魚香茄甲

原料：

茄子250克、肉末60克、泡美人椒60克、姜米25克、蒜末25克、番茄醬20克、蔥花、鹽、生姜水、雞蛋清、生粉、白糖、醋、色拉油各適量

制作流程：

1.取肉末納盆，加入適量的鹽、生姜水、雞蛋清和生粉，抓勻后碼味約5分鐘成肉餡。另往碗里按照7∶10的比例放入白糖和醋，加入少許生粉攪勻成碗芡。泡美人椒斬碎，待用。

2.把茄子對剖開后，在茄背上每隔數(shù)厘米便斜刀開口，釀入之前調(diào)好味的肉餡。

3.往鍋里舀入色拉油燒至八成熱，下釀好肉餡的整根茄子炸至香酥且熟，撈起來瀝油，裝入盤中。

4.往凈鍋里舀入色拉油燒熱，下泡美人椒碎炒香，再加入姜米、蒜末、番茄醬翻炒，倒入事先調(diào)好的碗芡，大火收汁即起鍋澆在盤中茄子上，撒些蔥花，即成。

砂鍋干筍豬手

用料：豬蹄260克、干筍100克、生姜、蔥、八角、桂皮、香葉各適量。料酒20克、生抽8克、冰糖8克、鹽5克、雞精8克、香菜蔥花少許。

制作流程：1.將豬蹄清洗干凈，改刀切塊，沸水透涼。干筍提前用清水泡發(fā)，洗凈切段備用。

2.砂鍋底部鋪上姜片、蔥段，然后將沸好水的豬蹄放入鍋中，加入泡發(fā)的干筍。放入八角、桂皮、香葉等香料，加入料酒、生抽、鹽、雞精。加入水，水量需要沒過豬蹄和干筍。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至豬蹄肉質(zhì)軟爛，干筍入味，湯汁濃郁即可關(guān)火，撒上香菜或蔥花即可。

一品梅香肉

原料：

帶皮豬五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸魚豉油20毫升、紅燒醬油10毫升、蠔油10克、味精5克、啤酒20 毫升、豬油適量

制作流程：

1. 豬五花肉定型成方塊。白糖、蒸魚豉油、紅燒醬油、蠔油、味精、啤酒納碗調(diào)勻，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小時至熟透，取出裝盤。另將青椒切成碎。

2. 起鍋放油燒熱，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起鍋蓋在肉上，即成。

養(yǎng)生桂圓土雞

原料：

凈土母雞1只（約1500克）

枸杞20克、蟲草花30克、桂圓肉50克、大棗8顆、黨參30克、鹽適量

制作流程：

1. 準(zhǔn)備材料：將凈土母雞仔細(xì)清洗干凈，去除內(nèi)臟、雞血等雜質(zhì)，確保無血水殘留。枸杞、蟲草花、桂圓肉、大棗、黨參分別用清水洗凈，備用。2. 雞肉處理：將洗凈的凈土母雞斬成適口大小的塊，以便于燉煮時入味。將雞肉塊放入清水鍋中，大火燒開，用勺子撇去浮沫和血泡，這是為了去除雞肉的腥味和雜質(zhì)。焯水后，將雞肉塊撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。3. 蒸燉過程：鍋內(nèi)加入適量清水（水量需沒過雞肉塊），放入處理好的雞肉塊。加入桂圓肉、大棗、枸杞、蟲草花、黨參等滋補(bǔ)食材，這些食材都具有很好的滋補(bǔ)效果，適合秋冬季節(jié)食用。放入蒸籠蒸燉。蒸燉過程中，要保持蒸籠火力穩(wěn)定。 燉約2小時，直至雞肉軟爛入味，湯汁濃郁。4. 調(diào)味裝盤：待雞肉燉煮至熟爛后，加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。鹽的量可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。調(diào)味后，即可出品小貼士：

1.在蒸燉過程中，可以適量添加一些姜片或蔥段以增香去腥。

茶油蹦蹦蛙

制作：

1、牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黃，下入小米椒段25克、大紅袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉醬25克，啤酒250克，線辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒均勻，下入雞粉、雞汁各5克，中火燜至四季豆成熟，放入牛蛙，用李錦記紅燒醬油15克、鮮辣汁10克調(diào)味，翻勻后淋入花椒油15克，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。