此食譜1大匙約15ml，1米杯約200-210ml
家里鹵的肉燥總是拿來拌飯，拌面而已，這次我把它拿來利用并做成碗粿，不僅僅可達(dá)到變換菜色的目的。另一方面，自己動手做的碗粿，咬下去的每一口都是滿滿的肉燥和蝦米，口齒留香之余還想再來一碗！
材料：
配料:
鹵肉燥 適量
鹵蛋 4顆?
蝦米 適量? ?
紅蔥酥 適量
干香菇 7-8朵
蒜頭 4瓣
粉漿:
在來米粉? 1米杯
太白粉? 2大匙
鹽? 1/4茶匙
冷水? 300CC
熱水? 700CC
醬料
蒜泥? 適量
醬油? 30克
醬油膏? 30克
糖? 1.5-2大匙
作法:
1.先煮一鍋鹵肉燥 做法請參考之前鹵肉燥做法:http://www.itdecent.cn/p/bcb0a0f7e4f4
2.將泡水的干香菇瀝干水份后去蒂對切，蒜頭拍扁切碎
將泡水的蝦米、撈出瀝干
熱鍋下一點(diǎn)油將蝦米、干香菇、蒜碎、油蔥酥倒入拌炒一下，直到香味出來后即可熄火
3.準(zhǔn)備一個碗，將先前鹵好的豬絞肉適量取出并瀝干魯汁，同時(shí)將步驟2炒好的蝦米、香菇、油蔥酥一起倒入碗中均勻攪拌
（肉燥會有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌飯來吃）
4.再準(zhǔn)備一個鍋?zhàn)诱{(diào)粉漿，將在來米粉，太白粉，鹽和300cc冷水一起均勻攪拌直到?jīng)]有顆粒為止
5.燒一鍋700cc熱水，水滾后轉(zhuǎn)小火，確認(rèn)剛剛調(diào)好的粉漿已攪拌均勻且沒有沉淀物后，直接倒入并快速的以順/逆時(shí)針的方向攪拌粉漿直到糊化
6.熄火并倒入炒好的配料繼續(xù)攪拌
（配料不需要全部倒完，必須留部分配料，待會可以平鋪于碗粿上面）
7.將攪拌好的肉燥粉漿倒入碗中（不要裝太滿，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會再膨脹），上面平鋪配料，蛋和香菇，這樣就可以拿去蒸了 (蒸30分鐘，熄火后悶10分鐘)
8.在等待碗粿蒸煮的過程中，可以開始準(zhǔn)備調(diào)醬汁。將醬油，糖（因?yàn)槊總€牌子醬油的咸淡程度不同，糖的份量需適時(shí)的做調(diào)整）與蒜末放在一起均勻攪拌，直到糖溶化為止
（若糖一直無法融化，可用隔水加熱的方式讓其融化）
9.剛蒸好的碗粿還很軟，將其從電鍋取出後放涼後，待享用的時(shí)候再淋上調(diào)好的醬油即可
Tips：
1.因?yàn)榧已e的碗比較大(約330cc)，依這個食譜調(diào)出來的粉漿約只可作4碗，若用一般市面上比較小的碗，約可作5-6碗
