時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又是一年。要過(guò)新年了。我們公司今年放假很早。我這個(gè)懶人平時(shí)不愛(ài)做繁雜的飯菜，只圖省事省心。這次兒子女兒都在家，我閑著沒(méi)事，聽(tīng)說(shuō)有雨雪天氣，就早早的去超市買(mǎi)了一大包雞腿，（整只雞子掐頭去尾挺麻煩的），在家捯飭著過(guò)年的肉食。
我先把雞腿用水沖洗一遍，再用磨好的菜刀把雞腿切成小塊，撒上鹽巴，十三香，去腥味的料酒，磕上幾個(gè)雞蛋，雞蛋讓肉質(zhì)發(fā)虛更鮮嫩，有發(fā)酵粉撒點(diǎn)發(fā)酵粉替代也行。我用少許發(fā)酵粉，又加了幾個(gè)雞蛋，和著粉芡和面粉構(gòu)成的糊糊把肉拌勻，稍停滯一會(huì)兒，讓咸味入肉，雞蛋滋潤(rùn)，發(fā)酵粉發(fā)虛，添油鍋，打火，把油鍋溫度燒制六七成。
我雖然不經(jīng)常做，卻能想起父母親做起這些時(shí)的情景。
每年春節(jié)到來(lái)之際，父親和母親在臘月二十五六這幾天把喂養(yǎng)一年的黃色老母雞宰殺了，更多的是黃顏色的身子，紅顏色尾巴的大公雞。母親不舍得殺會(huì)下蛋的母雞，還想留著來(lái)年下蛋的，大多數(shù)情況下殺的是肥大的紅公雞。大紅公雞的雞爪子又肥又大，腳指甲又尖又利。紅丟丟的大雞冠直愣愣地在頭上軸著，我每年踢毽子的羽毛都是從紅公雞的身上拽來(lái)的。看著心愛(ài)的紅公雞心有不舍?？傻酱汗?jié)時(shí)候，物質(zhì)匱乏的我們又不得不忍痛割?lèi)?ài)，隔斷它們的血管，拔掉它們的羽毛，把它們開(kāi)膛破肚，除掉肚子里曲曲彎彎的腸子，扔掉苦澀的膽汁，鏟除雞胃里骯臟的雞屎，該扔的扔，該剝離的剝離，該留下的腰子要留下。
父親殺雞時(shí)會(huì)要我這個(gè)小不點(diǎn)給他遞刀具，給他舀水沖洗雞的內(nèi)臟。我看著父親嫻熟的動(dòng)作，父親會(huì)問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題:“你知道雞子有幾個(gè)胃嗎？”
懵懵懂懂的我遲疑地說(shuō):“不是一個(gè)胃嗎？”
“不對(duì)，雞有兩個(gè)胃。一個(gè)雞嗉子在脖子上直接裝食物。一個(gè)雞胗子也是雞子的胃，里面裝的沙子磨碎堅(jiān)硬的食物，當(dāng)儲(chǔ)存食物用的?！备赣H一邊解剖著雞胗子里的沙子一邊給我教學(xué)說(shuō)道。
我一邊給父親添著熱水，一邊若有所思地分析著父親回答的問(wèn)題。
父親接連殺了三只大紅公雞。留下一只除夕夜邊看著晚會(huì)，廚房的火上邊燉著一整只雞子。母親把這兩只雞子剁成小塊塊。用淀粉、面粉、再用花椒，大茴香小茴磨制的香料腌制，那時(shí)候沒(méi)有發(fā)酵粉，也不舍得用雞蛋勾糊，直接用面粉，淀粉構(gòu)成的糊糊把雞塊攪拌均勻。等到油溫升至幾百度，將雞塊放進(jìn)油鍋里炸，下得少了怕雞塊在溫度過(guò)高的情況下雞肉不熟而外面發(fā)黑。下得雞塊多了，油溫升不上來(lái)，雞塊在油鍋里炸的時(shí)間長(zhǎng)而外面僵硬。所以，炸雞塊要掌握火候和量的多少，掌握不好，費(fèi)油費(fèi)時(shí)間。掌握好了，時(shí)間快，雞塊還外焦里嫩，香氣不但飄滿(mǎn)廚房，也順著櫥窗的縫隙飄到大街小巷，犄角旮旯里。路人走過(guò)就會(huì)忍不住把鼻翼抽噓幾下說(shuō):“這是誰(shuí)家坐油鍋啦，真香，香得我們肚子里都嘰里咕嚕的，真想去吃幾塊?！?/p>
