【廊坊美食網(wǎng)】做菜的技能固然重要，但小巴想說的是選擇食材相同重要哦!今日我們就來給我們分享一下一些常見食材的選擇辦法吧!你能夠不去逛菜市場，但常識仍是能夠了解的喲！
1、馬鈴薯
盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，否則保存時刻短，口感也欠好。
凡長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。由于馬鈴薯變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對于質(zhì)量好差影響極大。判別茄子老嫩有一個牢靠的辦法就是看茄子的眼睛“巨細”。
茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實銜接的當(dāng)?shù)兀幸话咨詭劬G色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大，標明茄子越嫩，眼睛越小，標明茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較注重養(yǎng)分，可買紅椒吃，由于紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，并且紅椒重量輕(比重小)，在經(jīng)濟上也合算，僅僅口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
不管什么種類，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。由于黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。由于，把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。僅僅瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很易辨認。
5、山藥
無論購買什么種類，塊莖的表皮是選擇的要點。表皮光亮無反常斑駁，才可定心購買。只要表皮有任何反常斑駁，就標明它現(xiàn)已感染病害，食用價值降低了。
買西紅柿，首先要清晰生吃仍是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，由于這種西紅柿酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅西紅柿，這種西紅柿味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。(圖中左邊為粉紅西紅柿，右邊為大紅西紅柿)
需求特別指出的是，不要買青西紅柿以及有“青肩”(果蒂部青色)的西紅柿，由于這種西紅柿養(yǎng)分差，并且含的西紅柿苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)細密的買，由于這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴峻縮水。
8、蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮潤滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是重量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條把握好了，就可防止買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不只標明不新鮮，乃至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較嚴密。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買。由于葉子“墨黑”，說明成長期間干旱缺水，成長緩慢，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。寄存時刻較長的芹菜，葉子頂級就會翹起，葉子軟，乃至發(fā)黃起銹斑。
10、冬筍
當(dāng)你在選購冬筍的時分，發(fā)現(xiàn)其筍殼打開翹起，還有一股硫磺氣味，那么標明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
購買生姜的時分，一定要看清是否通過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很美觀，并且皮現(xiàn)已脫落掉。
12、青菜
青菜好欠好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的質(zhì)量好，好吃;長的質(zhì)量差，纖維多。
別的，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄色彩嫩綠的叫做青梗，葉柄色彩近似白色的叫做白梗。兩者的不同在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片廣大反常的韭菜要慎買，由于培養(yǎng)時有可能使用了成長刺激劑(人工合成的植物激素)。
14、花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15、卷心菜
選購卷心菜的一起標準是：葉球要堅固緊實，松懈的標明包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也不妨)。葉球堅實，但頂部拱起，標明球內(nèi)開端挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
16、豆芽
如何辨認“豆芽”?選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
（文章來源：廊坊網(wǎng)）
