若說中國的吃，秒殺世界其他所有地方，沒有人不同意吧。地大物博，中國每個地方都有自己的特色美食，八大菜系就是典型的代表。
從北到南，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽?？上?，還是有些省份沒有包含在其中。
比如海南，是除了北京之外，被網(wǎng)友們吐槽“美食荒漠”最多的地方。
在我去海南之前，說實話，對于吃，我是沒抱什么期望的。畢竟在我有限的認知里，海南菜里，似乎除了文昌雞和張艾嘉電影里的《海南雞飯》，想不起來其他的。
即便是這兩樣，我也是在東南亞吃到的。
直到我去了一趟海南，當?shù)氐拿朗乘⑿铝宋铱贪宓挠∠蟆?/p>
作為一個把吃和玩看得同等重要的旅行博主，我必須要負責任地說，海南是一個美食孤島，而不是荒漠。
1. 老爸茶：海南人的生活方式
去過海南的人，肯定都知道“老爸茶”。但對于一個初來乍到的游客，在海南，你卻找不到一個帶“老爸茶”字樣的門面招牌，也很容易忽略路邊那些當?shù)刈罨鸬睦习植桊^，以為只是個亂哄哄的小吃店。
從文昌過瓊海到萬寧，到儋州再回到?？冢覀冞@一路，從大城市到小鄉(xiāng)村，遇見最多的就是老爸茶店。
讓我最吃驚的倒不是數(shù)量多，而是人氣旺。無論是早晨還是下午，每家店鋪里都坐滿了人。
三五成群圍坐一桌，每人面前一杯奶茶、咖啡或檸檬茶，互相之間興高采烈地聊天。餓了有西式甜品——種類齊全的面包和蛋糕，還有中式茶點——蘿卜糕排骨包蛋散煎餃……
這廂咖啡提拉米蘇，那廂一碗海南粉，在這小小的店里，絲毫不覺得突兀，反而很和諧，似乎本來就應該是這個樣子。
這與老爸茶的歷史有關。老爸茶源于二十世紀初期，一批下南洋的華僑回鄉(xiāng)投資的同時，帶來了西式的茶餐店，慢慢發(fā)展成今天的樣子。
在著名的僑鄉(xiāng)文昌，很多老爸茶的店名就叫做中西茶飲店。名氣最大的莫過于旺溪中西茶店，招牌芋頭酥太過火爆，需要提前一天預訂。
至于為什么叫老爸茶，到過的人都會心一笑，一副懂了的表情。
推門進入一家老爸茶店，喧鬧、嘈雜如菜市場般熙熙攘攘。從那份閑適和從容就看得出來，光顧的十有八九都是老客。
好不容易找個地方坐下，周邊人大多是摳腳大叔，打眼轉(zhuǎn)一圈，女性在煙霧繚繞中是稀有動物。老爸茶，名副其實（海南人口中的“老爸”泛指年長男性）。我只是想知道：老媽都去哪了。?
“老爸茶”還有個說法——早年海南人主要以打漁為生，男人通常天還沒亮就出海打漁，中午之前就完成工作回來了，下午閑來無事就聚在一起喝茶吃點心，久而久之就形成了海南這種獨特的文化。
是文化，對于海南人來講，老爸茶更是一種生活方式。
一壺紅茶，一個炸雞翅，一個排骨包，十幾塊錢就可以待整整一個下午。
有點像粵式早茶的一盅兩件，可隨著旅行的深入，越發(fā)地覺得粵式早茶和老爸茶大有不同。
首先是名字?；浭皆绮枰话愣冀蠿X茶樓，開在鬧市中心，地方較大，幾百平很常見，裝修也是考究。老爸茶則不同，叫的都是XX茶店，隱藏在老城小街巷的犄角旮旯，大多店鋪較小，店內(nèi)沒有什么裝飾，相比顯得寒酸的多。
其次是茶。廣東人嘆早茶，上來先要按照人頭選茶：碧螺春、鐵觀音還是普洱，桌上全套的茶具，旁邊一個一直保溫加熱的電熱壺，還沒吃茶點，架勢擺得很足。
老爸茶則簡單得多，甜茶是主角，一壺紅茶，杯子底是一層厚厚的煉乳，且喝且加且攪，別有風味。
熱天的時候，冰檸檬茶、冰咖啡也是常見的飲品。
接著是食物。相比粵式茶樓，海南茶店出品的點心少了幾分精致，卻多了幾分溫情。
