裴新民

民以食為天，美食是每段生活記憶中最難以忘懷的鮮活內(nèi)容。

今年是中科大建校60周年，前幾天在朋友圈看到《飯勺上的江湖—科大食堂趣記》，勾起了我對(duì)母校山西財(cái)院食堂的回憶，山財(cái)食堂留給我很多美好記憶。算一下，1958年建校，我們?cè)谛r(shí)她30歲左右，風(fēng)華正茂，現(xiàn)在已經(jīng)60歲，長(zhǎng)者風(fēng)范，桃李華蓋了。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）

據(jù)說(shuō)，我們一位82年畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)，畢業(yè)時(shí)留校后主動(dòng)申請(qǐng)管理學(xué)校食堂，為改善學(xué)校食堂做出了貢獻(xiàn)。我們學(xué)校食堂的飯菜一直是得到同學(xué)們認(rèn)可表?yè)P(yáng)的。1984年我們進(jìn)校時(shí)（現(xiàn)在的北校區(qū)），教學(xué)樓、宿舍、學(xué)校大門、操場(chǎng)、圖書館都尚在建設(shè)之中，很多方面都被大家吐槽，唯獨(dú)食堂是大家最滿意的地方。

比如，當(dāng)時(shí)絕大部分學(xué)校食堂售飯方式還是窗口式的，學(xué)生在若干窗口排隊(duì)，一邊交飯菜票，一邊通過(guò)窗口瞄一下飯菜后匆匆選定飯菜。這樣的分發(fā)方式效率很低，常常需要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，浪費(fèi)大家時(shí)間。窗口選菜的時(shí)間太短，匆忙之中選了自己不喜歡的菜，又會(huì)影響食欲和對(duì)食堂的評(píng)價(jià)，還會(huì)因此導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)。

山財(cái)食堂當(dāng)時(shí)就采用敞開式的，所有涼菜、素菜、葷菜、饅頭、米飯、面條，分類依次擺開，擺放在飯?zhí)靡粋?cè)的一溜桌子上，學(xué)生隔著一個(gè)欄桿可以直接看到桌子上的各式菜品，這樣可以提前選定自己想要的品種，減少臨時(shí)選擇影響的時(shí)間。

每個(gè)廚師負(fù)責(zé)左右?guī)追N飯菜出售。這樣平行多點(diǎn)的買菜方式，可以有效分散人流。買菜的人多，可以先去買主食；葷菜的人多，可以先去買素菜，食堂因此基本不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)久等的現(xiàn)象。僅僅這一點(diǎn)，就可以感覺出我們學(xué)校的食堂管理是經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考的。

一些聰明的同學(xué)還結(jié)成合作伙伴，一人負(fù)責(zé)買菜，一人負(fù)責(zé)買主食，買飯的速度會(huì)更快。兩個(gè)人合伙在一起，還有另外一個(gè)好處，同樣的費(fèi)用，可以吃到多一倍的品種花樣。阮旻和吳紅霞就是這樣的搭檔，兩人合作了四年，應(yīng)該還有好多同學(xué)也都這樣合作吧。

食堂的飯菜品種很豐富，口味也照顧東西南北。比如主食有面條、饅頭，也有米飯，甚至有東北人喜歡的發(fā)糕。葷菜常常有七八樣，素菜也有五六個(gè)，涼菜常常有二三十種，每份只要幾分錢。

當(dāng)時(shí)最貴的菜是紅燒排骨，每份三毛，一個(gè)星期最多敢吃兩次。大部分的菜每份一毛。我最喜歡西紅柿燒茄子，至今覺得學(xué)校的紅燒茄子是最好的。感覺最有欺騙性的菜品是雞蛋炒包菜，看著表面全是雞蛋，廚師打起來(lái)卻全是包菜。

早飯的品種比較簡(jiǎn)單固定，基本都是小米湯配油條、饅頭，咸菜、豆腐乳。很多同學(xué)畢業(yè)紀(jì)念冊(cè)上記憶最深刻的事，竟然就是小米湯配油條。至今，我都認(rèn)為小米湯配油條、豆腐乳是絕配，可以發(fā)揮這三樣食材的最佳風(fēng)味。

