火鍋，神州美食榜單上的霸主。它總能把每一種食材通過牛油與辣椒的碰撞，將他們之間的階級劃分化為烏有。火鍋雖始于北方的游牧民族，但興盛于巴蜀大地，每當(dāng)夜幕降臨在四川、重慶各地的街頭巷尾仿佛每個夜晚空氣都是屬于火鍋的。精致牙尖的成都人能在街邊用塑料布圍成的火鍋鋪吃到堪比米其林餐廳品質(zhì)的串串火鍋，豪放的重慶人更是能用整座山的容量來表達(dá)他們對火鍋的癡狂。在相隔800公里的西安，上至高端奢華的SKP下至紛亂煩擾的城墻巷里依然能找著川味火鍋的身影。

每種食物在傳入異地時都逃不掉來自本地飲食習(xí)慣的改造，最為活脫的例子就是在西安每家火鍋店的料碗臺上，可以沒有香油但絕不能沒有芝麻醬。作為四川人的我，在四川不愛吃火鍋，但到了西安每個周末卻混跡于各個火鍋店而無法自拔。其實(shí)鍋底和菜品都是大同小異，只是根據(jù)價(jià)格的高低決定其品質(zhì)的優(yōu)劣，但料碗才是正宗川味的照妖鏡。就在這周，我第一次找到了除海底撈以外的正宗川味料碗。

峨眉印象，一看名字就是川味火鍋，懷著一顆在西安吃火鍋的平常心走到了料碗臺前，臺上的芹菜讓我對這家原本只是來試試的火鍋店好感度暴增，芹菜在四川人料碗中的地位僅次于蒜泥和香菜之后，芹菜的香味使得料碗的味道的層次更為多元。一片毛肚經(jīng)過快速的竄燙之后裹上芹菜和小米辣的紅綠搭配，這味道才叫巴適得板。一個四川人吃火鍋的料碗配方：蒜泥、蔥、香菜、芹菜是主角，配上適當(dāng)?shù)南阌?，并用小米椒、蠔油、香醋加以點(diǎn)綴。如果說銅鍋涮羊肉和麻醬是天作之合，那么川味火鍋和香油料碗才是天生一對。