來(lái)的面條很容易就粘在一起，最重要的是會(huì)讓面條吃起來(lái)失去勁道的口感。和出的面團(tuán)摸起來(lái)爽滑、勁道，甩在案板上邦邦作響，躺在搟面杖下安靜溫順，這樣的面團(tuán)生出的面條才是最優(yōu)秀的。
搟面是及其重要的工序，它可是占了手搟面的三分之二的工序和時(shí)間呢，要搟的薄厚均勻，卻也不必薄如蟬翼。雙手緊緊握住搟面杖兩端，將面團(tuán)攔腰壓出一道淺溝，來(lái)回并且用力的滾動(dòng)。等到面團(tuán)慢慢變大之后，將面團(tuán)卷到搟面杖上，依舊來(lái)回用力的滾動(dòng)，期間還要不停的調(diào)整面片的角度，讓它看起來(lái)至少像個(gè)圓，還要不停的向面片的兩側(cè)撒上面粉，防止面片粘連，這樣一直將面片搟到薄厚適中。哦，那些網(wǎng)上關(guān)于手搟面的圖文教程總是用諸如“適中”、“少許”這樣的字眼來(lái)敷衍我們，這是極其不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，一張合格的面片，應(yīng)該是兩枚一元硬幣的厚度。
面片搟好后，將卷到搟面杖上的面片疊羅漢般的層層疊起，切面條也就水到渠成了。我學(xué)會(huì)的第一道菜是番茄炒雞蛋，第二道菜是酸辣土豆絲，會(huì)切土豆的男人刀工應(yīng)該不會(huì)差到哪兒去。
面條切好，抖散，撒上面粉，防止粘連。
架上兩口鍋，一口鍋專門燒水，另外一口鍋炒菜。
切好蔥姜蒜，將胡蘿卜切絲，洗干凈青菜，切十片偏肥一點(diǎn)的五花肉片，切肉片有什么講究？順絲切還是橫絲切？切成多厚的合適？淀粉水配比多少？那是大廚的事，你做的是家常手搟面，你愛(ài)怎么切就怎么切，切的再難看肉也不會(huì)說(shuō)什么。
將鍋里放少許食用油，大火熱鍋，熱鍋熱油，我喜歡油煙沖天的感覺(jué)，那像是對(duì)我整個(gè)煮面過(guò)程的褒獎(jiǎng)。把切好的五花肉片放入到熱油鍋里，將肉片里的油分瀝出來(lái)，大油煮出來(lái)的面條是最香的。待肉片逐漸瀝黃，將蔥姜蒜放入鍋中煸炒，然后將胡蘿卜絲放入鍋中輕微炒一下。待菜炒好，將另一鍋中燒開(kāi)的開(kāi)水直接倒入炒好的菜鍋中，水沸之后，將面條淋如鍋中，用筷子稍微攪拌，防止粘鍋底。煮面條的過(guò)程中，點(diǎn)三次涼開(kāi)水，兩次硬而不彈，四次軟而不爽，三次最佳，一氣呵成，爽彈勁道。待面即將煮好時(shí)，將芹菜葉和生菜放入鍋中，然后關(guān)火。
一鍋地道正宗的手搟面就可以出鍋了。
這樣的一碗手搟面，白里透著綠，又有些許的紅色點(diǎn)綴裝扮，白色的湯上面泛著微微發(fā)光的油，看起來(lái)就讓人賞心悅目。低頭，吃上一口，確實(shí)美味，卻真是平庸，一如我們每天的生活和工作一樣平庸。
就這樣，小麥的靈魂在唇齒間游走，在舌尖回蕩。它雖然平庸，你卻忍不住細(xì)細(xì)咀嚼。
一碗手搟面，簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約，帶來(lái)的不僅有對(duì)過(guò)往生活的回憶和思考，更有對(duì)當(dāng)下生活的品味和珍惜，還有對(duì)未來(lái)生活的憧憬和規(guī)劃。
愿你也有一份利用空閑時(shí)間給自己和家人做一碗手搟面的閑暇和情趣，那不僅是一碗面，更是一份親情的顯現(xiàn)。
手搟面的圖文程序
