土豆深受地球人喜愛，

不分國籍，不論男女老少。

這一顆平淡無奇的小土豆，

到底憑啥征服了人類挑剔的胃？

一、土豆營養(yǎng)全面，比普通主食、果蔬更優(yōu)秀

※土豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、熱量低，對血糖的影響小，飽腹能力出眾，甩普通主食幾條街。

熱量：土豆＜米飯、饅頭、面包

纖維素：土豆＜米飯、饅頭、面包

GI值：土豆＜米飯、饅頭、面包

蛋白質(zhì)：土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)

飽腹能力：按單位能量來計算，大約是白面包的3倍

※土豆維生素、礦物質(zhì)含量豐富，比一些果蔬優(yōu)勢更突出！

維C含量：1個土豆=10個蘋果

維A含量：1個土豆=2根胡蘿卜

鉀含量：1個土豆=4根香蕉

花青素含量：1個土豆=4個草莓

（以3兩重的土豆為例）

△電影《火星救援》男主靠土豆活了1425天

綜合看來，土豆營養(yǎng)全面且豐富，加之口感軟糯且飽腹，價格低廉易種植...

種種天然優(yōu)勢讓土豆名正言順地成為了全球第四大重要的糧食作物。我國也早在2015年擬將土豆列為稻米、小麥 、玉米外的第四大主糧。

“土豆吃多了會胖！”

“糖尿病人不能吃土豆！”

“土豆皮吃了會中毒！”

“發(fā)芽的土豆有毒！”

......

所謂人紅是非多，關于土豆的傳言也越來越多，下面我們就一一弄清楚。

二、吃土豆真會長胖嗎？

分情況。

※以下2種情況會長胖：

長期把土豆當菜吃，會長胖；

長期吃炸薯條、薯片等加工過的土豆，會長胖。

※這樣吃有助于減肥：

用土豆代替部分主食，采用水煮、清蒸等簡單的料理方式。

不同的烹飪方法，對減肥的影響有多大，看看這張表你就能明白~

如圖所示，蒸土豆中的能量、碳水、脂肪、鈉含量最低，而蛋白質(zhì)和鉀含量最高，完美保留了有益健康的成分，且將那些“致胖成分”保持在低含量水平。

因此，用蒸土豆替代部分精米白面，可謂一種省錢又健康的減肥方式。

三、發(fā)芽的土豆能吃嗎？

最好別吃。

土豆天然就含有一種叫做龍葵堿的毒素。

正常情況下，這種毒素在土豆中的含量極低，不至于引起中毒問題。

但若一次攝入200mg龍葵素（約25g已變青、發(fā)芽的土豆）就可致中毒，表現(xiàn)為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。

按鮮重計算，100g不同狀態(tài)的土豆，龍葵素含量如下：

1.去皮土豆中的含量僅為0.014克；

2.帶皮土豆的含量為0.026克/100克；

3.變綠土豆的含量高達0.156克/100克，發(fā)芽部分為0.179克/100克。

因此，正常情況下，土豆削皮后再烹飪食用最安全；

帶皮吃少量，也沒啥大問題；

發(fā)了一點點芽的土豆，把芽和芽眼挖掉，剩下部分經(jīng)紅燒、燉或煮等烹飪方式做熟做透后也可以吃；

當土豆表面有霉變或大塊發(fā)青或表面長了幾個芽時，都應毫不猶豫的扔掉！

附：預防土豆發(fā)芽的貯存技巧：

1.購買時，注意土豆的外觀顏色，發(fā)黑、有異味或已有發(fā)芽苗頭的就不要購買了。

2.回家后，把土豆貯存在低溫、通風、無陽光直射的地方。

四、糖尿病人可以吃土豆嗎?

可代替主食適當吃，不可當菜吃。

用土豆代替部分主食，不僅可增加糖尿病人的飽腹感，滿足食欲，還增加了維生素和礦物質(zhì)的攝入。

糖尿病人吃土豆可遵循以下幾條原則：

1.減少其他主食量，約每100g土豆替代50~60克米飯（25克大米）

2.選擇白土豆（升糖指數(shù)更低）

3.選擇蒸、清炒或醋溜的烹飪方式，不要吃燉土豆或炸土豆

4.放涼后再吃，淀粉類食物放涼后，升糖指數(shù)會相應地降低

5.搭配粗纖維含量高的蔬菜一起吃

沒想到吧，

土豆就是這么一個樸實無華的營養(yǎng)小天才~

不過營養(yǎng)君還是要強調(diào)，

把土豆作為主食吃才最健康哦！

參考資料：

1.《土豆里的熱量炸彈，不同做法熱量差了不止1倍》，丁香醫(yī)生

2.《單吃土豆減肥，靠譜嗎？》，范志紅