于我，最重要的區(qū)別是感受。老爸茶隨意，家常，恬淡，可謂是粵式茶樓的平民版。吃廣式茶點，總覺得很正式，每次都要專門去吃。老爸茶則是走到哪里，渴了、累了、餓了，街邊隨便一坐，就像是一個歇腳的驛站。
難怪有海南的朋友說，“海口人的命，是老爸茶給的”。
我們在海南兩周，三個城市前后刷了不下十家老爸茶。從文昌的旺溪和清泉，到瓊海的陳香園，再到?？诘暮闩d發(fā)一品茶園小巷茶店。
單就味道客觀來講，沒有什么特別，每家店大差不差，部分店有自己的特色，但大部分店賣的食物也都差不多。無非是那些常見的各種糕、餅、面包、炸貨、粉/面等。
老爸茶真正的主角，不是旅途風景，也不是口舌之欲，而是僅供消磨的光陰。
若問本地人哪家老爸茶最好？他們總是不約而同地選擇自家樓下那家開了多年的，可以跟熟悉或剛認識的朋友聊聊家常的店。
2. 海南粉：開啟海南人的一天
除了老爸茶，如果說還有什么食物可以代表海南文化和生活方式，那么非海南粉莫屬。
在我國數(shù)千年來的飲食文化傳承中，形成了“南米北面”的格局。在米粉的江湖里，常被湖南和廣西霸屏——湖南名氣響亮的有長沙米粉、常德米粉和衡陽魚粉，廣西則有桂林米粉、柳州螺螄粉和南寧老友粉三個王牌，海南米粉從未有過姓名。
在中國的嗦粉版圖上，海南的粉和它的地理位置一樣，是被隔離的孤島，并沒有很好地傳入內(nèi)陸。
海南各地的米粉，種類豐富繁多，有著各自獨特的味道。相比湖南和廣西，絲毫不遜色。
清晨，阿松來到了?？隍T樓老城區(qū)一個狹窄的胡同里，坐在擁擠的三姐小店里，用海南話對老板說，“來一碗海南粉”。
他已經(jīng)在這家店吃了二十幾年，變的是額頭的皺紋，不變的是味道。端上桌的，是一碗細細的包羅萬象的腌粉。
這里的“海南粉”并不是海南所有的米粉，而是用“海南”冠名的一種米粉。
豆芽、酸菜、竹筍、豬肉絲、牛肉絲、爆花生米、蔥花、香菜等，拌上勾兌好的鹵。
再加一點海南特有的黃燈籠辣椒，酸甜辣咸鮮爽，五味齊聚，具體的味道難以言說，有點印度調(diào)味的沖撞，但又沒那么強烈，互相融合的恰到好處。
末了，余一點粉，加一碗海螺清湯，一口下肚，余味無窮。
腌粉其實就是涼拌。海南不少地方的米粉都是采用這種方式。
最典型的就是儋州米爛，米爛其實不爛，也是一種腌粉。
跟海南粉類似，儋州米爛同樣是細粉，同樣是種類繁多的配料，但比海南粉還講究。
據(jù)說正宗長坡米爛的配料分大料和小料，大小料各配七種食材。
大料中有牛肉干、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜；小料則由蒜頭油、蔥花、辣椒、醬醋、酒糟、姜等材料組成。
是否有如此多的配料，我沒有細數(shù)，但脆的豆角，咸香的炸蝦米和魷魚干，脆的花生米，噴香的蒜頭油都是不可忽視的存在。
來一大口，米爛軟滑清淡，相比豐富的始終占據(jù)主味的硬的配料，似乎弱化了很多。吃起來，也有些遲滯，不爽利，畢竟海鮮干，你需要細嚼。
單從米粉來說，我倒是覺得和廣西的生榨粉極其相似。
與海南粉最大的區(qū)別，可能就是沒有那勺鹵了。不管怎樣，我都愛吃。
胖阿姨（米爛）上過《早餐中國》，非常熱情，味道也是驚艷，值得一吃。
腌粉這一大類里，還有來自文昌的抱羅粉不可小覷。
和海南粉、儋州米爛相比，抱羅粉更粗更圓，顏色呈半透明狀，軟而韌，一截一截的，有點像粉條。
望城正宗抱羅粉是一家百年老店，就在騎樓老街的轉(zhuǎn)角，非常顯眼。
可湯，可腌，但據(jù)說能做半湯半腌的，他家的傳統(tǒng)技藝是獨一份。
我們點了一份湯的，一份特色半湯半腌的。湯的味道清淡，湯是一直燉煮的原汁原味的牛骨湯。
