? ? ? 人們都寧愿相信，媽媽的味道就是好味道，家常菜就是酒店的簡易版、精華版，但，真相還是不給面子，能走出自家廚房，給大家分享的媽媽味道，只是極個別，媽媽的味道，更多的，是情感，是回憶，是情懷，至于味道，不一定就好；越是家常菜，和酒店專業(yè)出品的差距也越大。

? ? ? 所謂烹調(diào)，就是烹飪過程中火候和調(diào)味品的搭配組合，中國人徹底解決吃飽肚子的問題，已經(jīng)是在九十年代。烹和調(diào)，這兩個廚藝前提條件的改善和提高，離我們不太遠(yuǎn)。

? ? ? 九十年代票證供應(yīng)解除前，城市家庭廚房，炊具只有大鍋一口，蜂窩煤，或者煤氣灶，火候的調(diào)整，僅限在家用天然氣灶的范圍內(nèi)，農(nóng)村廚房是柴草，烹的可控性是有限的；

? ? ? 而調(diào)味品基本是醬油、醋、鹽三大法寶，油、糖和酒都得憑票供應(yīng)，村里的廚房基本能保證鹽，醬油、醋需要現(xiàn)金，都是可遇不可求的。家用調(diào)味品的極大豐富是近十年才逐步達(dá)成的。

? ? ? 食材上，九十年代，山東直達(dá)北京的高速公路建成，才解決了首都的食材問題，實現(xiàn)了肉蛋奶菜米面跨區(qū)調(diào)配，標(biāo)志著北京在全國率先實現(xiàn)了一年四季有新鮮蔬菜，至于跨國跨洲的食材，是10后們的福利。

? ? ? 食材流轉(zhuǎn)的局限性，廚藝學(xué)習(xí)只在紅白喜事的宴席上偷師，都決定了廚藝的天花板，媽媽們普遍是會做米的不會做面，會做肉的不會做海鮮，萬能的廚師型媽媽基本不存在。

? ? ? 彼時，媽媽們都是無米之炊的巧婦，在極其有限的條件下，一鍋成菜全憑食材本身和時間的造化，在千百次的神仙操作后，確立了自家的做法，那個好味道的程度，也是在和鄰居家孩子換飯吃的時候，才知道。

? ? ? ? 每個媽媽的味道都沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，廚師在那時，尚是十年八年才能出師的職業(yè)，廚藝是身懷絕技廚師的神秘世界。

? ? ? ? 當(dāng)生蠔、鮑魚出現(xiàn)在大小超市，生抽、老抽、味極鮮、紅燒醬油、蠔油、蒸魚豉油、魚露、日式醬油，數(shù)十種醋，各色、各國醬汁填滿貨架時，甚至最基本的鹽，椒鹽、海鹽、蒜味鹽、大粒、中粒、各國的鹽，讓人眼花繚亂，無從下手時，才揭開了廚藝的神秘面紗，使媽媽們廚藝精進(jìn)成為可能。

? ? ? 媽媽不是魔術(shù)師，不可能化腐朽為神奇，承認(rèn)媽媽的味道只是自家的味道，不丟人，歲月的味道不可逆。

? ? ? 孩子再大，媽媽想喂好自己孩子的心，不會變，與時俱進(jìn)本身就是年長者的專利，在這個時代，媽媽的味道，成為私房菜的味道已不是不可能了。

? ? ? 媽媽的味道，家的味道，終將在更年輕的媽媽身上延續(xù)。