作為舶來品，“咖啡”在中國的故事，都是由外國人講述的：雀巢靠著“味道好極了”完成了國人對于咖啡的認(rèn)知科普；星巴克以長達(dá)9年的虧損進(jìn)行了市場教育，將咖啡的標(biāo)準(zhǔn)行情穩(wěn)定在了30一杯；以漫咖啡為代表的韓式咖啡借著韓流文化來刷了一撥存在感，又隨著韓流退潮歸于靜謐 。
終于，幾乎在最好的時機(jī)，本土咖啡正試圖奪回市場話語權(quán)。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?沒有咖啡的咖啡館
那時，中關(guān)村西區(qū)的“海淀圖書城步行街”剛剛更名，換成了“中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街”的招牌，吸引著從全國各地涌來的草根創(chuàng)業(yè)者前來朝圣。
不少人應(yīng)該還記得那時的盛況：全長不足200米的創(chuàng)業(yè)大街上，熙熙攘攘，找項目的、拉投資的，大家都迫不及待地想要抓住身邊的任何一個可能，期待下一個奇跡開獎時，上面能刻著自己的名字。
也正是在這般創(chuàng)業(yè)熱潮的撲騰之下，這一條街上瞬間擠入了七、八家所謂的創(chuàng)業(yè)咖啡館。
Binggo咖啡算是這其中最早的一批之一，作為員工的陳龍悅回憶道，最熱鬧的時候，Binggo一天要接待四撥來自全國各地的學(xué)習(xí)團(tuán)隊，有政府的也有個人的，從早到晚。
”我們的模式在當(dāng)時算先進(jìn)的，大家都想來學(xué)習(xí)了解下?！盉inggo算是咖啡館+YC孵化器的一個眾創(chuàng)空間，在當(dāng)時的絕大多數(shù)孵化器還處于提供場地+公司注冊服務(wù)的情況下，能為創(chuàng)業(yè)者提供融資服務(wù)的它，相當(dāng)熱門，僅次于創(chuàng)業(yè)大街上的頭牌，車庫咖啡。
來創(chuàng)業(yè)咖啡館里正經(jīng)喝咖啡的，無疑是少數(shù)。
“我們的咖啡，老實(shí)講，品質(zhì)很一般?！标慅垚偨榻B說，但顯然，這點(diǎn) “瑕疵”并沒有人在意，甚至 “好喝的咖啡”在當(dāng)年，也算不得什么競爭力。
Binggo里的客人主要是三類：創(chuàng)業(yè)者、投資人、 “朝圣者”。?
“創(chuàng)業(yè)者吧，當(dāng)然也不是那種項目特別好的，張口就是我有夢想我有干勁，希望投資人爸爸能給我點(diǎn)錢。”
盤算著要把每一分錢花到刀刃上的他們，自然不太掏錢租一個正經(jīng)工位，點(diǎn)一杯咖啡，就是一天。
有的甚至連咖啡也不點(diǎn)，借著咖啡館里提供的免費(fèi)白水，盤踞在沙發(fā)上，打量著每一個進(jìn)店的人，聆聽他們的對話，借機(jī)攀談，看是否能相中個 “識貨”的。
除了接待散客之外，Binggo每天還會至少承接1-2場活動，一場下來至少2000塊，還不包括活動參與者的到店消費(fèi)。
因而，作為先行者，Binggo實(shí)實(shí)在在火過一陣子，也切切實(shí)實(shí)滋潤過一陣子。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 涼得太快的創(chuàng)業(yè)咖啡
“好了差不多半年吧，但到了2015年10月份，就能明顯感覺到熱度下降了?！标慅垚傉f道。
據(jù)說，2015年期間，北京、上海、杭州、武漢、廣州、深圳、南京出現(xiàn)了近300家創(chuàng)業(yè)咖啡館。
“同類型的咖啡館多了起來，我們的人氣就沒有那么旺了?！碑吘?，這算不得一件門檻多高的事。
然而，此時的中國互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)恰恰已經(jīng)隨著總理的一杯創(chuàng)業(yè)咖啡走到了最高潮，此后就是頂峰之后的下行。
“到2016年下半年，創(chuàng)業(yè)大街就算是徹底涼了，人流跟去年同期比，差不多少了2/3?！迸c此同時，創(chuàng)業(yè)大街上的咖啡館接連幾家宣布歇業(yè)。
“競爭太激烈了。”客流下降，蛋糕不夠分食，自然有人宣布退場。但在這只是原因之一。
“眾籌的咖啡館，股東太多了，決策太多了，今天來個人說要這樣，明天來個人說要那樣，而這些股東，大多數(shù)沒有經(jīng)營過餐飲行業(yè)?！?/p>
而當(dāng)創(chuàng)業(yè)投資這件事不再那么具有魅力后，理所當(dāng)然的，創(chuàng)業(yè)咖啡館里的咖啡也就失去了滋味。
一位眾籌咖啡館的發(fā)起人曾表示，起初就不要求能咖啡館本身賺錢，“靠喝咖啡怎么能喝得出來？”略虧、打平已經(jīng)是理想的狀態(tài)，雖然是叫咖啡館，但顯然是醉翁之意不在酒。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?外賣咖啡，資本催熟的新故事？