半湯半腌的味道稍嫌厚重，鹵汁粘稠濃郁，像是勾過芡的。粉有明顯的蔥油味，越吃越香。碼是炒過的類似牛肉干的口感和味道，別樣的咸甜。
友情提醒，黃辣椒醬要慎放，實在是辣得太給力。誰說海南人不吃辣的。
還有一種粉令我印象深刻。寬的扁粉，晶瑩潔白，湯頭味道鮮美，很熟悉，讓我想起在長沙米粉街嗦的粉。那就是萬寧后安粉。
據(jù)載，后安粉從宋就開始流傳了。其精華全在湯上，用豬骨、豬大腸內(nèi)臟熬制，加入少許海鮮打底，慢火細燉，鮮度可見一斑。
粉盛于碗中，再加肉片、雞蛋、蔥花等簡單輔料，注入濃濃的滾湯，香味四溢。
吃完粉和肉，湯也要喝掉，這才是打開后安湯粉的正確姿勢。
海南的粉遠遠不止這些，還有三亞港門粉、陵水酸粉、嘉積牛腩粉、靈山粉等。實在是時間短、度量小，我們沒有一一品嘗，也就不贅述了，留點盼頭，再次再來。
在?？冢畛Ｒ姷氖堑共皇沁@些五花八門的特色粉，而是一類未被正式命名的海鮮粉（暫且就這么叫吧）。
它實在是太過普通，沒有特別的調(diào)味，沒有虛頭巴腦的配料表，也沒有考究的湯底。只是把大海的味道，都裝進這碗米粉湯里，一切都圓滿了。
無論是老街大榕樹下140元的莊家食府龍蝦粉，還是海甸島上30塊一碗的天恩早餐海鮮粉，都是扎實的真材實料，龍蝦、皮皮蝦、螃蟹、海蝦、各種貝殼應有盡有，粉只是配角，作為碳水的補充。
呷一口湯，帶著一絲絲大海原始的咸腥味，接著舌頭、口腔就被前仆后繼一浪一浪的鮮所包圍。所謂鮮掉了眉毛，就是這種體驗吧。
粉的美味，是流淌在海南人血液里最深刻的記憶。對于我們旅行的人，也是不能錯過的美食之一。
3. 海南菜：享食物的原汁原味
處于中國的最南端，海南與雷州半島隔海相望，歷史上長期歸廣東管轄。
同屬嶺南文化，海南的食物與廣東類似。講究原汁原味，喜清淡，不放太多的調(diào)料，也沒有特別的烹飪手法，精華就在于食材自身。
法寶也只有一個：新鮮。
這一切不得不歸功于大海的饋贈。近2000公里長的海岸線，補給著海南島的飯桌。海南人吃海鮮方式很粗放，白水煮開，大刀砍成三兩塊，和魷魚蝦貝一起倒進去，開鍋蘸醬料即可。
吃海鮮，潭門老漁港在海南占有一席之地。出海的漁船，價格倒不一定便宜，貴在新鮮。
海南不光靠海，也臨山。山野之間，有泥土中生長的特色野菜，也有養(yǎng)殖的雞羊牛鴨。
做法都是一樣，白斬、清蒸（炒）或是白灼，都以不破壞食材的本味兒為原則。
就拿海南四大名菜之首的文昌雞（其他三個名菜：加積鴨、東山羊、和樂蟹也是“鮮”的代表）來說，白斬或椰子雞火鍋為最佳。
半只白斬雞，一碗淡黃光亮的雞油飯，一碗雞湯，是海南人的例餐。
海南有“無雞不成宴”的說法。最好的雞來自文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村，也是文昌雞的發(fā)源地。
我在這里吃到了久違的雞香。由于kk不喜吃雞，但來都來了，還是找了家人氣較旺的店，品嘗了椰子雞火鍋。
只見店家現(xiàn)場砍開兩個足球大的椰子，椰汁水和大片的椰肉一股腦兒的倒進鍋里，待鍋開后，把大卸八塊的雞扔進去。
蘸上加了青桔汁的簡單蘸料，咬一口，肉嫩而不爛，皮脆而有韌勁，肥而不膩。跟日常吃到的相比，肉更加緊實，味道還不錯，有雞味兒，跟大城市吃到的洋雞確實不同。
在文昌老街沿江西路的一棟居民樓下，并排三家三角街文昌雞店，招牌宣傳標語都差不多，號稱百年老店。路過的不妨一試。
文昌除了產(chǎn)雞，還是椰鄉(xiāng)。
每天一個清涼爽口微甜的椰子是我們的日常，以椰子作為清補涼和椰子凍等甜品滿大街都是，最讓人驚艷的還是要屬瓊菜里的椰子船。
