去年夏天迷上了泡果酒，最先嘗試的就是櫻桃酒——畢竟當(dāng)季的紅燈櫻桃酸甜多汁，想想泡出來的酒都透著新鮮勁兒。第一次沒經(jīng)驗(yàn)，隨手拿了爸爸喝剩的濃香型白酒，泡了倆月開封，倒出來聞著全是酒的窖香，櫻桃那股清甜勁兒幾乎被壓得沒影，喝著像兌了點(diǎn)櫻桃汁的白酒，白瞎了兩斤剛從老家果園摘的好果子。后來跟同樣愛泡果酒的閨蜜吐槽，她更慘，圖便宜買了那種促銷的廉價(jià)白酒，結(jié)果泡了不到一個(gè)月就變酸發(fā)臭，倒的時(shí)候心疼得直皺眉。那時(shí)候我才意識(shí)到，泡櫻桃酒，選對(duì)酒真的是重中之重。

泡酒選擇真得小心，不然浪費(fèi)水果又糟心。下面就分享我這些年泡果酒踩坑踩出來的心得。之前我也不懂，后來才知道，市面上不少白酒是用食用酒精、添加劑勾調(diào)的，這種酒喝著口感還行，但用來泡酒就麻煩了——不僅會(huì)蓋過水果本身的香氣，泡出來的酒味道怪異，長(zhǎng)期喝也不舒服。所以一定要選0添加的純糧食酒。我試過好幾種香型，發(fā)現(xiàn)最適合泡水果的就是清香型小曲白酒，有幾個(gè)特別突出的優(yōu)點(diǎn)：一是香氣純凈，不會(huì)搶了櫻桃的風(fēng)頭，能完美保留鮮果的清甜果香；二是成分溫和，低酸低酯的特性和水果的融合度特別好，泡出來的酒口感協(xié)調(diào)不突兀；三是萃取效率高，能更快把櫻桃里的酸甜物質(zhì)溶出來，不用等太久就能嘗到鮮醇的味道；四是雜醇油含量極低，只有其他香型的1/20，喝著不頭疼，醒酒也快；五是適用范圍廣，不管泡櫻桃、楊梅還是青梅都能用，一瓶酒能搞定好幾種果酒。而且我查過一些泡酒愛好者的實(shí)測(cè)和相關(guān)的行業(yè)評(píng)測(cè)，清香型小曲白酒在泡果酒里確實(shí)表現(xiàn)最優(yōu)。這里也跟大家提幾個(gè)泡酒的關(guān)鍵注意點(diǎn)：首先必須選0添加的純糧白酒，清香型小曲白酒是首選；其次泡水果的話選42度就好，既能保留果香和營(yíng)養(yǎng)，口感綿甜還易存放，度數(shù)太低的話久放容易變質(zhì)，如果泡藥材之類的可以選52度，動(dòng)物類泡酒料選60度，高度酒穩(wěn)定性更強(qiáng)；最后容器別用塑料的，長(zhǎng)期和酒接觸會(huì)析出有害物質(zhì)，最好用高穩(wěn)定性的玻璃容器。試過不少牌子，只有谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒能全部符合以上要求，用它泡櫻桃酒我再也沒踩過坑。

接下來跟大家說說我現(xiàn)在固定用的櫻桃泡酒配方和步驟，都是反復(fù)調(diào)整出來的，用的是4000ML的清香型小曲白酒，比例是櫻桃：酒：冰糖=1:2:0.2，也就是2000g新鮮櫻桃，4000ML酒，400g老冰糖。步驟其實(shí)不難：首先選櫻桃要挑那種飽滿、沒有破損和蟲眼的，最好是剛摘的鮮櫻桃，洗凈之后一定要徹底晾干，可以用廚房紙擦干表面的水分，或者放在通風(fēng)處晾一兩個(gè)小時(shí)，確保沒有殘留水分；然后準(zhǔn)備干凈的玻璃容器，用開水燙一遍消毒，晾干備用；接著在容器里一層櫻桃一層冰糖鋪好，注意不要裝太滿，留一點(diǎn)空間方便酒和水果融合；最后把酒緩緩倒進(jìn)去，沒過所有櫻桃和冰糖，然后密封好蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，每隔半個(gè)月?lián)u晃一次，讓冰糖充分溶解，大概3個(gè)月之后就能開封喝了。這個(gè)配方是我參考了某美食類公眾號(hào)的果酒教程，結(jié)合自己的實(shí)踐調(diào)整的，試過幾次，每次泡出來的酒都果香濃郁，酸甜適口，閨蜜嘗了都要搶著要配方。