來(lái)我家找父親看病的人碰巧，母親會(huì)端上一碗讓客人品嘗。直饞得客人會(huì)不自主地多捏幾塊。我站在旁邊看著嘴里直流哈喇子，急等著母親投喂我這個(gè)小饞貓。
炸好的雞塊外面吃一口焦香，里面肉質(zhì)光滑緊實(shí)細(xì)膩，唇齒留香，會(huì)控制不住饞嘴，直吃得嘴里喧得老高，胃里只打嗝。
小時(shí)候的雞子沒(méi)有任何的添加劑和防腐劑，更沒(méi)有激素藥之說(shuō)，真是無(wú)污染，零添加的生態(tài)雞，不用放很多佐料都香噴噴的，吃著放心還念念不忘，不像現(xiàn)在的雞子被喂養(yǎng)了生長(zhǎng)激素，兩三個(gè)月就長(zhǎng)成了，肉質(zhì)粗糙松弛，雞肉不放佐料沒(méi)有那種濃郁的香味。
小時(shí)候，沒(méi)有更多的零食供養(yǎng)我們。母親炸雞時(shí)，我們都要端著一個(gè)大瓷碗站在母親的鍋灶旁等著吃上幾塊解解饞。等到冷卻后，母親就不讓我們吃了，說(shuō)是等到有客人時(shí)要招待客人。
客人來(lái)了，母親汆上一大碗，在籠里和著饅頭一起再溜一遍，把涼得堅(jiān)硬的酥雞蒸的軟溜溜的，特別是鎮(zhèn)上的姑奶奶來(lái)了。沒(méi)有養(yǎng)雞子的她能吃上大半碗。吃著還不忘夸我母親做得酥雞好吃，隨口說(shuō):“還是自己喂養(yǎng)的雞子吃著鮮嫩，你能不能給我捎點(diǎn)？回家讓我那饞嘴的兒子也嘗嘗你的手藝?！?/p>
我一聽(tīng)這話(huà)，心里這個(gè)小心臟??！就氣得撅嘴瞪眼，你們不會(huì)喂養(yǎng)雞子嗎？心里暗自腹誹。母親若無(wú)其事地笑著抓上一大碗，讓姑奶奶用報(bào)紙包著給她兒子捎回去。我站在門(mén)后的角落里看著直撇嘴。
小時(shí)候沒(méi)有冰箱，沒(méi)吃完的酥雞放到院里又怕貓拉跑。母親把這些素雞放在后屋鐵質(zhì)的篩子里。篩子又?jǐn)[放在架子車(chē)豎起的車(chē)轱轆上。看完電視的我總會(huì)偷偷地捏上一塊放在嘴里細(xì)細(xì)地嚼著，那味道濃郁至今還難忘。
不知不覺(jué)吃了幾個(gè)晚上。等到來(lái)客人時(shí)，母親去抓，一看酥雞，詫異地說(shuō):“這咋少了一個(gè)大窩，是不是讓老鼠拉跑了？”
父親呵呵笑，朝母親擠擠眼說(shuō):“甭問(wèn)啦。讓恁家這個(gè)“大老鼠”拉跑了?！?/p>
我聽(tīng)了低著頭不說(shuō)話(huà)。母親也裝作不知道地哂笑道:“能拉這么大雞塊的，看來(lái)這個(gè)老鼠不小?！?/p>
我的頭更低了。姐姐聽(tīng)著咯咯笑。哥哥捂著嘴笑得肚子疼。
鍋燒熱的差不多了，我把菜籽油倒進(jìn)鍋里。鍋里的水沒(méi)有蒸發(fā)干凈。聽(tīng)見(jiàn)鍋里的水遇到油“噼噼啪啪”作響。把我飄飛的思緒拉回?？吹接蜏厣敛畈欢嗔耍_(kāi)始用筷子把一塊塊雞塊下鍋。在鍋里放了有半鍋，那些下鍋的雞塊在油鍋里噗嗤噗嗤冒著油。香氣瞬間飄出來(lái)，一會(huì)兒就溢滿(mǎn)了整個(gè)小院。兒子和女兒聞見(jiàn)香氣跑到廚房。女兒瞪著她的杏眼說(shuō):“這是肯德基嗎？我要吃。我在學(xué)校好久沒(méi)有吃炸雞了。”
還沒(méi)等我回話(huà)。女兒已經(jīng)端了一個(gè)白瓷碗等候在我身旁，這情景像極了小時(shí)候的我。呵呵。