椰子開口，把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、椰汁、鮮奶，最后用椰蓋封口小火慢燉。熟后，切片，就成了一艘艘晶瑩透明、狀如珍珠的椰子船。
椰肉與糯米完美融合，椰香濃郁，清爽甘甜，有通體被滋潤的飽足。說真的，就沖這個飯，我也得給瓊菜王打個五星好評。
何況它家的大煎堆也令人眼前一亮。
有點類似巨型的麻團，糯米混著糖和油，表皮輕薄酥脆，最里面一坨還是白色，黏黏的沾沾的，吃的很上頭，根本停不下來。
在瓊菜館，也一定要點海南的特有青菜——清炒鹿舌菜，清炒四角豆，都是島外吃不到的。
?？谟胁簧冽S菜館也是對食物本真的還原，可惜沒機會吃到，只能下次了。
4. 海南小吃：被嚴重低估的存在
中國每個省，每個地區(qū)都有自己的特色小吃，海南自然也不例外。
海南小吃依托得天獨厚的熱帶地理環(huán)境和富饒的物產(chǎn)，融合閩粵烹藝、南洋風味、黎苗等飲食文化，有著不容替代的地域特色。
陜西肉夾饃，四川火鍋，云南米線，北京烤鴨，東北亂燉，甘肅拉面，廣東早茶，湖南臭豆腐，武漢熱干面，南京鴨血粉絲湯……
可海南有什么？
讓我們從甜品開始。
海南島一道獨特風景，必須是清補涼。
海南濕熱的空氣里，一碗清補涼絕對是消暑的良品。清補涼并不陌生，廣東清補涼更像是藥膳，用于健脾清熱祛濕；廣西清補涼則是水果什錦冰。
而海南的清補涼是兩廣的加強版，在這碗糖水里可以看見各種物產(chǎn)：除了“紅豆大紅豆芋頭綠豆花生芋圓”這些《銼冰進行曲》里的可愛主角，還有鵪鶉蛋通心粉紅棗龜苓膏，另有西瓜椰肉菠蘿等熱帶水果若干……
食材豐富令人咂舌，堪稱清涼界的豪華版。反正我第一次吃，都驚了。
當然，海南各市縣的清補涼略有不同，文昌用椰汁，瓊海換成炒冰，我的最愛還是?？诩尤氡ち琛?/p>
吃起來軟香、滑潤、甘甜，夏天的夜晚來上一碗不要太美好。難怪蘇軾曾寫詩稱贊：“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。
對于我來講，唯一的問題就是太甜了。
可海南人愛吃甜。
中午兩點整，?？谖魈鞆R糖水店剛營業(yè)，門口的小桌椅上已經(jīng)坐滿了人。
十幾個大土缸里分別裝著不同的甜品，紅豆沙、綠豆沙、雞屎藤、紫薯奶、甜薯奶，糯米丸、小米粥……
統(tǒng)統(tǒng)五元一碗，這里可以實現(xiàn)甜品自由。
一碗熱乎乎的甜品把太陽下皺巴巴的人熨平，我從頭到腳，每一個毛孔都舒展起來。
阿姨很熱情，向我介紹這個、介紹那個。連續(xù)幾天，終于把大部分都嘗了一遍。
甜薯奶是海南的一道本地甜湯。甜薯奶并不含奶，由米粉和甜薯制成，因湯汁濃白像牛奶而得名。喝一口，有純純的米香，有點甜膩。
就在離這兒不遠的菜市場里，隱藏著另外一家同樣人氣爆棚的甜品店：梅姨東門甜薯奶甜品老店。甜薯奶是其招牌，有次來得晚，只能買咸口的甜薯奶了，吃起來還蠻詭異的，當然她家也賣其他甜品，我吃不出差異，感覺都差不多。
雞屎藤是一種草藥，海南人取其葉曬干搗碎，與糯米粉、木薯粉混合，做成粑仔或面條狀?？诟泻軇诺?，滑滑的，仔細聞似乎有一點點別樣的青草味兒。
在海南吃了幾次雞屎藤，印象最深的是在儋州的“沐餐家雞屎藤專賣”。雞屎藤做的各種食物琳瑯滿目，有海鮮雞屎藤面，有酒糟雞屎藤，還有雞屎藤做的蛋糕。
點了一份豬肚皮，雞屎藤做的仿豬皮卷，餡料是椰絲椰蓉花生做的甜口，巨大一份，香甜軟糯。
強烈推薦這家店，除了雞屎藤系列，它家做的鹵鴨腸、鳳爪也是驚喜。
說回甜品。椰子凍也是獨特的海島風味，椰子凍其實就是椰子果凍，只是用椰子來當容器，果凍用椰漿、椰青、吉利丁粉和糖制成，之后冷藏。