當(dāng)自己的創(chuàng)業(yè)咖啡館變得越來越像一家真正的咖啡館時，新的競爭者殺入了。你一定也發(fā)現(xiàn)了，近來的咖啡市場似乎格外的熱鬧。
上個月（3月12日），線上咖啡品牌連咖啡宣布完成了 1.58 億元 B+ 輪融資；成立不過半年的瑞幸咖啡（luckin coffee）已經(jīng)迅速在北京、上海開出了60多家門店，藍(lán)色的杯身在朋友圈里也是刷了好幾撥存在感。
然而，連咖啡之流甚至沒把創(chuàng)業(yè)咖啡館當(dāng)作自己真正的對手，他們的目標(biāo)是同為連鎖咖啡的，分布更廣、品牌更大的企業(yè)，比如星巴克。
只外賣不堂食，成了連咖啡的特色。
?“外送咖啡實(shí)際上為咖啡帶來了很多新的消費(fèi)場景，將咖啡從咖啡廳解放出來?！盋EO張曉高如是說。
而這個邏輯之所以能夠成立，是咖啡本身正愈發(fā)成為剛需，而非咖啡社交、咖啡+其他。
作為光緒年間的舶來品，咖啡入華，經(jīng)由了以雀巢為代表的速溶咖啡時代，以星巴克為代表的現(xiàn)磨連鎖咖啡時代，現(xiàn)在一如不少媒體大書特書般，正迎來所謂的“第三波咖啡浪潮”，即 “精品咖啡”。
“精品咖啡”的概念，最早是被美國的精品咖啡協(xié)會 SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）創(chuàng)始人Erna Knustsen提出，強(qiáng)調(diào)咖啡的原料、品質(zhì)、制作工藝，可通俗的理解成更高質(zhì)量的咖啡，與時下流行的 “消費(fèi)升級”，不謀而合。
但眼下中國市場的“精品咖啡”，似乎尚未到成熟的季節(jié)，更談不上“浪潮”，畢竟所謂的咖啡狂熱分子太過小眾。
從大環(huán)境來看，大家才剛剛擺脫了對于咖啡文化符號的追求，將重心擺正到咖啡作為飲品的功能性和口感上來：有一部分人終于開始意識到，也許星巴克的咖啡并不是最好喝的咖啡，更多數(shù)人只想盡可能快地在困頓的早上或午后來一杯振奮振奮精神。
當(dāng)然，沒有人會介意 “更好喝的咖啡”，但如果代價是更高的價格，抑或是沒有Wi-Fi的咖啡館時，可能就需要三思了。
連咖啡將便利性作為了自己的賣點(diǎn)，而 “新秀”luckin coffee則是直接將自己對標(biāo)星巴克，強(qiáng)調(diào)自己是 “更優(yōu)質(zhì)新鮮的原豆、更便宜的價格、更便捷的體驗(yàn)?！?/p>
Luckin coffee是由原神州租車COO錢治亞推出的本土咖啡品牌，有著“運(yùn)營一姐”當(dāng)CEO，luckin coffee可謂來勢洶洶，據(jù)說現(xiàn)在定下的小目標(biāo)是要 “在今年5月在國內(nèi)開業(yè)超500家門店”。
不同于連咖啡的模式，錢治亞并不認(rèn)為純外賣的方式行之有效。
她表示：“首先，純外賣咖啡運(yùn)營成本太高。其次，用戶體驗(yàn)也不好，咖啡不但要現(xiàn)磨還要新鮮著喝，外送會影響咖啡新鮮感?！?/p>
因而，luckin采用的是“門店+外賣”的模式，不僅有大型的旗艦店，也會有帶堂食的中小型門店，還專設(shè)了外賣店。
“高舉高打?！蓖饨鐚τ趌uckin的評價。
就線下來看，小半年時間里，這家新生的咖啡品牌已經(jīng)覆蓋了全國13個城市，并且依舊保持著稱得上瘋狂的速度；線上，品牌不僅砸重金邀湯唯、張震代言。
但這些不僅在短時間創(chuàng)造了巨大的聲量，背后高昂的成本同樣不容忽視。
錢治亞解釋稱，“這個行業(yè)里的人一般看單店盈利，但我先看大方向，先普及咖啡，讓消費(fèi)者喜歡咖啡、喜歡我，?至于單店到底什么時候打平，什么時候cover成本，是之后再考慮的事情。”為此，luckin準(zhǔn)備了10個億。
在互聯(lián)網(wǎng)圈，“燒錢”是個太過熟悉的故事，得善終者少之，極速的擴(kuò)張最后還是要落地于運(yùn)維服務(wù)的能力。
幸運(yùn)的是，至少相較于當(dāng)初九年虧損的星巴克，luckin面對的，是一個要富裕得多的市場。
有機(jī)構(gòu)預(yù)測，中國咖啡市場規(guī)模2020年有望達(dá)到3000億元，到2025年或超10000億元，這足夠誘人的數(shù)字無疑正吸引更多的分食者，可以確定的是，一場前所未有的激烈戰(zhàn)爭在即。
咖啡并非咖啡館的主角，而是人們?yōu)樽约壕奶暨x的文化符號，這個符號的外延從 “高級知識分子”、 “商業(yè)精英”、 到“小資”、 “文青”、 “geek”不斷演進(jìn)，在咖啡香彌漫的線下空間里，人們完成了一次又一次的社交表演。
而只有當(dāng)咖啡成為國人日常生活的一部分 ，咖啡消費(fèi)才會真正興起。
