作為黑暗料理界一顆冉冉升起的新星，我最近對(duì)烹飪?nèi)计鹆藵鉂獾膼郏瑹o(wú)奈做出來(lái)的成品自己都不愿入口，只好麻溜去學(xué)習(xí)和提升了。
昨天我聽了一場(chǎng)知乎live《如何從0開始做出好看又好吃的料理》，get到了一些實(shí)用的烹飪小指南，在此和大家分享一下。
俗話說(shuō)，工欲善其事，必先利其器。想在廚房里大顯身手，必須要有趁手的廚房工具吶。live 主講人Waynexy推薦的新手必備廚具如下所示：
鍋具：
平底鍋/不粘鍋
不銹鋼湯鍋
鑄鐵鍋刀具：
三件套刀具（生肉 魚類 蔬菜）
廚房剪刀
一塊好看的原木砧板
其他：
料理機(jī)（攪拌機(jī)）
刨菜器
油瓶
廚房紙
家用廚具的購(gòu)買，主要需要考慮預(yù)算和使用頻次、家里人數(shù)、使用習(xí)慣、廚具或小家電的替換難度。大家根據(jù)個(gè)人情況，購(gòu)置所需的工具即可。
Waynexy特別推薦廚房新手先拿雞蛋練手，我個(gè)人把雞蛋的三種經(jīng)典做法：水煮蛋、煎蛋和水波蛋看作是打游戲時(shí)新手村的終極任務(wù)。一旦我們熟練掌握雞蛋的N種做法后，就可以離開新手村，去探索未知的廣闊世界啦。
想掌握雞蛋的三種經(jīng)典做法并不難：
水煮蛋：冷水入鍋，煮到水滾，放入雞蛋，再次水滾時(shí)關(guān)火，燜3-5分鐘 。
煎蛋：平底鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，8成熱時(shí)打入雞蛋，中小火慢煎。
水波蛋：煮一鍋水，冒泡時(shí)攪出漩渦，打入雞蛋，關(guān)火燜3分鐘 。
根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，如果想煮出一個(gè)口感佳的溏心雞蛋的話，你不妨掐表煮，水開后關(guān)小火煮五分鐘，這個(gè)時(shí)間下煮出的溏心蛋會(huì)比較滑嫩可口喔。
當(dāng)然了，光嘗試雞蛋的各種做法未免有些單調(diào)，對(duì)于我這樣無(wú)肉不歡的食肉一族來(lái)說(shuō)，如何烹制出美味的肉菜是我最感興趣的。雖然本人是個(gè)廚房小白，但好在有些菜品即使是新手也能輕松上手的，那就是：慢燉菜！
好吃的慢燉菜完全可以用通用的烹飪食材搭配做出，通用搭配組合如下：
慢燉肉類 （如：羊肩、牛腩、豬蹄，雞腿……）
+蔬菜（如：洋蔥、胡蘿卜、土豆、甜椒）
+香料（如：百里香、迷迭香、香葉、桂皮）
+酒（如紅酒、白葡萄酒）
我們只需要把選擇想入口的食材，把它們處理干凈，加入調(diào)味品慢慢在鍋里燉就可以了。慢燉肉類是廚房新手都可以輕松烹飪出的菜，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且因?yàn)樗谴蟛耍宰龀鰜?lái)會(huì)非常的有成就感。
舉個(gè)例子：美味誘人的燉豬蹄。
在live的最后，主講人還給了廚房新手們?nèi)龡l小建議：
1、所有備料完成后再開火。
2、別管食譜，相信自己的舌頭。
3、不要把所有的碗堆到最后洗。
雖然非常簡(jiǎn)單，但一看就是經(jīng)驗(yàn)之談哪。
對(duì)于新手而言，把所有備料完成后再開火，可以有效避免烹飪中手忙腳亂的問(wèn)題。而且因?yàn)楹芏嗍匙V給出的定量經(jīng)常會(huì)有少許、適量之類的詞，讓我這樣的新手很難把握，所以在烹飪中經(jīng)常入口嘗一下味道是非常有必要的，這樣可以有效保證成品的質(zhì)量。至于巧妙的利用烹飪過(guò)程中的碎片時(shí)間去清洗碗碟，能讓我們不必把自己陷入在廚房里忙活半天后還要面對(duì)一大堆的碗碟的情境，只需要在飯后做少許清理就可以啦。
我堅(jiān)信，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，在廚房里要面對(duì)的一系列挑戰(zhàn)中排名前三的一定有這個(gè)：如何做好廚房里的時(shí)間管理。
誠(chéng)然，三餐是我們每日生活中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，大部分人都希望自己能吃得營(yíng)養(yǎng)美味又健康，但這并意味著我們?cè)敢獍验e暇時(shí)間都花在廚房里。對(duì)于我個(gè)人而言，每天花一兩個(gè)小時(shí)在廚房，還能把它當(dāng)作是生活的一種樂(lè)趣，但如果需要的時(shí)間更多，那就變成一種負(fù)擔(dān)了。
因此，我會(huì)特別留意美食達(dá)人們分享的廚房省時(shí)間小竅門，并把它們實(shí)際運(yùn)用到生活中。美食書《日出之食》的作者陳宇慧曾經(jīng)分享過(guò)她的廚房省時(shí)間小技巧，我覺得特別的實(shí)用。
陳宇慧的省時(shí)間tips：
1、先做費(fèi)時(shí)間的，再做不費(fèi)時(shí)間的。
2、先煮飯、煮湯，再炒菜。
3、工作日做飯少做需要切很多的菜。
4、使用高壓鍋、擦絲器等工具，多磨刀、用趁手的刀。
5、一次性處理多種食材，冷凍起來(lái)。
6、善用冷凍柜和提前泡發(fā)干貨、解凍食材。
7、分裝冷凍、提前解凍和泡發(fā)。
雖然每一條看起來(lái)都很簡(jiǎn)單，但當(dāng)我真的按照貼士去做時(shí)，驚喜的發(fā)現(xiàn)的確省了不少時(shí)間，各位也不妨試一試喔。
最后和大家分享一下我健身時(shí)常吃的雞胸肉丸的做法吧：
原料：雞胸肉、雞蛋、料酒、黑胡椒、鹽
做法：1、把雞胸肉上的筋膜和肥肉剔除，并剁碎（可用攪拌機(jī)打成肉泥）。
? ? ? ? ? ?2、往碎肉中打入一個(gè)雞蛋和適量的料酒、鹽和黑胡椒，攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
? ? ? ? ? ?3、將碎肉團(tuán)成肉丸后上鍋蒸熟即可。
這款雞胸肉丸蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，我通常會(huì)一次性做好多丸子凍在冰箱里，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用，特別推薦給健身人士啦。
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