人類對味道的追求有多高？從我們用“酸甜苦辣”來形容人生就可見一斑！
人類是幸運(yùn)的，舌頭里上萬個味蕾能讓我們分辨出極細(xì)微的甜味，而很多食肉動物和鯨豚類卻從來不知甜為何物。
為了追尋甘甜，遠(yuǎn)在1.2萬年前人類已經(jīng)開始食用蜂蜜，8000年前學(xué)會甘蔗或者甜菊榨汁。到后來更加從小麥淀粉中“創(chuàng)造”出甜味來。
為了獲取甜味來源，甚至引發(fā)了歐洲向美洲大陸的大航海和殖民。
“甜蜜”二字在我國也代表著幸福。老祖宗們在3000年前就學(xué)會了制作麥芽糖（飴糖）。
說起甜來，你們會不會想起小時候手里拿著一根麥芽糖走街串巷呢？
從水果到作物，甘甜的味道似乎總為嬌貴的草本植物所獨(dú)有，如甘蔗就生長在熱帶，甜菜在溫帶，兩者既不耐寒也不耐旱。
但亙古以來，大地滋養(yǎng)萬物從不偏袒，即便再嚴(yán)酷的環(huán)境也能孕育出甘甜來！
有這么一種樹，原產(chǎn)于中國，不但能產(chǎn)極甜，生命力也很頑強(qiáng)。南至廣西和臺灣，北至遼寧，東至山東，西至甘肅都有其身影。它不僅耐干旱寒冷，還能在條件極差的山區(qū)生長。
這種樹高大挺拔極具觀賞價值，春天生機(jī)盎然，夏天蔭涼舒適，秋天賞心悅目，冬天甘之如飴。
它能隨波逐流，朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、法國、俄羅斯甚至美國都有它的蹤影。而在日本和歌山，它的果實(shí)更被視為“三大神器：劍、鏡、勾玉”的代表，在日本傳統(tǒng)文化中寓意吉祥。
它的品性高尚，從播種開始，5-7年結(jié)果，10-12年達(dá)到鼎盛產(chǎn)量，結(jié)果期長達(dá)100年，真可謂“十年樹木，百年反哺”！
這種樹從樹干，樹漆到果實(shí)，全身都是寶！樹漆是上好的防腐劑。樹身更可作雕刻材料、家具用材、裝飾品及高爾夫球桿。
果實(shí)被稱為我國五大水果之一，不僅具有極高觀賞性，食用更是甜蜜無比，完全成熟時其甜度是蘋果4倍，甘蔗的三倍！
除了吃起來甜，果實(shí)內(nèi)含的類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、酚類、多種氨基酸、微量元素等使其更廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品。
它在我國已存在250萬年，種植也有千年，是除了蜂蜜和麥芽糖之外，古人攝取甜味的最主要來源之一。
它，就是村頭那棵柿子樹。
柿子的甜是不是你對幸福最初的印象？
要說到極品的柿子，不僅要甜，更加要流心！
《長安十二時辰》中張小敬嘬的那一口火晶柿子，一瞬間圈了無數(shù)的粉！
這還不包括清甜無核的雞心黃、香甜軟糯的鏡面柿、生烤亦可的牛心柿！
但柿子雖好，但食用之前需要脫澀，否則會刺激口腔?？v使甜柿，也要在成熟之后晾曬幾天才可以脫澀食用。而且柿子不容易保存，歷來有“柿子紅不過一季”的說法。
為了能在冬天享受那份甜蜜，于是便有了柿餅。
霜降，秋天最后一個節(jié)氣到來之時，掛在樹上的柿子紛紛成熟。它們在經(jīng)歷了一年的風(fēng)吹日曬雨打之后，一個個紅彤彤的，像小燈籠似的掛滿枝頭，品質(zhì)達(dá)到了最優(yōu)，此時就是制作柿餅的最佳時機(jī)。
在制作柿餅的過程中，隨著水分的蒸發(fā)，果肉里面的葡萄糖和果糖也滲透到表皮上來。吸水的果糖形成了糖漿，而不吸水的果糖，則形成了一層白色糖霜，糖霜包裹著糖漿。
香甜軟糯鮮美甘甜的柿餅?zāi)迷谑稚?，撕開時還能感覺有韌勁。一口咬下去，它會輕微地抗拒你的牙齒，然后綻放出它的味道，甜，糯、香，讓你回味無窮。
柿餅雖然全國各地都有，但稱得上極品的卻只有它。
晶瑩剔透的橘紅色，宛如麥芽瓊漿般的膠質(zhì)溏心，每一顆都堪稱藝術(shù)！
從中切開，可見果肉Q彈，仿佛要融化流淌出來，讓人食指大動！
撕開外皮，膠質(zhì)果肉外露，仿佛一顆流心的溏心蛋，肉軟嫩滑，入口即化，渾然天成，沒有一點(diǎn)澀味！
它就是富平柿餅。
富平縣位于陜西渭南，漢代開始種植柿子，到明朝已經(jīng)形成了非常成熟的工藝。所以有“中國柿鄉(xiāng)”的美譽(yù)，連高傲的日本人也不得不低頭。
富平年均日照接近2500小時，無霜期高達(dá)255天，柿子既能吸收陽光的滋潤，又能在蔭涼的地方上霜，更好地析出果糖。
而富平出產(chǎn)的尖柿皮薄肉厚，汁多無核，尤其適合用來制作柿餅。
12道手工工藝，每一道都力求做到極致：采摘、去蒂、削皮、上架、晾曬、捏心、出水、脫澀、捂霜、下架、出水、潮霜。
采摘必須是從霜降之后，去蒂削皮之后拿去自然曬干。
在富平這里，柿餅是吊著曬，形狀飽滿還帶著尖兒，賜予了嫩滑溜口的內(nèi)餡，流淌著蜜糖般的柿心。
曬干前還要用手工一個個揉捏擠壓果肉，促進(jìn)軟化，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的手藝人，才能夠拿捏得恰到好處。
上架和曬干同樣需要手藝人來把握好時間，柿子吊掛起來，全程不用防腐劑，保持霜糖如雪的完美口感，這才是柿餅的精華所在！
歷經(jīng)48天的風(fēng)吹日曬，每4-5斤上等大尖柿才能制作1斤富平流心柿餅。
咬上一口，陽光和自然帶來的甜蜜瞬間突破你的味蕾！
比蜜糖還甜的糖霜瞬間融化，果肉Q彈軟糯，仿佛果凍一樣縈繞在舌尖。
如今正值隆冬之際，正是富平柿餅最當(dāng)季的時候。過了2月份春節(jié)之后就沒有了，要吃只能等待明年！
一邊享受幸福甜蜜，一邊看著澄亮亮的柿餅，不僅好吃，還能在新年祝福親人萬“柿”如意，好“柿”成雙?？梢哉f吃和送都相當(dāng)合適！
最后也要提醒大家：
1.柿餅要及時放冰箱冷凍保存，吃的時候先解凍再吃，風(fēng)味無比！
2.柿餅雖好，但不要一次吃太多哦
3.糖霜在室溫可能會化掉一些，但大多數(shù)會被柿餅本身吸收，不影響風(fēng)味！