偶爾的油炸饅頭也很受歡迎。據(jù)阮旻說(shuō)，她最好這一口，逢有必買。那時(shí)候飯量還不小，每天早上都是兩個(gè)饅頭一碗小米粥或玉米糊糊，配上一份咸菜。饅頭吃一個(gè)半，留半個(gè)下第三節(jié)課吃。如果第三節(jié)課后沒有饅頭吃，午飯就要多吃一個(gè)饅頭才能頂回來(lái)。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （2）

那時(shí)學(xué)生食堂有兩個(gè)，一溜房子，東西兩處，學(xué)生可以自由選擇就餐的食堂，兩個(gè)食堂的品種稍有差別，這應(yīng)該是學(xué)校有意讓食堂形成競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)安排。最西邊還有個(gè)教工食堂，學(xué)生也可以去就餐，但是價(jià)格較高，極少有學(xué)生去消費(fèi)。

我的辦事效率提升應(yīng)該是從大學(xué)吃飯這件事上開始的。上大學(xué)之前在家吃飯總是很慢，一頓飯要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，到大學(xué)后很快就改變了。

下課時(shí)以最快的速度沖出教室，路途中以最快的步伐行走，還不要跑起來(lái)，以免失去應(yīng)有的風(fēng)度，這是要鍛煉一段時(shí)間才能達(dá)到的狀態(tài)。這個(gè)狀態(tài)可能與體育競(jìng)走差不多了，步幅盡量最大，頻率盡量最快。

寫到這里，我眼前浮現(xiàn)出了李平清妖嬈的小步伐，也好像看到了劉少慶匆匆的身影、楊孝安大步向前的身姿。

那時(shí)候，吃飯像是在比賽，有意無(wú)意總要以最快速度完成。其實(shí)，吃完飯也沒有什么事情要干。早晨吃快些，是因?yàn)闀r(shí)間緊迫；中午吃快些，可能是為了多些時(shí)間午休；晚上吃完飯，肯定只有外出散步什么的。所以，吃快只是一個(gè)習(xí)慣，一旦快起來(lái)后，沒事也會(huì)快速進(jìn)行。

我們也真的比賽過(guò)吃飯，看誰(shuí)最快吃完。當(dāng)時(shí)我們宿舍有安鳳海、陳云昌、陳紅瑜、賈維成、覃大奉、王玉軍，我吃面條最快，

陳云昌是吃米飯最快。與陳云昌比賽吃米飯，每次總是輸給他，為此還專門向他討經(jīng)驗(yàn)，知道他吃米飯是不用嚼的，在嘴巴內(nèi)扁壓一下就咽下去的。我也嘗試過(guò)，但是不嚼幾下不習(xí)慣，最終只好甘拜下風(fēng)。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （3）

那幾年是中國(guó)經(jīng)濟(jì)政策改革的摸索期，1984年初人民日?qǐng)?bào)還在討論異地販賣是不是投機(jī)倒把犯罪，1987年各地已經(jīng)開始興辦貿(mào)易中心，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)當(dāng)時(shí)在發(fā)生著急劇變化。我們?cè)趯W(xué)校直接感受到的是飯菜價(jià)格的變化。

食堂的紅燒排骨，1984年時(shí)一份是三毛錢，1985年變成五毛，到1988年時(shí)漲到一塊錢。1984年時(shí)的紅燒排骨，一份是半飯盒，滿滿全是肉，有些不像燒排骨，倒是像紅燒肉；1988年的紅燒排骨，真正是排骨，骨頭多過(guò)肉，大半是湯水。

后來(lái)，涼菜都變成按毛計(jì)價(jià)了，素菜都變成了原來(lái)肉菜的價(jià)格。1984年剛開始到學(xué)校時(shí)，每月生活費(fèi)30元足夠了，后來(lái)每月50元也難以應(yīng)付。

1984年時(shí)食堂最受歡迎的紅燒排骨，男生們搶著買，女生們是輪不到的?，F(xiàn)在想想有些汗顏，當(dāng)時(shí)我們男生們似乎有些不夠紳士啊。1988年時(shí)漲到了一塊，吃得起的人變少了，女生們才有機(jī)會(huì)。記得這時(shí)候食堂還增加了兩、三元一份的小炒，大家可選擇的菜品更多了。

