我大概是很久沒有炒過這么美味的粉干了。

還有標(biāo)配的魚丸湯

當(dāng)然，這個(gè)美味只能與我自己的手藝相比。比如周末一大早賞了春日的油菜花，心情愉悅燦爛，就會(huì)炒得好一點(diǎn)。

春日的野趣

炒粉干是我們樂清垟?shù)囊坏朗㈦龋虼?，每家每戶總有幾位舅媽嬸嬸姑娘兄嫂特別拿手，每逢親戚們大事喜事走親訪友時(shí)，標(biāo)配御用起來。

樂清垟?shù)姆鄹墒呛苡械赜蛱厣?。隨著柳市西鄉(xiāng)、虹橋中部到大荊東鄉(xiāng)的延展，粉干也是從粗到細(xì)悄然瘦去。柳市沙岙橋頭的粗粉干、石帆樸湖的中粗粉干、大荊的細(xì)面，各有各的技藝傳承，各有各的發(fā)源故事。于是乎，粉干成為了鄉(xiāng)親鄰里的年貨和伴手禮。比如婆媳粉干、西施粉干、龍西上山面，都成為了當(dāng)下鄉(xiāng)村帶富的好品牌。

粉干炒得好的人，大抵人美心善，入得廳堂入得廚房，信手拈來，人緣超好。昨日遇一家宴，總裁完美夫人十分用心，她不放心請(qǐng)來的大師傅，因此必須親自下廚把握好火候和色香味。大伙兒一嘗這熟悉的手藝驚喜不已，都猜定是夫人親自的關(guān)愛?？偛梦⑽⒁恍Γ黄淙?，甚是幸福。

城市一隅

最喜歡的廚娘是阿青，她的藝名叫做逃跑的新娘，因此為人浪漫而有個(gè)性。每每炒粉干必拍視頻，一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)展現(xiàn)給你，竟真能讓香味隔屏透來鉆入你心窩，惹得大伙兒直流口水。

逃娘對(duì)待朋友更是鐵得不要不要的。你若邀請(qǐng)她來炒粉干，她必帶上標(biāo)配的大鐵鍋和大鐵鏟，連五花肉都必須是新鮮溫潤(rùn)菜市場(chǎng)新出的，讓賓朋相聚充滿了鄉(xiāng)情的儀式感。

當(dāng)然，最佩服的廚娘還屬我的小姑子，因?yàn)槭撬虝?huì)了我這份獨(dú)門秘技。小姑子常年在外，只有在過年過節(jié)時(shí)回來掌勺，一家人等她掌勺的那種。不管兄弟姐妹誰(shuí)家火大火小鍋生鍋熟粉粗粉細(xì)，她都能駕馭自如。

不像我，總有些天氣陰沉、心情不好之類的客觀理由，把自己的間歇性廚藝不好，推得一干二凈。曾經(jīng)炒粉干鏟破了鍋，甚至鍋外的粉干飛得比鍋內(nèi)多，又或者斷粉碾牙生硬禍害了不少來家嘗飯的親戚……以至女主人慘遭安東尼家長(zhǎng)封殺，被勒令從今往后嚴(yán)禁在家里炒粉干。

不讓主廚，打下手還是讓的。小姑子說，其實(shí)炒粉干最簡(jiǎn)單了，我來教你！

西鄉(xiāng)人喜歡選擇中粗粉干，這個(gè)炒起來更具挑戰(zhàn)性和勝利感。

冷水浸泡半小時(shí)待粉干柔潤(rùn)，千萬莫用熱水急功近利，這是一個(gè)關(guān)鍵。

而后可以直接加醬油等調(diào)料抓勻，靜置十分鐘入味更好炒，這是一個(gè)訣竅。

這個(gè)時(shí)候，五花肉、香菇、明火干、蝦干、胡蘿卜、包菜，都已切好。當(dāng)然，香料可以更多種多樣，味更鮮美。下鍋炒熟透香時(shí)略加水，再將入味的粉干疊放在香料湯上，再蒸他八九分鐘，這是一種火候。

一定得放心大膽地蒸，如此粉干才能不粘不生均勻蒸至八成熟。再加蔬菜翻炒收水，不斷不團(tuán)，根根分明。當(dāng)粉干有一點(diǎn)出油的光澤感時(shí)，撒上雞蛋絲和蔥花即可完美出盤。