圖片發(fā)自簡書App
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一甌這道紅燒肉做了十年，前面的九年總不能足意。五花三層者，脂香皮糯而瘦肉易柴，瘦肉酥嫩而白肉工夫稍有不到，就仍嫌油膩。于是這看似簡單的紅燒肉，到與不到之間的分寸拿捏，就成了學(xué)問考究。
“學(xué)海無涯唯勤是岸”，廚道亦如是。十年磨礪，火候的斟酌，方寸的調(diào)教，肥者使之甘香而不膩，瘦者使之酥潤而不柴，今方得味醇汁濃，酥糯而形不散，下箸則肉自行斷開，謂之寶器鋒芒已銳也。
蘇東坡曾自嘲“上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞兒”，其所創(chuàng)的紅燒肉，更是天下尤物，陽春白雪下里巴人，皆得其妙處也。