我們剛到校那一年的寒假放假前，學(xué)校給我們配發(fā)了煙票、酒票，憑票可以平價(jià)購(gòu)買當(dāng)時(shí)的十大名煙、十大名酒。

我用這些票買了幾盒“大重九”煙、一瓶汾酒、一瓶紹興花雕酒帶回老家。春節(jié)家人聚餐時(shí)喝酒，汾酒大家都說(shuō)好，卻不習(xí)慣花雕酒，都說(shuō)花雕酒不好喝。后邊幾年許多物品不需要憑票供應(yīng)了，除了糧票再?zèng)]有發(fā)過(guò)其他票證。

物價(jià)漲了，選擇品種多了，有錢可以買得到幾乎所有的物品，我們?cè)谛Ｇ昂蟮陌耸甏泻笃谑巧鐣?huì)急劇轉(zhuǎn)換的一個(gè)時(shí)期。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （4）

雖然學(xué)校食堂的飯菜不錯(cuò)，但是，到了二年級(jí)開始，還是有同學(xué)開始自己在宿舍做飯?？赡芤环矫媸窍敫淖円幌驴谖?，另一方面也節(jié)約一些開支。

所謂自己做飯，主食還是在食堂買，自己只是炒個(gè)菜。爐灶是那種煤油爐，再配個(gè)炒鍋、案板、菜刀就可以開張了。

我們八四計(jì)一班里最早開始自己做飯的是李佳勛、楊仁魁、張奎，他們一個(gè)是廣西的，兩個(gè)是四川的，可能對(duì)北方的飲食還是有些不習(xí)慣。佳勛、仁魁倆個(gè)廚藝很好，自己做飯的時(shí)間最長(zhǎng)，好像從二年級(jí)開始一直堅(jiān)持到畢業(yè)。

我和王玉軍搭伙也做過(guò)兩個(gè)學(xué)期。下課后一個(gè)負(fù)責(zé)去食堂買主食，另一個(gè)回宿舍炒菜，比在食堂買不會(huì)多花費(fèi)多少時(shí)間。為了避免菜品、開支的不同意見，我們商定每人輪流負(fù)責(zé)一周菜品采購(gòu)、炒菜的安排方式。每到自己負(fù)責(zé)時(shí)就會(huì)仔細(xì)安排，爭(zhēng)取周末留有余地可以買幾瓶啤酒解解饞。

自己炒菜最多的品種是土豆、菜椒、茄子，這些菜容易存放。

一開始炒菜，油不熱，王玉軍就將菜下到鍋里了。我仔細(xì)回想一下，母親炒菜時(shí)是油熱后用蔥花爆鍋的。想起這些后，我們就開始改變流程，味道慢慢有了改善。不論炒什么菜，王玉軍每次都加些開水進(jìn)去防止糊鍋，他這個(gè)習(xí)慣慢慢也被我接受了，后來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)我也有這個(gè)習(xí)慣。

其實(shí)自己炒菜也炒不出什么新花樣。但是，因?yàn)槭亲约旱氖炙?，吃起?lái)感覺不一樣。同樣是大白菜，感覺食堂的是水塔塔的，自己炒的是爽口甘甜的?？赡苄睦硇缘囊蛩赜绊懞艽?。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （5）

當(dāng)時(shí)的商業(yè)環(huán)境還不興旺，外出吃飯是不方便的，記得到了87年學(xué)校西邊的小百貨商店旁才開了一個(gè)小飯店，那里有個(gè)小門可以直接進(jìn)到商店，走到外邊去。方便面要到1988年才出現(xiàn)，晚上自習(xí)后肚子餓了怎么辦？有需求，頭腦靈活的同學(xué)就發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

先是有同學(xué)賣起了面包，五毛一個(gè)。每天批一箱面包，晚上在同層宿舍出售。這時(shí)候是晚上十點(diǎn)左右，很多人都已經(jīng)餓了，面包很受歡迎，一箱面包一掃而空。跟著他們就增加了采購(gòu)量，兩箱，再到三箱，慢慢發(fā)展到在其他樓層設(shè)置代理人負(fù)責(zé)銷售。