在興隆南洋風味餐廳，我們點了一份斑斕椰子凍，口感滑嫩Q彈，有濃郁的椰香，炎熱的夏天瞬間清涼。
話說這家餐廳也屬不可錯過的餐廳，當?shù)厝藲獍竦谝?，主打東南亞美食。
我們前后去了兩次，把餐廳大部分的推薦都點了一遍，物美價廉，沒有踩雷。
個人尤其推薦漏奶華，炒米粉，沙嗲空心菜，咖喱牛肉，當然還有椰子凍。
多說一句，斑斕系列甜品，同樣是海南的特色。以惹眼的深綠色為其標志，有草木清新之氣。
斑斕本是東南亞常用的香料，當年由華僑從南洋帶來，現(xiàn)廣泛的種植在萬寧和瓊海的檳榔樹下，多用于制作甜品。
在老字號瓊海和樹銀海雜糧店中，可以吃到由斑斕做成的各種糕、餅、蛋糕、面包等。
這家老店還賣另一種海南特色小吃——芒果腸粉。
腸粉并不陌生，包裹芒果肉的腸粉我還是第一次吃。腸衣由椰漿和粉漿制作，表面再淋上濃郁的芒果醬汁，是涼的，口感更加軟糯、清爽開胃，可以一試。
接著我們扯扯其他的海南小吃。
如果想把小吃一網(wǎng)打盡，?？诳隙ㄊ亲罴烟剿鞯?。在這里，你可以找到關于海南的一切美食。
?？谛〕约械牡胤街饕隍T樓老街這一大塊區(qū)域。至于網(wǎng)紅打卡地海大南門小吃街、泰和城，沒啥特別之處，跟其他城市的小吃街大同小異。
你就隨意的逛吧，走吧，哪里人多，店門口電動車多，坐下準沒錯。不用看啥攻略，點評也不能作為參考，畢竟很多當?shù)厝耸菑膩聿挥眠@東西的。
細巧的雕花和古羅馬石柱，斑駁古拙的外墻是百年前下南洋的痕跡。騎樓老街的美食則一直鐫刻著老海口人的味覺記憶。
博愛南路129號的牛腩飯，南門雞飯是其代表，齋菜煲（類似打邊爐）在露天的大排檔下冒著汩汩的熱氣。
西天廟除了有甜甜的糖水，還是著名的小吃街：一溜兒的店鋪有豬雜湯、田螺，還有阿婆的炸蝦餅等。
與之相對的騎樓東頭，水巷口街是?？谖羧兆罘睒s的碼頭。當年的苦力催生了廉價的辣湯飯，才有了今日的美味，陳記姚記吳記都是知名的辣湯飯老字號。
點了一個辣湯飯?zhí)撞?，紅腸是標配。厚重的胡椒味兒打鼻，夾一筷子豬雜在嘴里細細的嚼，再來點辣，妥帖了。
同一條街的巷口有著常年需要排隊的吳日彪蒜香豬牛排，雖然是網(wǎng)紅店，出品毫不含糊。試了幾樣，還是排骨最好吃，香的直嘬手指頭。
似乎這些小吃都平淡無奇，但有一種東西可以打破對海南清淡口味的認知。那就是糟粕醋。只要吃過一次的人就會愛上它，或發(fā)誓今生再也不碰。不管怎樣，肯定都會留下深刻的印象。
糟粕醋的酸，是一種別樣的酸，有點點甜，是釀酒的酒糟發(fā)酵而成的酸醋。一般以酸醋打底，外加蔬菜、海菜、內(nèi)臟、海鮮等多種配料，成一碗美食大雜燴，難怪有“海南版冬陰功”之稱。
另一種普遍的吃法是糟粕醋火鍋，別有一番風味。??
?？诘拿朗?、小吃其實是太多太多，還是自己來探索吧。
5. 為何成為美食荒漠？
回到北京后，始終有個問題百思不得其解。海南美食、小吃如此之多，之美味，之特色，但令人感到匪夷所思的是，卻從未出圈，為何一直沒有走出去？
離開海南島，似乎這些都難以得見。在島外，海南餐廳也是非常少見的。
查了些資料，也沒有得到信服的答案。有說海南人戀家的，有說海南美食多但沒特色的，有說海南本就是孤懸海外自古與大陸缺少交流的。
有個網(wǎng)友的說法，也許是一個解釋。
海南美食遺傳了海南人的性格：佛系。
海南話里有個詞，dua，就是懶的意思，用來形容海南美食還挺貼切的，這里的食物像極了海南人容易知足的個性：我不想爭，我只認那個懂我的人。
我一向認為，美食是要分享的。這也是我寫這篇文章的初衷。
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