文/章早早

鹽乃百味之首，在日常中除了做調(diào)味料外，在印第安還有一種獨(dú)特的用法，我們都知道印第安人素有“第一個(gè)吃螃蟹”的人美譽(yù)，他們就嘗試了做咖啡時(shí)把普通的鹽當(dāng)做添加劑放入咖啡里的做法，不加不知道，加入鹽的咖啡瞬間就變得更加柔順濃郁了。因?yàn)辂}中的鈉離子成分可以抑制苦味并能增強(qiáng)香味，所以咖啡的口感就變得更加順滑可口。

他們的這一嘗試為咖啡帶來一場風(fēng)暴式的變革，咖啡里加鹽的喝法開始流行起來，在歐洲多個(gè)國家，往咖啡里加鹽已經(jīng)是幾十年的慣例了。

鹽的獨(dú)特之處還不僅僅這些，鹽的本身由于不同的氣候和制鹽工藝加上數(shù)千年地質(zhì)變遷，也讓各地出產(chǎn)的鹽有了細(xì)微的差異。

雖然人類采鹽的歷史很久，但按源頭劃分就可分為：海鹽、巖鹽、井鹽和池鹽四種。

那不同的產(chǎn)區(qū)的鹽，差別有多大，又有什么獨(dú)特之處呢？雖然食用鹽99%都是氯化鈉，但結(jié)構(gòu)的差異就能決定鹽的與眾不同。

精制鹽指的是原鹽（巖鹽和海鹽）經(jīng)過凈化、加工提煉形成的精制鹽，氯化鈉的含量大于98.5%以上。

巖鹽

最常見的精制鹽，采自深井鹽礦，礦物質(zhì)比較多，也因?yàn)榈V物質(zhì)含量高容易結(jié)塊，在制作過程中就會(huì)填加一些抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）。

海鹽

是通過露天的鹽田日曬蒸發(fā)而形成的結(jié)晶。所以不添加抗結(jié)劑，而且還保留了海水中多種微量元素（鎂、鉀、鈣）可以均衡我們?nèi)粘Ｎ⒘吭氐臄z入。

湖鹽

源自鹽水湖，通過日曬形成的鹽不添加抗結(jié)劑，含有微量元素，也因?yàn)楹休^多的鉀元素所以對(duì)控制高血壓有所幫助。

低鈉鹽

是一種健康的食鹽，低鈉多鉀， 其中添加了一定量的氯化鉀，可以改善體內(nèi)的鈉、鉀平衡狀態(tài)。

其中還有一種就是高級(jí)鹽，既然是高級(jí)鹽它就不做為烹飪的調(diào)味，而是烹飪結(jié)束后灑在食物表面做為收尾鹽使用，這樣就保留了它本身的咸度和風(fēng)味，還能讓食客直接感受到酥脆和輕盈的口感。

鹽花

鹽花可以說是最精致、最脆弱的鹽。生產(chǎn)這樣高級(jí)海鹽，需要適度的濕度和微風(fēng)，鹽田水面才能積聚成白色半透明的鹽花晶體。結(jié)晶形成后，鹽農(nóng)需要快速撈起這些鹽花，采用手工制作的方法，所以是最貴的鹽，被稱為鹽中的勞斯萊斯。

著名的鹽之花產(chǎn)地是法國的蓋朗德 Guérande和卡馬格 Camargue，它比一般海鹽含有更多的微量元素，并帶有奇異的紫羅蘭香味。

鹽花作收尾鹽時(shí)味道在口中緩緩展開 ，即能突出食材的本味，又能讓整體風(fēng)格顯得干凈柔和。

喜馬拉雅玫瑰巖鹽

巖鹽是數(shù)百萬年海洋干涸后留下的，含有多種礦物質(zhì)被稱為世界上最天然的礦物鹽之一。這種鹽呈現(xiàn)出玫瑰色，從淺粉到深紅，具有觀賞性，常常做為雞尾酒的鹽邊。

它具有標(biāo)志性的礦物風(fēng)味，用作烹飪魚肉和蔬菜以外，在常溫下融化速度比較慢，所以用佐餐使用，比如隨意撒幾粒在冰淇淋上，味道會(huì)非常獨(dú)特。

香料鹽

香料鹽是一種被廣泛使用的調(diào)味海鹽，添加了香草和草本植物或者其他調(diào)味料，如莓果、檸檬、香草等味道，它被用在各種食材烹飪中，可以用來烹飪鴨肉或是雞肉。

通過普通的鹽發(fā)現(xiàn)了鹽的前世今生，情不自禁的驚訝這小小的一粒鹽竟然藏著如此多的秘密。