我今天要做一頓咸粥，世人只道泉州的咸飯好吃，殊不知咸粥更地道。
芋艿咸粥，沒有吃過的請(qǐng)舉手，如果是純粹的泉州人，那么這道咸粥，肯定是你家阿嫲的最愛，阿母的拿手絕活。
煮一頓咸粥，可不是那么容易的事，一大早，泉州的阿嫲們，便要準(zhǔn)備很多好料，比如：三層肉、香菇、干貝、蠔干、蝦米、花生米、蔥頭油、蔥花、芫荽，以及各種你喜歡的菜，芋頭便是這其中，阿嫲們最喜歡添加的美味。
有人說用芋頭做的咸粥，是“芋頭咸粥”，可泉州老城區(qū)人從沒有將“芋”稱為“芋頭”的習(xí)慣，真正的讀法：“芋”，就一個(gè)音，讀“哦”，一個(gè)字。而“芋頭咸粥”就該讀為“芋糜”，“芋頭咸飯”就讀為“芋飯”。
泉州人對(duì)于芋頭的概念基本有三種：芋、芋婆和芋艿仔。
“芋”，泛指大芋。好的香松的芋，基本都是“檳榔芋”，如果買到含水分比較多的芋，阿嫲們會(huì)說：這是“水芋”、“菜頭芋”。?
“芋婆”，泛指母芋、祖宗芋。每到過年的時(shí)候，家中祭祖，一定得有一碗芋婆，芋婆的形狀就是一顆母芋旁邊纏繞著許多小芋頭，滄桑得就如一位繁殖了很多芋子芋孫的老婆婆，當(dāng)然，這正寓意著多子多福，家族興旺，繁榮昌盛。
“芋艿仔”，泛指小芋，小芋仔，就像小奶子一樣，很可愛，和大芋的香松粉紫不同的是，芋艿子又香又糯又白，“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，這是最高級(jí)別的吃貨大文豪蘇東坡對(duì)芋艿仔的贊美，這也是許多人的最愛。?
每當(dāng)芋艿子上市的時(shí)候，家中的阿嫲們便會(huì)買很多回來，上鍋蒸后剝皮蘸糖吃，還有就是煮芋艿咸粥。
【芋艿咸粥】
一、準(zhǔn)備材料：
芋艿、五花肉、香菇、蝦米、芫荽、蔥頭、大米等等。
草草叨叨：
1、刮掉芋艿皮要戴手套哦，芋艿含有一種植物堿，會(huì)對(duì)皮膚造成刺激，如果不怕過敏的可忽略不計(jì)。
2、芫荽就是香菜，不喜歡香菜的可以換成蔥花，或是不加都很美味。
3、大米最好用稀飯米，比較粘稠，現(xiàn)在稀飯米已經(jīng)上市了，可以備些熬粥特別香。
4、砂鍋煲粥最是好吃，也不耗時(shí)，請(qǐng)不要輕易用電飯煲高壓鍋。
二、烹飪步驟：
1、香菇和蝦米浸泡半小時(shí)，如果急用，建議用開水浸泡。
2、芋艿仔去皮洗干凈，浸泡好的香菇切絲；
3、五花肉切薄片，蔥頭切碎；
將五花肉和蔥頭放砂鍋中爆香；
放入蝦米和香菇爆炒；
放入芋頭和洗干凈的大米，倒入少許料酒；
加入清水；
清水要超過所有食材兩指高，這是一人份的水量，如果人多，那么食材也要相應(yīng)地增加，水份也要水漲船高。
4、水開了，轉(zhuǎn)小火慢煲；
要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，以防糊底，然后開始調(diào)味，少許鹽；
喜歡魚露的，適當(dāng)魚露增鮮，不喜歡的就用醬油還是別的；
米湯濃稠之時(shí)，撒入芫荽，即可起鍋。
一鍋香濃的芋艿咸粥便做好了。
有蔥頭的蔥香，五花肉的肉香，香菇的山珍味，蝦米的海鮮味，最為珍貴的是芋艿仔的龍涎香。
這種香，泉州老阿嫲們最懂得。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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