端午將至，便來(lái)說(shuō)一說(shuō)粽子。
關(guān)于此節(jié)日的由來(lái)，想必不用多說(shuō)，因地域不同，說(shuō)法不一，而如今最廣為流傳的應(yīng)是祭奠屈原一說(shuō)，據(jù)《續(xù)齊諧記》載：
屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。
而在江浙一帶，還流傳著端午“迎濤神”和“奠曹娥”的習(xí)俗，這一說(shuō)則來(lái)源于對(duì)吳國(guó)伍子胥和“曹娥尋父”的紀(jì)念，在《荊楚歲時(shí)記》和《會(huì)稽典錄》中分別有所記載。
但其實(shí)，據(jù)聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》中說(shuō)，端午作為祭祀的節(jié)日在中國(guó)古代由來(lái)已久，距今至少有四五千年的歷史，也就是說(shuō)早在夏商周三代時(shí)期，便能尋到蹤跡。
而“端午”一詞始見(jiàn)于晉代周處所作的《風(fēng)土記》：仲夏端午，烹鶩角黍。
其中所提到的“角黍”，則是如今“粽子”最早的名字，相比之下，“角黍”之稱則更為形象，“角”即粽子的形貌特征，有三棱角，而“黍”則是說(shuō)粽子內(nèi)所包的黍米。明代李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)此也有解釋，用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”。
歷史上關(guān)于粽的記載，最早見(jiàn)于漢代許慎的《說(shuō)文解字》：
“粽”字本為“糉”，蘆葉裹米也。從米，葼聲。
如今粽子成為端午節(jié)日的吃食，成為不少人的心頭好，南咸北甜，口味更是千變?nèi)f化，眾多商家也借此時(shí)推出各式粽子禮盒，可粽子和端午有著怎樣淵源，其背后又蘊(yùn)含著怎樣的文化和寓意呢？
粽子雛形，源于“包烹”
關(guān)于粽子的起源，很多人應(yīng)是推崇祭奠屈原一說(shuō)，并相信是從南北朝以后，民間百姓祭奠屈原，開(kāi)始有了粽子，南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中有記載，頗有一些奇幻色彩：
屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回，白日忽見(jiàn)一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見(jiàn)祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹(shù)葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也?！匾榔溲浴Ｊ廊俗黥?，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也。
百姓對(duì)忠義之士的敬重彌篤，便以此相沿成俗。
然而，真要說(shuō)到粽子的起源，或許還要追溯到更久以前，說(shuō)法眾多，最讓人信服的是“包烹”之說(shuō)，早在50萬(wàn)年前，人類發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，便用樹(shù)葉包裹食物放在火中煨熟后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。到了十萬(wàn)年前的石烹時(shí)代，人類在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的食物，直至成熟，這與當(dāng)今蒸煮而食的粽子則更為接近。
祭祀之食，無(wú)關(guān)端午
前面說(shuō)到，粽子早被稱作“角黍”，這一名字來(lái)源于春秋時(shí)期。
據(jù)記載，春秋時(shí)期，人們用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”，皆屬于“籺”的一種，春秋興祭祀，逢年過(guò)節(jié)，上至帝皇貴胄，下至平民百姓，均有拜神祭祖之俗，而籺便是人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí)用來(lái)拜神祭祖的貢品，而這種習(xí)俗可追溯到三代時(shí)期。
為何用菰葉或竹筒包住祭食，或許有以下兩種猜測(cè)：
1、以天然的植物葉或竹筒包裹實(shí)物，或許與古人敬畏自然、敬畏神明的觀念有關(guān)。
2、將熟食進(jìn)行包裹，或是出于一種保護(hù)心理，防止祭祀桌上的實(shí)物被野禽偷吃而冒犯神明。
3、牛角狀的“角黍”在祭祀中擁有特別的象征意義，符合隆重莊嚴(yán)的氣氛。
當(dāng)然，這都是猜測(cè)，但也可看出，在當(dāng)時(shí)，粽子并非是端午節(jié)日的吃食，而僅僅是作祭祀用。
魏晉時(shí)期，端午時(shí)食
無(wú)論是角黍還是筒糉，在當(dāng)時(shí)都是用來(lái)祭祀的，然而，人們并不甘心讓它僅僅高供于廟堂之上，在魏晉南北朝的諸多古籍記載中，我們可以發(fā)現(xiàn)，角黍和筒糉除了陳列在神壇之上外，也開(kāi)始走向平民日常飲食中。
