編者|極致?lián)P
編輯|肖童鞋
? ? ? ? 茶葉具有“三性”，即吸濕性、吸味性以及陳化性，極易變質(zhì)變味，對于喜愛飲茶的人來說，如何正確存茶就是一大考驗(yàn)。根據(jù)試驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右；露置五、六天后，則上升到15％以上。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是名貴茶葉，愈是難以保存。
? ? ? ?茶葉本身含水量高，是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因，所以藏茶的過程中，首先要注意茶葉本身的干燥程度，茶葉含水量一般控制在5％～7％的范圍內(nèi)，如果超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)茶葉就不夠干燥，不能儲(chǔ)藏。如何檢測茶葉的干燥度呢?最簡單的一種方法就是用大拇指與食指輕搓茶葉，立即成粉末者，干燥程度基本合格，這類茶葉可以儲(chǔ)藏；如用手指稍用力一搓，茶葉成片末狀，這表明茶葉含水量超過了10％。這類茶葉不宜存放，不然不出半個(gè)月，茶葉就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。所以應(yīng)將茶葉進(jìn)行干燥處理方可儲(chǔ)藏起來。
? ? ? ?其次，茶葉忌與其他有異味的物品放在一起，就算其他物品的香氣非常清新也不行。茶葉的吸附能力非常強(qiáng)，主要是因?yàn)椴枞~中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這種物質(zhì)生性活潑，易與其他異味相交。如果和其他有異味的物品擺放在一起，茶葉難免會(huì)吸取其他物品的氣味，而失去本身特有的茶香味。所以茶不但不能與其他有異味的東西放一塊，還要求存放茶葉的器具不能有異味。
? ? ? ? 此外，忌擠壓茶葉。茶葉的外形一般是完整均勻的，特別是名優(yōu)茶。如果在儲(chǔ)藏過程中用力擠壓茶葉或在茶葉上放重物，都會(huì)導(dǎo)致茶葉折碎。碎末太多的茶葉既無觀賞價(jià)值，又影響茶湯的口感。即使在制作過程中，產(chǎn)生了細(xì)末或茶渣都必須篩選干凈。
? ? ? ?最后，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是將茶放置于強(qiáng)光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞。同時(shí)，如在日光下曝曬，還會(huì)產(chǎn)生日曬昧，難以飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法。
六大類茶的貯存方法
? ? ? ?綠茶：綠茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器(如瓦壇、瓷壇或鐵筒等)，將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。
? ? ? ?一般飲茶者家庭購買的茶葉數(shù)量很少，沒有必要用壇子保藏，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少，有利于保藏。雙層蓋都要蓋緊，用膠布黏好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。另一個(gè)辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。采取這兩種方法，可以較長時(shí)間使茶葉品質(zhì)保持不變。
? ? ? ?紅茶：相對于綠茶和烏龍茶來說，紅茶陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時(shí)間保存。紅茶是完全發(fā)酵的茶，保存期限比綠茶的要長，能夠保存較長的時(shí)間而不變，這樣就能適應(yīng)長途運(yùn)輸，這也是紅茶能夠長途跋涉?zhèn)鞯轿鞣降脑蛑?。罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可保存3年，放入紙袋的茶包保質(zhì)期約為2年。
? ? ? ?最好的處理方式就是將茶葉放在茶葉罐里，于陰涼干爽的地方保存，開封后的茶葉最好盡快喝完。一般放置時(shí)間超過3年以后，香味就會(huì)流失殆盡，喪失原有的風(fēng)味。不同品種的紅茶也不宜混合存放，以免互相破壞茶本身具有的獨(dú)特味道。
具體情況參照下表：
? ? ? ?烏龍茶：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，又可稱為青茶。它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲(chǔ)存青茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣——防曬、防潮、防氣味。不過，青茶既然經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用了。不藏冰柜的話，綠茶可保質(zhì)約一年，青茶則二、三年。另外，購買時(shí)保存在冰柜內(nèi)的茶葉，購買后如果不放在冰箱內(nèi)，保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。
1)冰箱冷藏
? ? ? ?將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用雙層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
2)罐子存放法
? ? ? ?將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入雙層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。
3)保溫瓶存入法
? ? ? ?把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。
? ? ? ?黑茶：通風(fēng)、干燥、無異味是黑茶保存的基本條件，如果出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。保持通風(fēng)干燥對于存放黑茶是最重要的，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟的紡織品去除表層的白毛，之后，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是，霉變后若不及時(shí)處理，出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉就不能飲用了。
? ? ? ?黃茶：黃茶儲(chǔ)存要注意密封、避光，可以將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。但是要注意適時(shí)更換石膏，黃茶的品質(zhì)才能經(jīng)久不變。
? ? ? ?白茶：白茶營養(yǎng)價(jià)值很高，保存方法和高級綠茶一樣，最好放在冰柜中密封保存。
參考文獻(xiàn)：
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