? ? ? ?餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

? ? ? 著名的有成都龍抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶的老麻抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮，福建千里香海味餛飩，鮮美濃湯，清淡可口等等。

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【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。

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【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大顆餛鈍）作賣點(diǎn)，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。

【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。

【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。

【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。

【炸餛飩】：以油炸的方式烹調(diào)。

【點(diǎn)心類】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。

做餛飩的竅門

調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃，家里做的餛飩，依據(jù)自己的口味，可加榨菜，蝦皮，生姜，雞蛋，芡粉等，這樣肉質(zhì)更鮮嫩。

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? ? ?餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎，餡少包一點(diǎn)，煮了更加入味。

? ? ? ?麻辣鮮香的川味抄手，香噴噴的來(lái)一碗。

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