86年的時(shí)候?qū)W校招了一個(gè)師訓(xùn)班，是原來(lái)中專、大專畢業(yè)已經(jīng)參加了工作的，學(xué)制兩年升為本科，這些學(xué)生來(lái)源很廣泛，也比較成熟。其中有兩人是福建的。兩個(gè)福建同學(xué)沒有競(jìng)爭(zhēng)面包生意，而是選擇在男生宿舍樓下賣面。

桶里盛著煮好的面條，盆子里裝著鹵汁，買的人自己拿飯盒，一塊錢一份，很受歡迎，每晚都可以賣掉一大桶。大家都說(shuō)，南方人精明，有生意頭腦。

賣面包之一的陳云昌同學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)是“重鹽”的總經(jīng)理。不知道其他幾位做生意的學(xué)友現(xiàn)在是不是已經(jīng)成為大款、商業(yè)領(lǐng)袖了，有誰(shuí)了解他們的后續(xù)消息嗎？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （6）

那時(shí)候，食堂其實(shí)也是禮堂，學(xué)校的重大活動(dòng)都是在食堂進(jìn)行。每年12月份的歌詠比賽、新年晚會(huì)、畢業(yè)典禮都是在食堂舉辦。

五月份運(yùn)動(dòng)會(huì)，12月歌詠比賽，是當(dāng)時(shí)學(xué)校上下半年的兩項(xiàng)重大活動(dòng)。歌詠比賽是集體賽，每個(gè)班級(jí)都要參加。歌曲是《黃河大合唱》《游擊隊(duì)之歌》等指定的若干首歌曲，每個(gè)班可以自行從中選定一兩首。在教室每天課后練習(xí)兩個(gè)星期后，在食堂進(jìn)行正式比賽。每個(gè)班輪流上臺(tái)演唱。男生穿白襯衣、打領(lǐng)帶，女生要化妝、穿裙子，大家都鄭重其事。

88年央視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，毛阿敏的《思念》大火。有天晚上去食堂打飯時(shí)，五四青年節(jié)晚會(huì)節(jié)目正在排練，有位同學(xué)在臺(tái)上演唱《思念》，恍若原版，我們幾個(gè)男生一時(shí)呆立不動(dòng)，感覺臺(tái)上女生猶如女神降臨一般。

我們的畢業(yè)典禮也是在食堂舉辦的。沒有現(xiàn)在穿學(xué)士服、發(fā)放證書的儀式，主要是領(lǐng)導(dǎo)講話，宣讀獲得學(xué)士證書的名單，會(huì)后聚餐。據(jù)說(shuō)不即時(shí)發(fā)放畢業(yè)證是擔(dān)心有些同學(xué)不服從分配。聚餐時(shí)供應(yīng)了啤酒，記得很多人都喝醉了，有人將桌上的盤子仍了一地，老師也沒有干預(yù)。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （7）

從網(wǎng)上知悉，現(xiàn)在的山財(cái)有九個(gè)食堂，條件比我們當(dāng)時(shí)應(yīng)該好更多了?，F(xiàn)在太原高校圈子里有個(gè)順口溜，“山大的美女，財(cái)大的飯，理工大的帥哥滿街躥”，公認(rèn)財(cái)大的飯菜最好。

有在太原工作的同學(xué)說(shuō)，她最近到學(xué)校食堂去吃過(guò)，現(xiàn)在學(xué)校的食堂出售的都是一小碗一小碗精致的小炒，還有麻辣燙、夾肉餅等特色食品。

祝愿母校的各項(xiàng)發(fā)展越來(lái)越好！

前不久同學(xué)聚會(huì)，很多人在惦記太原街頭的“炒灌腸”，我的感覺并不強(qiáng)烈。我更惦記學(xué)校食堂的紅燒茄子。如果有機(jī)會(huì)，我一定要到學(xué)校那個(gè)老食堂去吃一頓，看看紅燒茄子的味道是否還一樣。

（感謝潘宏智、阮旻、王海燕同學(xué)的補(bǔ)充、修正）