【墨竹的菜園】0456——“我希望有朝一日，馬三元能吸引到更多高顏值、高學(xué)歷的年輕人加入?！?br>
這是昨天和馬三元楊總、馬總溝通時(shí)，馬總發(fā)出的感慨，“同樣都是干的餐飲，為什么高學(xué)歷的年輕人愿意到肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐廳工作，而不愿意到國內(nèi)傳統(tǒng)餐廳就業(yè)？”
“他們加入的不是餐廳，而是國際大公司。他們?cè)谀抢锕ぷ鳎粌H僅能獲得收入，更重要的是可以贏得尊重，獲得個(gè)人的價(jià)值感。”我表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。
一家企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，最重要的因素還是人。一個(gè)企業(yè)，內(nèi)部員工如果都不認(rèn)可，沒有歸屬感和自豪感，是不可能長(zhǎng)久發(fā)展的。
人，是企業(yè)的核心，也同樣是企業(yè)最難管理好的部分。對(duì)員工好，不是要經(jīng)營者做保姆式的管理者。企業(yè)首先要盈利，要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，就必須擁有一支有執(zhí)行力、有效率的隊(duì)伍。
“先僵化、再優(yōu)化，最后固化”。馬總分享的管理經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中很有效力。在馬三元，一個(gè)指令下達(dá)到基層店面，無論店員理解不理解，首先是嚴(yán)格執(zhí)行，這就是先僵化。為什么要先僵化，不能先民主呢？
先僵化，就是要執(zhí)行力。許多企業(yè)發(fā)展不起來，就是想得多，干得少。千人千面、意見千萬條，行動(dòng)就一條，無論對(duì)錯(cuò)，先干起來。凡事無完美，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
再優(yōu)化就是試錯(cuò)過程中不斷觀察、溝通，不是放任不管，而是不斷改進(jìn)。邊干邊改，越干越好。
最后才是固化。執(zhí)行到位、高效有益的措施就保留下來。檢驗(yàn)不成功，不理想的指令就廢除。店面的業(yè)績(jī)就是通過這樣一項(xiàng)一項(xiàng)改進(jìn)，提升起來的。
“人性是有弱點(diǎn)的，一定要想盡辦法減少人為因素，才能保證品質(zhì)?！辈惋嬈髽I(yè)要實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化是一定要解決的問題。
傳統(tǒng)中餐培訓(xùn)廚師，傳授技藝過程中的表述大多為，鹽少許、料酒少許、味精少許......這個(gè)少許往往差之毫厘，繆以千里。
在馬三元，中央廚房產(chǎn)品料包化、集中配送，店面灶具采用電器數(shù)控設(shè)備，都是為了最大限度減少人為因素，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
