【手記 · 小院食光】

歡迎來小院坐坐

這里有美食，更有從種子到筷子的溫度

沒有精致擺盤，沒有高級食材，只有自家院子生長的野菜

一口下去，軟嫩鮮香，像是把整個春天都吃進(jìn)了嘴里

誰說濟(jì)南沒有春天？

春風(fēng)一吹，

我家院子里的面條菜，簡直像按了加速鍵。

有些是去年隨手撒的種子，

有些壓根沒管，趁著春風(fēng)春雨，自己悄悄冒了出來，

油綠發(fā)亮，水靈靈的，看著就心生歡喜。

很多朋友都會好奇：

自己種在院子里的面條菜，還算不算野菜？

當(dāng)然算嘍。

它本就是田野地頭土生土長的原生野菜，

不是大棚里批量培育的蔬菜。

我不過是把它請進(jìn)自家小院，不打藥、不催肥、不刻意打理，

順著它的野性自然瘋長，

保留著野菜獨有的清香與鮮嫩。

比野外挖的更干凈放心，

這是春天最地道的庭院野菜。

春天最幸福的事，

莫過于蹲在院子里，慢悠悠剪一盆剛長大的新鮮野菜。

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面條菜特別“懂事”，側(cè)枝萌發(fā)能力超強，

剪去長得壯實的主干，過幾天側(cè)枝就一窩蜂往外冒，

越剪越旺，越吃越有。

剪完再澆透水，沒幾天又是滿滿一茬嫩苗，

這種自給自足、隨手取材的快樂，

真是太治愈了。

周末在家，就用這盆剛剪下來鮮嫩的面條菜，

蒸了一鍋藍(lán)麥燙面大包子。

沒有花里胡哨的技巧，全是家常煙火氣，

出鍋那一刻，香氣飄滿院子，

咬開一口，

面條菜的清鮮、五花肉的醇香、雞蛋的軟嫩，

真是春天才有的味道。

很多人做野菜包子，總覺得口感發(fā)柴、味道寡淡，

可以試試我這個食材搭配技巧。

新鮮面條菜洗凈，用開水焯燙一遍，

去掉里面的草酸，不僅顏色更翠綠，口感也更軟嫩，

撈出立刻過涼水，擠干多余水分，切碎備用。

再拔一把剛冒尖的嫩蔥，

春天的小蔥格外鮮甜，沒有老蔥的辛辣，多放一點，直接當(dāng)菜用，鮮味兒直接翻倍。

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肉餡，我用了冰箱里前幾天燉的、凍起來的紅燒肉，

不用剁得太細(xì)膩，保留一點小小的顆粒感，

油脂滲進(jìn)野菜里，香而不膩，瞬間就有了靈魂，再也不會寡淡無味。

最后再炒4個雞蛋碎，打雞蛋時加一點點涼開水，

雞蛋炒得更加松軟鮮嫩，

炒好的雞蛋碎晾涼，倒入餡料里一起拌勻。

調(diào)味更簡單，自家打的花椒粉、適量鹽、少許橄欖油和香油，

最新鮮的食材，不需要復(fù)雜調(diào)料，

簡簡單單，就能吃出春日野菜的本味。

這一次，我還特意嘗試了藍(lán)麥燙面發(fā)面，

沒想到第一次做就大獲成功，有點小驚喜。

頭天晚上用開水，少量多次淋入藍(lán)麥面粉中，

先攪成棉絮狀，晾到三四十度不燙手的溫度，

再加入酵母，慢慢揉成一個光滑的面團(tuán)。

廚房十八九度的溫度剛剛好，蓋上蓋子靜置發(fā)酵一整晚，

今天一早打開鍋蓋，面團(tuán)全是細(xì)密的蜂窩孔，

軟乎乎、胖乎乎的，發(fā)酵得特別好。

原來燙面也能發(fā)得這么棒！

發(fā)酵好的面團(tuán)簡單排氣，分成大小均勻的小劑子，

我偏愛皮薄餡大，吃著才過癮，就把面皮搟得薄薄的，

裹上滿滿的野菜肉餡，包成胖乎乎的包子。

包好的包子不急著上鍋蒸，

端到院子里，曬著二十多度的暖陽，再醒發(fā)半小時，

有陽光和春風(fēng)的加持，包子醒發(fā)得更到位。

三層篦子的大鍋，冷水上鍋，大火燒開，十分鐘蒸熟。

揭蓋的瞬間，熱氣裹挾著香氣撲面而來，

藍(lán)麥面皮微微泛黃，透著內(nèi)里的青綠餡料。

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狗狗可樂仰著臉看著我大快朵頤，不爭不搶，但是哈喇子就直往地上砸。

我實在不忍心，把吃了一半的包子遞給它，讓它也嘗嘗鮮吧。

沒有精致擺盤，沒有高級食材，

就是自家院子里長出來的、最樸素的家常味道，

卻比任何山珍海味都讓人踏實。

春天很短，野菜很鮮，日子很慢。

愿我們都能在煙火氣里，用勤勞的雙手，打造屬于自己的小美好。

我是加州二姐，喜歡種菜，喜歡美食，也喜歡碼字，歡迎來聊聊，

你春天最愛吃哪種野菜？有什么在家蒸野菜包子的小秘訣？

我在院子里，

靜待種子到筷子的四季流轉(zhuǎn)。

感謝關(guān)注！