片兒川的故事
最早聽到片兒川，總是以為這是個(gè)川菜，大概是名字帶個(gè)川字。后來慢慢知道這是一碗面的名字，那就自然的歸到了某個(gè)北方的菜系。后來的后來才知道，原來這是一味地地道道的杭州菜。
###誕生之地
片兒川誕生于杭州的奎元館。最早的時(shí)候，奎園館還是個(gè)名不見經(jīng)傳的小面店。而杭州是當(dāng)時(shí)浙江鄉(xiāng)試的考點(diǎn)。各地來趕考的書生齊聚杭城。小面店的老板為了招攬讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。其中有一書生好吃他家面食，后來中第一名解元，為了致謝，提名小面店奎元館。從此，奎元館名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個(gè)吉利。
名字的由來
杭州作為南宋的國都，受到了北方方言濃重的影響，完全不同于周圍的吳儂軟語，以至于到現(xiàn)在杭州方言還帶有很多“兒”音，類似“小孩子”叫“伢兒”，"筷子"叫"筷兒"。而奎元館的片兒川，將倒篤菜、筍片和豬肉片切成“片兒狀”。而本來“氽”與“川”同音，所以“片兒氽”就叫成了“片兒川”。
當(dāng)然，毫不例外還有個(gè)文藝的版本。蘇東坡曾經(jīng)說過”無竹令人俗，無肉令人瘦“，所以就很講究的選擇了倒篤菜、冬筍和肉絲三洋作為原料，在沸水中汆一下，就成了片兒川。
菊英和片兒川
24年的一碗面
菊英，這個(gè)聽起來像日料店的小店，其實(shí)也是一家與片兒川有不解之緣的小店。趁著菊英老店關(guān)門前的最后兩天，再次跑去回味了下菊英的味道。11點(diǎn)不到門口已經(jīng)開始陸續(xù)排隊(duì)，只有十來張桌子的店里坐滿了人。今天門口貼了張紙條，”在這個(gè)小店里我們已經(jīng)堅(jiān)守了24年零5個(gè)月“，突然很是感動。用24年時(shí)間專注的做好一碗面，大概這就是菊英口碑的來源。
菊英版片兒川
菊英的片兒川，鮮味是最大的特色，無論是倒篤菜，還是竹筍和肉片，特別是倒篤菜，用的并不是陳雪菜，而且是新鮮雪菜，更加增加了面的鮮味。而他家面的最大的特色大概是四個(gè)添料，蘑菇、金針菇、荷包蛋和油渣。雖然在傳統(tǒng)的片兒川配料上多了一些澆頭，但是一點(diǎn)都沒有破壞本來的味道。不得不提的也是他家的油渣，香脆可口，一點(diǎn)肥膩的感覺都沒有。有機(jī)會，你一定要來試試（我這可不是廣告）。
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