最近，在綜藝節(jié)目《中餐廳》中，趙麗穎為了不浪費(fèi)食材，把已經(jīng)有些壞掉的桃子榨成果汁，結(jié)果喝壞了肚子，一趟接一趟跑廁所，最后還一本正經(jīng)地告訴大家：壞桃不能吃！

看得營(yíng)養(yǎng)君是又心急又想笑，節(jié)儉雖是好習(xí)慣，但是爛掉的水果，把爛的部分挖掉后，到底還能不能繼續(xù)吃呢？

答案是：分情況。

水果腐爛的原因，一般有以下三種：

1.機(jī)械表皮損傷——不存在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡快吃掉

表現(xiàn)：水果表面有黃色、黑色、破掉的“小傷口”

這種損傷一般是水果在采摘、運(yùn)輸及售賣(mài)過(guò)程中，由于擠壓、跌撞、磨損等原因，造成的損傷。

這時(shí)水果局部變色是由于碰撞過(guò)程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)變?yōu)榱擞猩?lèi)物質(zhì)，大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)。

2、低溫凍傷——相對(duì)而言較安全，但存放過(guò)久也會(huì)變軟、發(fā)爛，也需盡快吃掉

表現(xiàn)：水果變軟、發(fā)爛，有黑斑

低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，導(dǎo)致不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過(guò)多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，并不存在微生物繁殖，相對(duì)而言也較安全。

另外，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，可導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。

因此，不要以為將水果放冰箱就可以放很久，也需盡快食用。

3、霉變——毫不猶豫的扔掉

表現(xiàn)：有黑斑、霉點(diǎn)

雖然水果“腐爛變質(zhì)”的外部變化大家可以看到，但細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見(jiàn)，有時(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達(dá)到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，即便是將壞了的部分全部切掉，只吃“看起來(lái)是完好”的部分，也可致上吐下瀉、食物中毒。

趙麗穎小姐姐也可能是吃了這種已輕微霉變的桃子，才導(dǎo)致腹瀉。因此，凡是出現(xiàn)霉變的水果，一定要毫不猶豫的扔掉，哪怕壞掉部分只有一點(diǎn)點(diǎn)。

當(dāng)然了，在你能確定水果是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е碌母癄€，營(yíng)養(yǎng)君還是勸你把它扔掉，不留隱患。而且，不建議大家長(zhǎng)時(shí)間存放水果，長(zhǎng)時(shí)間的存放，即便沒(méi)壞也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，因此，建議大家一次不要買(mǎi)太多，盡量吃新鮮水果。

另外，營(yíng)養(yǎng)君還要提醒大家，也不要隨便購(gòu)買(mǎi)路邊攤、游樂(lè)園里的一些鮮榨果汁，因?yàn)樗鼈兒芸赡芤彩怯酶癄€水果制成的！

你看到的，柜臺(tái)擺著的水果光鮮亮麗▽

實(shí)際上的，后廚使用的水果可能是這樣的▽