按周處《風(fēng)土記》記載：
夏至節(jié)日食糉......，仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節(jié)日所尚啖也。
可以看出，在當(dāng)時(shí)，角黍和筒糉已經(jīng)是夏至和端午的節(jié)令食品，說(shuō)明至晚到魏晉南北朝時(shí)，粽子已經(jīng)完成了“南北合營(yíng)”，不僅統(tǒng)一了名稱，而且開(kāi)始深入大眾生活，成為了端午時(shí)候的專屬吃食。
這一習(xí)慣真正的大范圍的流行應(yīng)如前面所說(shuō)，在屈原投江之后，人們以此所開(kāi)展的一系列祭祀行為，讓這一習(xí)俗大范圍的沿襲。
而自晉代開(kāi)始，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥、肉、板栗等，且成為來(lái)往的禮品，并因其中所摻原料不同，而賦予不同的含義，如包有中藥益智仁而被稱為“益智粽”。
口味造型，不斷發(fā)展
粽子自進(jìn)入平民生活開(kāi)始 ，因?yàn)檗r(nóng)作物的不斷豐富，其口味、造型都迎來(lái)快速的變化和發(fā)展，在唐代，粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。
到了人民生活幸福指數(shù)較高的宋代，粽子外形更為美觀，粽身還有紅絲線纏繞，宋代楊無(wú)咎在齊天樂(lè)端午中寫(xiě)道：
疏疏數(shù)點(diǎn)黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，風(fēng)物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵裊朱符，臂纏紅縷。撲粉香綿，喚風(fēng)綾扇小窗午。
其口味也更加豐富，有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有以果脯為餡的“蜜餞粽”，蘇東坡對(duì)此有詩(shī)句：
不獨(dú)盤(pán)中見(jiàn)盧橘，時(shí)於粽里得楊梅。
宋時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。
宋代古墓 出土粽子
而值得一說(shuō)的是，在2010年，江西德安縣文物部門(mén)在一座宋代古墓里發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)實(shí)物粽子，?墓主右手拿一根長(zhǎng)40厘米的桃枝，桃枝上吊有兩個(gè)棱形粽子。粽子長(zhǎng)6厘米，寬3厘米，分別系于桃枝兩邊，外皮為粽葉，苧麻捆扎。據(jù)考證，這或是發(fā)現(xiàn)的世界上最早的實(shí)物粽子。
而到元明兩代，粽子包裹料已逐步發(fā)展，從菰葉變革為箬葉再到蘆葦葉，突破早前菰葉的季節(jié)局限，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種之豐富，亦趨現(xiàn)代。
到明清時(shí)期，粽子成了吉祥食品，相傳，那時(shí)凡參加科舉考試的秀才，在赴考場(chǎng)前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細(xì)長(zhǎng)很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個(gè)好彩頭。
文化內(nèi)涵，寓意豐富
中國(guó)古代傳統(tǒng)文人擅于寓物，所用所食之物，無(wú)不隱含深刻寓意，白菜被貫以“咬根”文化被眾人所推崇，又因葉青莖白寓意“清白”、“至簡(jiǎn)”等精神寄托；蘿卜辛而不傷，也被用來(lái)隱喻人之品格；而粽子背后，自然也有所承載。
1、粽與“宗”、寓意光宗耀祖
“粽”字的構(gòu)成解釋為與傳“宗”有關(guān)的食物，“粽”與“宗”音近，也就是說(shuō)祈求傳宗接代，這樣的說(shuō)法不僅賦予粽子美好的寓意，也表明其最初的祭祀功能。
2、粽子諧音“中子”，有求子之意
粽子諧音“中子”、“眾子”，也有多子多孫的寓意，人們?cè)谠隰兆永锇t棗、栗子，以及用彩線將其串成“九子粽”作為贈(zèng)禮相送。
這一做法，頗有些歷史，在《皇后閣帖子》中有詩(shī)句：
爭(zhēng)傳九子粽，皇祚續(xù)千春。
章簡(jiǎn)公在《端五帖子》對(duì)此亦有提及：
九子黏筒玉糉香，五絲縈臂寶符光。
3、陰陽(yáng)調(diào)和的傳統(tǒng)觀念
其次，粽子還被人們?nèi)噙M(jìn)了中國(guó)傳統(tǒng)的陰陽(yáng)觀念，古稱“角黍”，因?yàn)槭蛴置盎鸸取保饘訇?yáng)，而包裹用的菰葉水生，屬陰，所以是“陰陽(yáng)尚相裹，未分散之時(shí)象”。 粽葉的“陰”和米的“陽(yáng)”相互轉(zhuǎn)化、互為消長(zhǎng)，呈現(xiàn)復(fù)雜而有動(dòng)態(tài)的變化，契合中國(guó)傳統(tǒng)的陰陽(yáng)調(diào)和之觀念。
